Od Irenky P. st.; co segedín, to jiná chuť a tenhle mě baví.
Segedínský guláš
Suroviny
- 0,75 – 1 kg vepřového masa (např. plecko)
- 2 ks cibule
- 300-400 g kysaného zelí
- 1/2-3/4 "nohy" dračí klobásy (mají v Bille)
- 250 ml zakysané smetany
- olej nebo sádlo
- 1-2 lžíce hladké mouky
- 2 lžičky sladké papriky
- 1/2 lžičky pálivé papriky
- sůl, kmín
Postup
- Cibuli zpěníme na oleji (sádle) do sklovata. Vepřové maso nakrájené na menší kostky na cibuli krátce orestujeme, přidáme kmín a obě papriky, osolíme.
- Dusíme pod pokličkou na menším plameni, podle potřeby přiléváme vodu, aby bylo maso napůl potopené.
- Kysané zelí (šťávu trochu vymačkáme nebo necháme odkapat) pokrájíme na menší kousky.
- Dračí klobásu oloupeme a nakrájíme na tenká půlkolečka. Neseženete-li dračí klobásu, dejte třeba čertovskou z Billy (jednu nohu).
- Zelí a klobásu přidáme k téměř měkkému masu a dusíme 10 minut.
- Přidáme zakysanou smetanu. (Někdo dává jíšku a smetanu až na konec, Irenka zakysankou zahušťuje). Aby se nesrazila, zamícháme zakysanou smetanu v misce s moukou, přidáváme po lžících horký sos z guláše nebo HORKOU vodu a kvedláme, aby se neudělaly hrudky (3x 5 lžic). Pak vlijeme do guláše bez obav, že se nám smetana srazí. Vaříme ještě 20 minut.
- Ochutnáváme, dochucujeme (někdy trochou cukru, když je zelí hodně kyselé). Nejlepší příloha je houskový knedlík, ten najdete v sekci Přílohy.