Nakrájejte cibuli najemno, osmahněte ji na pánvi na lžíci másla a lžíci olivového oleje. Přidejte rýži na rizoto a "opečte" ji, dokud se trochu neobalí tukem a malinko nezmění barvu.
Podlijte deci bílého vína (sladké nedoporučuji :-)), nechte víno vyvařit a pak začněte podlévat vývarem - vždycky tak 1 - 2 menší naběračky. Nechte vyvařit, občas zamíchejte a znovu podlijte. Od doby, co začnete podlévat, změřte 15-20 minut, já rizoto dělala spíš 20.
Mezitím si nakrájejte zelený chřest na kousky tak 2-3 cm (nebo klidně větší, to je na vás), a povařte je 3-4 minutky ve vroucí vodě (spíš 4) a pak vyndejte z vody ven.
Jakmile bude rýže hotová (je dobré chutnat, chutnat, chutnat, abyste ji neměli tvrdou, ale ani rozvařenou), vypněte plotýnku, zamíchejte lžíci másla, nastrouhaný parmezán a na závěr přidejte chřest. Na talíři pak můžete ještě namlít čerstvý pepř dle libosti.