Recepty na takový klasiky bych sem ani psát nemusel, ale budiž…
Hovězí guláš
Takový klasiky bych sem snad ani dávat nemusel, ale budiž…
Porce: 4
Suroviny
- 800 g hovězí kližky (cca)
- 600 g cibule (cca)
- 4 stroužky česneku
- 1 poctivá lžíce rajčatového protlaku
- sádlo
- 0,75 l hovězího vývaru (případně kuřecí vývar nebo voda)
- sladká paprika (nebo gulášová)
- drcený kmín
- majoránka
- sůl
- pepř
- 1 malý plátek starého chleba
Postup
- Kližku nakrájejte na velké kostky (tak 3×4 cm). Největší kusy tuku a vaziva můžete odstranit, ale každopádně většinu těch bílých blan tam nechte. Kolagen v nich se postupně rozvaří a dá správnou sílu omáčce. Maso dobře osolte a opepřete.
- Než začnete krájet cibuli, rozmyslete si, jak chcete, aby váš guláš vypadal. Kdo má rád hodně cibule, ať jí dá váhově stejně jako masa. Omáčka pak bude chuťově silná, nebude nutné ji ničím zahušťovat, ale bude strukturou trochu hrubší, protože cibule se ne zcela rozvaří. Kdo má rád kotel omáčky, která je strukturou hladší, nechť dá váhově poloviční množství cibule. Já jsem zvolil zlatou střední cestu. Cibule v nakrájeném stavu jsem měl zhruba objemově (nikoli váhově) stejně jako masa (možná o malinko víc) a na dohuštění jsem použil malé množství chleba.
- Chleba nakrájejte na malé kostičky a osmažte na troše sádla dozlatova.
- Cibuli nakrájejte nadrobno. Cca 3 lžíce sádla rozehřejte v kastrolu a vhoďte cibuli. Důkladně orestujte. Nebojte se barvy a osmažte jí pořádně do hněda (tak, jak se dává třeba na špekové knedlíky). Guláš bude mít nejlepší barvu a chuť, když cibuli skoro připálíte (ale jenom skoro; když jí připálíte úplně, bude to hořký).
- Když má cibule správnou barvu, vhoďte maso a nechte jej zprudka zatáhnout. Hlídejte přitom, ať se vám nespálí cibule. Pokud se vám začne směs připalovat, můžete přicmrndnout malé množství vývaru.
- Když je maso zatažené, přidejte protlak a krátce zarestujte. Pak přidejte papriku a opět krátce zarestujte. Pozor, paprika se ráda připaluje a pak zhořkne! Buď tedy na tuto fázi stáhněte hrnec z ohně, nebo opět před přidáním papriky přicmrndněte malé množství vývaru. Paprika se ale rozpouští v tuku, takže v momentě, kdy jí do hrnce hodíte, byste měli mít všechnu vodu vyvařenou.S paprikou nešetřete, nasypte jí tam pořádně (2 lžíce? kdo ví). Kdo má rád ostřejší guláš, může sladkou papriku nakombinovat s pálivou, nebo po přilití vývaru přidat feferonku. To už nechám na vás.
- Zalijte horkým vývarem tak, aby bylo maso lehce ponořené. Nejlepší je silný hovězí vývar, zejména takový, ve kterém se vařil celer (ten se s gulášem moc dobře pojí). Pokud nemáte, použijte jakýkoli jiný vývar, a pokud nemáte ani ten, použijte horkou vodu.
- Přidejte česnek a kmín. S kmínem opatrně, lehce se s ním dají přebít veškeré ostatní chutě.
- Přidejte opečený chleba. Pokud použijete méně cibule, přidejte víc chleba. Pokud nechcete přidávat chleba, můžete použít hladkou mouku (na ten jeden plátek chleba asi 1 lžíci). Tu ale přidejte až ke konci vaření (nejdřív jí rozmíchejte v troše studené vody, aby neudělala žmolky, pak jí opatrně rozmíchejte v guláši a 15–20 minut provařte).
- Guláš zaklopte poklicí a na mírném ohni vařte, než bude maso měkké. To bude trvat zhruba dvě až tři hodiny, každé maso trvá jinak. Občas zkontrolujte, zda se nepřipaluje.
- Když je maso měkké, dolaďte konzistenci, pokud je potřeba (přidáním vývaru, dohuštěním, vyvařením bez pokličky…). Nakonec přidejte majoránku (ta se nemá moc vařit, jinak taky hořkne). Ochutnejte a případně dosolte, dopepřete, přidejte česnek…
- Podávejte s domácím chlebíčkem nebo knedlíčkem (obé v sekci Přílohy). Nejlíp chutná uleželý do druhého dne!
Tahle klasika byla tak dobra, ze jsem si sepsani receptu vyprosila 🙂
Výborný.Doporučuji vyzkoušet recept.moc jsme si pochutnali.
Přidávám mezi rodinné recepty. Dík 🙂