Aneb rizoto po „mojem“ z věcí, co mi zbyly v lednici 🙂 A vod voka!
Risotto À la parmigiano
Porce: 2
Suroviny
- ½-¾ hrnku rýže Arborio nebo klidně nějaká ještě lepší na rizoto
- 1 větší cibule
- zbytek pórku nemáte-li, nevadí
- zbytek sušených rajčat zbyly mi 3 kousky a stačilo to
- čerstvý tymián
- bílé suché víno
- kuřecí vývar většinou to dělají se zeleninovým
- parmezán
- sůl, pepř, máslo
- olivový olej
Postup
- Rizoto jsem se rozhodla udělat, protože mi doma od všeho trochu zbylo. Není to tedy správné parmigiano rizoto, ale snažila jsem se o nápodobu italského krémového rizota.
- Na pánev dejte trochu olivového oleje, nebo másla, přidejte na jemno nakrájenou cibuli a pórek (měla jsem tak třetinu pórku). Dělejte hezky do zlatova a přidejte rýži Arborio, trochu ji opečte a pak zalijte vínem tak, aby to malinko plavalo, ale ne moc 😀 Na poměry ingrediencí jsem se tentokrát vyprdla a vařila podle intuice, vědci odpustí.
- Přidejte hned nakrájená sušená rajčata, čerstvý tymián, některé snítky můžete nechat vcelku, pak je na talíři vyndáte. Osolte, ale ne moc (budete ještě přidávat parmezán) a opepřete, decentně. Dělejte rizoto na mírném plameni, ideálně v hlubší pánvi (wok), aby to lehoučce bublalo a rýže se vařila. Jakmile se víno začne vyvařovat, přilijte vývar (rozuměj, jakmile ti přijde, že tekutina mizí a začíná převažovat pevný obsah). Použila jsem kuřecí, co jsem měla doma, ale jinak hodně lidí používá zeleninový. Použila jsem malou krabičku z mrazáku, tak cca 200, 250 ml, těžko říct. Nedávala jsem ji najednou, ale přilívala postupně.
- Vařte rizoto cca 20 minut, přilijte vývar, jakmile se to začne vyvařovat. Víc vývaru, víc chuti. Ochutnejte po 20 minutách, jestli je rýže už na skus, neměla by být rozvařená, ani tvrdá 🙂 Prostě akorát 😀
- Pokud už se vám zdá, že je rizoto hotové, tak do něj přidejte poctivou lžíci másla a vmíchejte nastrouhaný parmezán. Kolik, to vám taky neřeknu, kvůli Honzíkovi jsem ho dávala míň, nemá rád úplně sýrovou chuť. Úspěch je, že tohle rizoto mu chutnalo a celé ho snědl 🙂 Po vmíchání parmezánu a másla nechte rizoto ještě tak 2-3 minutky odstát (nevím proč, ale držela jsem se doporučení na netu).
- Podávejte třeba na rovných talířích, když do něj zespodu poklepete, tak by se mělo rizoto hezky roztéct až do krajů. (Pokud nechcete chroupat větvičky tymiánu, tak je vyndejte, nebo udělejte bojovku někomu přímo na talíři). Dobrou chuť!