Cibuli zpěníme na oleji (sádle) do sklovata. Vepřové maso nakrájené na menší kostky na cibuli krátce orestujeme, přidáme kmín a obě papriky, osolíme.
Dusíme pod pokličkou na menším plameni, podle potřeby přiléváme vodu, aby bylo maso napůl potopené.
Kysané zelí (šťávu trochu vymačkáme nebo necháme odkapat) pokrájíme na menší kousky.
Dračí klobásu oloupeme a nakrájíme na tenká půlkolečka. Neseženete-li dračí klobásu, dejte třeba čertovskou z Billy (jednu nohu).
Zelí a klobásu přidáme k téměř měkkému masu a dusíme 10 minut.
Přidáme zakysanou smetanu. (Někdo dává jíšku a smetanu až na konec, Irenka zakysankou zahušťuje). Aby se nesrazila, zamícháme zakysanou smetanu v misce s moukou, přidáváme po lžících horký sos z guláše nebo HORKOU vodu a kvedláme, aby se neudělaly hrudky (3x 5 lžic). Pak vlijeme do guláše bez obav, že se nám smetana srazí. Vaříme ještě 20 minut.
Ochutnáváme, dochucujeme (někdy trochou cukru, když je zelí hodně kyselé). Nejlepší příloha je houskový knedlík, ten najdete v sekci Přílohy.