Autor: Irena Prančlová

Masíčko

• Honzíkovi chutnalo, tak říkal, ať to sem dám 🙂 Tak teda jo. Docela dlouho jsme hledali, jak udělat vepřový ořech na minutku a nakonec nás opět zachránila kuchařka pro dceru. Vypůjčím si a hodím sem zkrácenou verzi. https://www.kucharkaprodceru.cz/prirodni-rizek/ Ale pokud to chcete podrobně, tak určitě mrkněte na web výše.
• Z flákoty masa uřízněte pěkné 4 plátky, hezky je naklepejte, stačí jen z jedné strany. Nasolte, napepřete a pak udělejte po celém obvodu na mase krátké zářezy, aby se vám pak nezkroutilo v pánvi. Stranou, kterou jste naklepali, maso vyválejte v mouce, stačí jen jedna strana, tou také začnete maso potom vypékat na pánvi.
• Do pánve si dejte olej, třeba řepkový (máslo ne), nechte ho pěkně rozpálit a potom dejte maso do pánve tou stranou, na které je mouka, zprudka 2 minuty opečte, dokud to nechytí pěknou hnědou kůrčičku. Pak obraťte a dopečte další 2 minutky z druhé strany. Maso z pánve vyndejte a můžete se vrhnout do omáčky, šťávičky. Maso něčím přiklopte, ať vám zůstane teplé.
• Do výpeku z masa přilejte vývar (podle toho, kolik omáčky chcete no… množství se těžko popisuje). Někomu bude stačit na trochu šťávičky, tak prostě uvidíte, kdyžtak přilejete 😀 My používáme vývar, co máme na mrazáku, vždy ho kus rozmrazím, použiju a zbytek zas dám na mrazák. Hezky uvolněte výpek z masa z pánve, aby se s vývarem spojil, klidně přilejte i šťávu z masa, co vám mezitím pustí z masa, které odpočívá vedle. Pěkně to chvíli povařte, než se to zredukuje, pak přihoďte zpátky do pánve všechno maso, hezky ho v omáčce poválejte a zase ho po minutce vyndejte a udržujte teplé.
• Ochutnejte, zda je omáčka dost slaná, pokud ne, dosolte a vhoďte lžíci másla, mezitím už ale vypněte plamen. Metličkou hezky míchejte, aby se vše spojilo. Šťáva se zjemní, zahustí, ale už se nesmí vařit. A to je vše 🙂 Hezky pak šťávičkou na talíři zalejte maso a třebas i brambory, kdo má rád.

Špenát

• Už ho popisuji jednou v přílohách, tentokrát jsem dělala z čerstvého. Do pánve vhoďte slaninku, můžete i malinko másla, pokud nemáte dost slaniny, přidejte nakrájenou cibuli, dozlatova osmahněte. Vhoďte listový špenát, přiklopte pokličkou, špenát velmi rychle ztratí objem, prostě ho chvilku poduste. Přidejte 2 prolisované stroužky česneku, zamíchejte a dosolte podle potřeby a chuti. Pepř jsem tentokrát nedávala, protože je v mase a v bramborách. Je to hotové za chviličku.

Pečené brambory

• Koupili jsme náhodou nějaké minibrambůrky v Lidlu, tak se to krásně hodilo. Omyjte šlupky brambor tvrdou stranou houbičky, odstraňte všechny zbytečný hnusný "boláky" na bramborách a rozčtvrťte je a rozložte na plech. Stačí je posolit, opepřit, dala jsem i chilli a pokapala olivovým olejem a šup do trouby na 185°C. Jak dlouho jsem pekla ani nevím, ale stačí myslím i 30 minut a jsou hotové. Možná byly v troubě o něco dýl. Koření se meze nekladou, někdy dávám rozmarýn, ale dneska to nebylo ani potřeba.

• Nejdříve začněte očištěním veškeré zeleniny, zabere to docela dost času, ale výhoda tohohle receptu je, že když už všechno očistíte a pokrájíte a osmahnete na pánvi, tak pak už se o to dál nestaráte, protože si to bude spokojeně ležet v pekáči, resp. zapékací míse 🙂
• Tak pěkně od začátku, na pánvi si zatáhněte krkovičku, kterou jste si předtím nasolili, napepřili a naklepali (stačí rukou a klouby, netrhejte maso paličkou!). Vyndejte z pánve a do stejné pánve vhoďte kousek slaniny a třeba i lžíci másla. Slaninku trochu opečte a přihoďte najemno nakrájenou cibuli. Smažte ji pěkně do zlatova a přidejte 3 stroužky česneku nakrájené na plátky. Česnek hlavně nespalte! Vhoďte nadrobno nakrájenou kořenovou zeleninu a také chvíli opečte. Přidejte 3 lžičky červené papriky a kořenový základ osolte. Tchýně ještě přidává 2 lžíce kečupu, my ho doma nemáme a nepoužíváme, takže ho v ingrediencích neuvádím 😉
• Jakmile se vám bude zdát, že zelenina trochu změkla, tak veškerý obsah pánve vyklopte do pekáče. Zas ji na té pánvi úplně neuduste, bude se ještě dlouho péct. Pekáč není potřeba vymazávat. Na zeleninu hezky položte masíčko a navrch pak pokládejte plátky brambor. Ty osolte, stačí z jedné strany a posypejte lehce rozmarýnem. Celý obsah pekáče pak podlijte vývarem – stačí čtvrt litru, já dávala tak 300-400 ml. Nemáte-li vývar, dejte vodu, ale nepodlévejte tolik. S vodou zkušenost nemám, vývar jsme na mrazáku měli. Vývar lijte ideálně mimo brambory, ať si z nich nesmyjete sůl a rozmarýn.
• Jakmile máte takhle vše pěkně v pekáči, tak dejte zakrytý pekáč do předehřáté trouby, pekla jsem cca hodinu na 155°C, pak další půlhoďku na 165°C a poslední čtvrt hoďku pečte odkryté na 180°C. Za celou dobu jsem nemusela obsah podlévat, šťáva hezky zůstala a bylo jí tak akorát na všechny porce. Pokud byste měli šťávy hodně, tak tchýně radí zahustit ji třeba moukou/solamylem, já jsem to nedělala. Tchýně ještě brambory "předvařuje" ve vývaru, ale to jsem taky nedělala, krásně se propečou v troubě.