smetanu si v hrnci přivedeme k varu a dáme bokem
do druhého hrnce si dáme 50g cukru a na plotně téměř naplno (stupeň asi 10 ze 14) nebo na větší plamen, počkáme až se cukr rozpustí pak přidáme opět 50g cukru a zase čekáme až se rozpustí, tento postup po 50g opakujeme dokud nespotřebujeme všech 300g cukrunedávej tam cukr najednou! spálí se! nedávej ho na teflon! odděláš si ho, použij nerez cukr krásně postupně zkaramelizuje, nemíchej ho! maximálně kvrdlej hrncem a hlídej si dvě věci, aby ses neopařil karamelem! bolí to jak sviňa (a taky ho nevylij na koberec nebo tě máma zabije) a aby karamel nečernal - zhořknul by! když tak na chvilku hrnec sundat z plotny
hotový karamel sundej z plotny a přidej 65g másla pokojové teploty nasekaný na menší kusy a dvě lžičky soli (prostě podle chuti já dávám dvě), spojit metličkou a to máslo fakt pokojové teploty, jinak se karamel hodně vzteká
nyní vrátit zpět na plotnu na mírný plamen a pomalu přiléváme horkou smetanu (spíš teplou) a míchat tak dlouho dokud nevznikne hladká hmota (klidně můžeme ještě přelít přes sítko, občas pokud mám pocit že v tom jsou hrudky to taky dělám)
nechat zcela vychladnout cca hodinu až dvě na vzduchu PROBOHA NIKDY TO NEDÁVEJ DO LEDNICE!!!
jakmile je hmota vychladlá, vyšlehej ručním mixérem máslo a pomalu přilévej karamel, nyní vyšlehej na nejvyšší stupeň do krásné pěny (šlehá se dlouho tak 5-8 minut!)
NIKDY, NIKDY, NIKDY A ZASE NIKDY! nedávej hotový karamel do lednice, nikdy!! chraň tě prasečí noha! hned jím plň makronky nebo jej jinak použij, v lednici se zničí, rozpojí se karamel od másla a je z toho ... nechceš vědět co, věř mi a neboj, pokud jím makronky plníš hned fakt se jim nic nestane a ano, budou boží!PS: krému bude fakt dost, víc než na dávku makronek, co se zbytkem? na to jsem moc nepřišla... v lednici se uchovat nedá... takže buď víc makronek.. hehe nebo použít do dortu, buchty... etcEnjoy!