žravá klasika
Porce: 70 makronek
Vybavení
- 2 hrnce
- metlička
- ruční mixér
Suroviny
- 300 g cukr krystal
- 300 g smetana ke šlehání 31%
- 65 g másla pokojové teploty
- 2 lžičky soli prostě podle chuti
- 250 g másla k zašlehání až později (viz. postup), pokojové teploty jinak se nevyšlehá
Postup
- smetanu si v hrnci přivedeme k varu a dáme bokem
- do druhého hrnce si dáme 50g cukru a na plotně téměř naplno (stupeň asi 10 ze 14) nebo na větší plamen, počkáme až se cukr rozpustí pak přidáme opět 50g cukru a zase čekáme až se rozpustí, tento postup po 50g opakujeme dokud nespotřebujeme všech 300g cukrunedávej tam cukr najednou! spálí se! nedávej ho na teflon! odděláš si ho, použij nerez
- cukr krásně postupně zkaramelizuje, nemíchej ho! maximálně kvrdlej hrncem a hlídej si dvě věci, aby ses neopařil karamelem! bolí to jak sviňa (a taky ho nevylij na koberec nebo tě máma zabije) a aby karamel nečernal – zhořknul by! když tak na chvilku hrnec sundat z plotny
- hotový karamel sundej z plotny a přidej 65g másla pokojové teploty nasekaný na menší kusy a dvě lžičky soli (prostě podle chuti já dávám dvě), spojit metličkou a to máslo fakt pokojové teploty, jinak se karamel hodně vzteká
- nyní vrátit zpět na plotnu na mírný plamen a pomalu přiléváme horkou smetanu (spíš teplou) a míchat tak dlouho dokud nevznikne hladká hmota (klidně můžeme ještě přelít přes sítko, občas pokud mám pocit že v tom jsou hrudky to taky dělám)
- nechat zcela vychladnout cca hodinu až dvě na vzduchu PROBOHA NIKDY TO NEDÁVEJ DO LEDNICE!!!
- jakmile je hmota vychladlá, vyšlehej ručním mixérem máslo a pomalu přilévej karamel, nyní vyšlehej na nejvyšší stupeň do krásné pěny (šlehá se dlouho tak 5-8 minut!)
- NIKDY, NIKDY, NIKDY A ZASE NIKDY! nedávej hotový karamel do lednice, nikdy!! chraň tě prasečí noha! hned jím plň makronky nebo jej jinak použij, v lednici se zničí, rozpojí se karamel od másla a je z toho … nechceš vědět co, věř mi a neboj, pokud jím makronky plníš hned fakt se jim nic nestane a ano, budou boží!PS: krému bude fakt dost, víc než na dávku makronek, co se zbytkem? na to jsem moc nepřišla… v lednici se uchovat nedá… takže buď víc makronek.. hehe nebo použít do dortu, buchty… etcEnjoy!