Brambory ve slupce (nové brambory!) nakrájejte na šestinky, dejte na plech, osolte, opepřete, dochuťte podle sebe. Já dávám trochu chilli, rozmarýnu a koření garam masala. Trochu pokapejte olivovým olejem. Dejte do trouby předehřáté na 180°C. Trouby, co pečou víc, klidně stačí na 170°C. Pečte cca 45 minut a budou úplně akorát měkké a zároveň křupavá kůrčička.
Vepřovou panenku naporcujte na plátky – nemusí být úplně hubené, ideálně ale všechny stejné, aby se vám to pak rovnoměrně propejkalo. Plátky nasolte a opepřete z obou stran, maso neklepejte ani nepotírejte olejem! Odblaňte, pokud je třeba.
Teď ideálně dělám na dvou pánvích zároveň, v jedné maso, ve druhé omáčku. Pánev na maso nechte pořádně rozpálit, maso do ní dávám na sucho a opejkám ho, dokud není pěkně hnědé z jedné strany (taková kůrčička, nebo jak to nazvat). Trvá to 2-3 minutky, to poznáte 😀 Pak maso otočíte a dopečete minutku, dvě (těžko se mi to odhaduje, dělám to podle citu). Silnější plátky možná budou potřebovat víc času. Maso by po rozkrojení nemělo být suché na troud, mělo by být pěkně do růžova, ale nesmí být syrové!
Protože by panenka byla jinak bez omáčky, což je škoda, tak si na druhé pánvi dělám omáčku, tu začínám o něco dřív než maso. Ale kdy to uděláte zároveň, taky nic nezkazíte, jen maso necháte zatím někde v teple odpočinout, aby vám nevystydlo. Na pánev hodíte slaninku na proužky, opečete, přilejete vývar, prohřejete, pak přilejete vod voka smetany, částečně vyvaříte, podle chuti kdyžtak ještě přidáte vývar nebo smetanu, zase vyvaříte, odstavíte a do pánve přidáte lžíci másla, které rozpustíte, a omáčku tím zkrémovatíte. V tu chvíli už omáčku nevařte!
Pokud máte kde maso odpočinout (třeba v troubě na 30°), tak klidně omáčku udělejte v pánvi po masu, aspoň využijete část výpeku a omáčka bude silnější.
Je to rychlovka, pokud nechcete péct dlouho brambory, tak si k tomu prostě dejte brambory vařené. Já dělala ještě salátek a moc jsme si pochutnali 🙂
