recept od NelkaFood.sk a fakt stojí (křupe) za to
Porce: 2 lidi na dva dny
Vybavení
- ruce
- ruční mixer se spirálami (hnětací háky)
- mísa
- štěrka (ne ta na tyči – lízačka – ale pekařská na překládání těsta)
- utěrka kterou jsem ochoten zničit škrobem
- koupací čepice nebo pytel na odpadky
- ošatka / mísa
- žiletka / skalpel /velmi ale velmi ostrý nůž – ne ten co máš v šuplíku a řežeš s ním všechno fakt ne
- KVÁSEK!!! (viz. v receptu)
Ingredience
Rozkvas
- 1 lžíce žitného kvásku Kvída nebo Žanetky (hehehe)
- 100 g žitné mouky fakt žitné, ideálně celozrné
- 100 g vlažné vody
Těsto
- rozkvas
- 300 g pšeničné chlebové mouky Babiččina volba (nebo jiné)
- 150 g vody vlažné
- 10 g soli
- škrob / mouka na vysypání ošatky nebo utěrky
možno přidat
- kmín vcelku, nebo drcený
- semínka např. lžíce slunečnicových semínek
- cokoli co chceš mít v chlebu
- hrst vlašských ořechů
Návod
Rozkvas
- večer než jdu chrupkat do mísy dám si lžíci kvásku Kvída (fajn můžeš svůj kvásek pojmenovat jinak, my máme Kvída a Žanetku) přidáš 100g žitné celozrné mouky (případně žitné chlebové – prostě co zrovna seženeš když kolem běhá Covid19) a 100g vody (vlažné z kohoutku)
- hmotičku nikdy ale nikdy ale nikdy nehňácej packou nebo si do rozkvasu dáš bakterie co máš na ruce a bude to blbě kvasit, takže lízačkou / lžící spojíme na konzistentní hmotu (poměrně tuhou)
- Mísu dáme do pytle na odpadky nebo pod koupací čepici a necháme na lince přes noc krásně nakvasit (viz. foto jak vypadá rozkvas po 9-12h ráno)
Těsto
- VŽDY VŽDY VŽDY než cokoli do rozkvasu přidám, opakuji VŽDY si odeberu lžící do sklenice a tím si vytvořím další kvásek na přístě (pokud to neuděláte, začínáte kvásek od píky a to nechceš – trvá to 11-14 dní)
- odebral sis tu lžíci? No fajn, věřím ti. Takže teď si do hmoty (fakt sis odebral jo?) přidáme chlebovou pšeničnou mouku, vodu a hňácáme (nemusí se to dokonale spojit) hmotu, kterou necháme 20-30 minut stát přikrytou na lince (co já vím proč? prej se u toho uvolní lepek a chleba líp funguje – neptej se mě, kdyžtak kontaktuj Nasa)
- po 20-30 minutách si vem ruční mixér a hnětací háky (takové ty spirály co jsi nikdy na nic nepoužil) a hnětej na střední rychlost (takže trojku z pěti) cca 10 minut (jo mašina se zahřívá, trochu vrže, a ano, svaly se taky zahřívají a také trochu vržou ale to prostě dáš!)
- po cca 10 minutách přihoď sůl a ještě tak dvě minuty hnětej ručním mixérem (těsto by se aspoň trochu mělo odlepovat od mísy)
- po dohromady 12 minutách s mixérem, vyber si těsto na linku (nenenene žádná mouka, hezky se k tomu přilep!) ano a těsto fakt dost lepí – takže doporučení mé ženy zní – do levé ruky vem si těsto a do pravé stěrku a pak hnětej jak o život, stěrkou si to občas setři z ruky, občas z linky a věř v Boha Chlebového že cca po 10 minutách boje se to odlepí a těsto je krásně hladké (ale jo furt trochu lepí)
- toto lehce lepivé těsto (pomůžeme si stěrkou – kdybys furt nevěděl co tím myslím, je to ta bílá več na fotce) dáme do čisté mísy a opět zakryjeme čepicí nebo pytlem a necháme na lince cca 2hodiny kynout
- během těchto dvou hodin MUSÍME těsto 2x přeložit, nabere tím pevnost a chleba se ti nerozjede do podoby ufa– jak těsto přeložit? hoď očkem tu(na překládání těsta doporučím namočit ruce do vlažné vody, pak se k tomu nelepíš)
- nachystej si ošatku nebo mísu vyloženou utěrkou kterou ses rozhodl obětovat, utěrku nebo ošatku bohatě namoučit nebo naškrobit (my doma našly škrob který nikdy nikdo na nic nepoužil tak zděláváme ten a funguje skvěle)
- po dvou hodinách a dvou přeloženích chleba vytáhni z mísy na lehce, ale lehce pomoučenou linku / val a udělej z něj obdélník a hezky slož do peřinky – viz. opět tu
- dej do ošatky / mísy s utěrkou a nech hezky kynou (ano opět pod čepicí nebo v odpadkovém pytli) zhruba 2-3hodiny v pokojové teplotě na lincea jak poznám že je těsto správně nakynuté? prostě do něj šprtnu prstíkem! když se těsto vrací hrozně rychle, musíme ještě nechat kynout, pokud se vrací nebo spíš nevrací je těsto překynuté – takže jsi to posral hahaha – no nicSPRÁVNĚ nakynuté je tehdy, když uděláš ďolík a on se pomalu, pozvolna vrací a lehce ale lehce zůstane vidět kam si ďubnul to se fakt stane po těch 2-3h (záleží na teplotě a vlhkosti v bytě) obecně kyne těsto rychleji když je větší horko a vlhko
- rozehřej si troubu na 275 stupňů (prostě to nejvíc co tvá trouba umí) na horkovzduch a dej si do ní taky DVA plechy (jeden doprostřed – na něm se bude péct chleba – a druhý dolů přímo na dno trouby) na ten první si rovnou mrskni pečící papír, ten druhý plech na dně musí být hlubší – budeme do něj lít 2dcl vody na záparu (neboj vysvětlím dále)
- trouba je horká jak ďas? je čas sázet chleba! prostě si vytáhni horky plech (doporučím v rukavici) a otoč na něj ošatku s chlebem aby vypadl přímo na plech
- nařízni! a to dost hluboko od kraje ke kraji chleba žiletkou nebo něčím fakt ostrým, aby se při pečení krásně otevřel a nepraskal po krajích a hurá s ním do trouby na 10 minut na těch 275 stupňůNEŽ TROUBU ZAVŘEŠ vylij opatrně – opět v rukavici prská to – studenou vodu na ten horký spodní plech, ať vznikne obláček páry a troubu rychle zavři – ano to je ona zmíněná zápara – díky tomu se chleba krásně upeče a bude vláčný, dokonalý, zvedlý a Boží
- po 10 minutách stáhni troubu na 190 stupňů a dopeč do křupava a hněda, cca 20-30 minut (my pekly dvacet a bylo to super ale každá trouba peče jinak)po dopečení (poznám tak že chleba po zaklepání na jeho dno krásně duní) vytáhnout na mřížku, pokud ji nemáš tak na rošt z trouby, pokud nemáš ani ten, na čem jsi to sakra pekl?! ale okej dej to na desku…
- a teď to nejtěžší!! CHRAŇ TĚ PRASEČÍ NOHA NA TEN CHLEBA SAHAT!!! nech ho vystydnout, jo fakt musíš, ne nemůžeš ho říznout a ne, nemůžeš ho prostě jen ochutnat, ne, říkám ne! ne ani ten kousek! nech ho být aspoň dvě hodinyběž se projít nebo se zamkni do koupelny a spolkni klíč
- jakmile se dostaneš z koupelny světlíkem, můžeš zakrojit chleba…… no není božsky? :))DOBROU CHUŤ! přeje Kačenka a Helenka
- PS: jak na kvásek? kde ho sebrat? můžeš si ho založit sám, to bude trvat cca 10-14 dní – doporučím tento postup – a my to udělaly a fakt nám podle toho postupu krásně funguje!pokud nechceš zakládat sám, zkus přijít na návštěvu s hezkym usměvem a domečkem (skleničkou s víčkem) pro kvásek – neboj, jméno mu vymyslíme
TIP 1: Chleba s vlašskými ořechy a slunečnicovými semínky
- Máte-li z loňské úrody přebytek ořechů, přidejte je do těsta po prohnětení mixérem. Nebo na úplném konci hnětení. Ořechy nasekejte nožem, stejně tak můžete přidat i slunečnicová semínka. Chléb bude hezky křupat a bude po upečení vevnitř o něco tmavší. Těsto se při zpracovávání může zdát takové tužší a víc se trhá, ale pracuje se s ním dobře.