Publikováno

Klášterecké „cmundy“

Není to cmunda, jako cmunda, a není to ani bramborák. Takhle se tomu u nás říká, ať si o tom Honzík myslí, co chce 😀

Tisk receptu

Klášterecké „cmundy“

Klíčové slovo: bramborák, brambory, česnek, cmunda, tvaroh
Porce: 4
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • 10 ks brambor
  • 3 stroužky česneku
  • 2 ks vejce babi dává i 3 vejce
  • ½-⅔ vaničkového polotučného tvarohu nebo klasický tvaroh, zanechá hrudky, což je ve cmundě fajn
  • 2 lžíce polohrubé mouky dají se dělat i bez mouky (dělá maminka)
  • sůl, majoránka, kypřící prášek do pečiva, olej na smažení

Návod

  • Nastrouhejte brambory. Někdo strouhá na jemno, někdo na hrubo. Názory se na to dost různí rodina od rodiny. I diskuze na e-miminu to má tak nějak nerozhodně. Já je strouhám na jemno (rozuměj Honzík strouhá).
  • Vodu, kterou brambory pustí, slijte, brambory rovnou osolte, klidně 6-7 špetek soli.
  • Přidejte více jak půlku tvarohu, ale ne celý. Dále vylisujte tři stroužky česneku, vyndávám z nich ty vnitřky, co způsobujou plno lidem bolesti břicha, to mě naučil Honzík. Přidejte 2 vejce a 2 lžíce polohrubé mouky a všechno promíchejte.
  • Přisypte majoránku, babi říká, dejte jí dost, klidně půlku sáčku. Já třeba dávám méně než půlku sáčku, aby to zas nechutnalo jen po majoránce. Záleží zas na preferencích. Někdo dává pepř, já ne. A přidejte na špičku nože kypřícího prášku.
  • Jakmile všechno promícháte, zase můžete slít vodu a nezapomeňte to ochutnat. Pokud žijete v domácnosti s někým, kdo více solí, tak budete muset dost možná směs ještě dosolit. Nebo udělejte na řepkovém oleji první zkušební, ochutnejte a dosolte až potom 😀 Po smažení přebytečný tuk ze cmund vysajte papírovými utěrkami.
  • U nás doma se podávají se sterilovaným bílým krouhaným zelím (myslím, že ho dělá třeba Znojmia) nebo brusinkami. To taky ne každej chápe, ale časem si zvykne a zjistí, že je to dobrota. Někdo do bramboráků dává také kus uzeného, u nás to taky občas dělá babi, ale převažuje varianta bez masa.
  • A nejlepší cmundy jsou stejně ty, které na vás zbudou večer v hrnci 🙂
Publikováno

Risotto À la parmigiano

Aneb rizoto po „mojem“ z věcí, co mi zbyly v lednici 🙂 A vod voka!

Tisk receptu

Risotto À la parmigiano

Klíčové slovo: arborio, parmezán, rýže, sušená rajčata, víno, vývar
Porce: 2
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • ½-¾ hrnku rýže Arborio nebo klidně nějaká ještě lepší na rizoto
  • 1 větší cibule
  • zbytek pórku nemáte-li, nevadí
  • zbytek sušených rajčat zbyly mi 3 kousky a stačilo to
  • čerstvý tymián
  • bílé suché víno
  • kuřecí vývar většinou to dělají se zeleninovým
  • parmezán
  • sůl, pepř, máslo
  • olivový olej

Návod

  • Rizoto jsem se rozhodla udělat, protože mi doma od všeho trochu zbylo. Není to tedy správné parmigiano rizoto, ale snažila jsem se o nápodobu italského krémového rizota.
  • Na pánev dejte trochu olivového oleje, nebo másla, přidejte na jemno nakrájenou cibuli a pórek (měla jsem tak třetinu pórku). Dělejte hezky do zlatova a přidejte rýži Arborio, trochu ji opečte a pak zalijte vínem tak, aby to malinko plavalo, ale ne moc 😀 Na poměry ingrediencí jsem se tentokrát vyprdla a vařila podle intuice, vědci odpustí.
  • Přidejte hned nakrájená sušená rajčata, čerstvý tymián, některé snítky můžete nechat vcelku, pak je na talíři vyndáte. Osolte, ale ne moc (budete ještě přidávat parmezán) a opepřete, decentně. Dělejte rizoto na mírném plameni, ideálně v hlubší pánvi (wok), aby to lehoučce bublalo a rýže se vařila. Jakmile se víno začne vyvařovat, přilijte vývar (rozuměj, jakmile ti přijde, že tekutina mizí a začíná převažovat pevný obsah). Použila jsem kuřecí, co jsem měla doma, ale jinak hodně lidí používá zeleninový. Použila jsem malou krabičku z mrazáku, tak cca 200, 250 ml, těžko říct. Nedávala jsem ji najednou, ale přilívala postupně.
  • Vařte rizoto cca 20 minut, přilijte vývar, jakmile se to začne vyvařovat. Víc vývaru, víc chuti. Ochutnejte po 20 minutách, jestli je rýže už na skus, neměla by být rozvařená, ani tvrdá 🙂 Prostě akorát 😀
  • Pokud už se vám zdá, že je rizoto hotové, tak do něj přidejte poctivou lžíci másla a vmíchejte nastrouhaný parmezán. Kolik, to vám taky neřeknu, kvůli Honzíkovi jsem ho dávala míň, nemá rád úplně sýrovou chuť. Úspěch je, že tohle rizoto mu chutnalo a celé ho snědl 🙂 Po vmíchání parmezánu a másla nechte rizoto ještě tak 2-3 minutky odstát (nevím proč, ale držela jsem se doporučení na netu).
  • Podávejte třeba na rovných talířích, když do něj zespodu poklepete, tak by se mělo rizoto hezky roztéct až do krajů. (Pokud nechcete chroupat větvičky tymiánu, tak je vyndejte, nebo udělejte bojovku někomu přímo na talíři). Dobrou chuť!
Publikováno

Koláčodort

Aneb, když si nepřečtete v receptu na netu, že se to má dávat do dortové formy a dáte to do koláčové.

Tisk receptu

Koláčodort

Klíčové slovo: kakao, karamel, ořechy, tvaroh
Autor: Irena Havránková

Ingredience

Těsto

  • 375 g hladké mouky
  • 125 g moučkového cukru
  • 250 g másla
  • 1 ks vejce
  • 1 lžička skořice
  • 1 lžíce kakaa

Náplň

  • 500 g polotučného tvarohu (třeba vaničkový)
  • 100 g cukru krupice/krystal
  • 35 g škrobu
  • 2 ks vejce
  • 100 g 31% smetany ke šlehání dala jsem větší půlku 200 g kelímku, takže spíš 110 g 🙂
  • pár kapek vanilkového extraktu použila jsem extrakt Bourbon vanilka Madagaskar od Oetkera (pokud máte vanilkový lusk, dejte ten)

Horní karamelová vrstva

  • 120 g cukru krupice/krystalu
  • 40 g másla
  • 250 g hrubě nasekaných ořechů
  • 100 g 31% smetany ke šlehání (v tomto případě to bylo spíš 90g, můžete dát i 33% smetanu)

Návod

  • Smíchejte všechny suroviny na těsto, máslo nechte v mikrovlnce změknout, aby se s ním dobře pracovalo. Rukou vypracujte ze surovin těsto. Můžete ho pak dát na chvíli do lednice, ale není to nutné.
  • Teď přichází fáze, buď chcete udělat dort, nebo chcete udělat koláč. Já si nepřečetla dobře recept na netu, který jsem pak ještě upravovala (hlavně jsem snižovala množství cukru, smetany, někde i vajec) a vybrala jsem koláčovou formu. Záhy mi došlo, že mám těsta nějak moc, ale už se mi to nechtělo přendavat. Takže s koláčovou formou to jde, jen budete mít spodek i okraje trochu silnější. V dortové formě můžete udělat tenčí dno a vytáhnout těsto na okrajích více do výšky.
  • Těsto dejte upéct na 7 minut do trouby na 180°.
  • V mezičase můžete začít chystat náplň (no, za 7 minut ji stihnou jen fakt rychlí :-)). Do jedné mísy dejte tvaroh. Do druhé mísy dejte 2 vejce, elektrickým mixérem je vyšlehejte cca 2 minuty, dokud nezačnou měnit barvu a nenabudou. Postupně přidávejte cukr a zašlehávejte, opatrně, nehoďte tam ten cukr najednou. Přidejte postupně i škrob. Bude z toho taková světle žlutá pěna.
  • Ve třetí míse si vyšlehejte šlehačku. Teď vezměte mísu 1 s tvarohem a postupně přidejte obsah mísy 2. Spojte to opatrně metlou. A nakonec přidejte i obsah mísy 3 – vyšlehanou smetanou. Míchejte také opatrně, ať to moc nespadne.
  • Jakmile máte 7 minut pečení korpusu za sebou, vytáhněte ho z trouby a vylijte obsah mísy s náplní na korpus. Pokud jste si vybrali koláčovou formu (28cm), budete mě možná proklínat, že se to tam nemůže vejít. Vešlo, sice na milimetry, ale vešlo, okraj přetekl jen málem. Pokud jste si vybrali dortovou formu, budete mě proklínat taky, poměry původního receptu jsem si upravovala, takže je náplně trochu méně.
  • Dejte to zpět do trouby, stáhněte ji na 160°C a pečte 20-30 minut. Pokud bude po 20-30 minutách vršek tvarohové vrstvy už hnědý, tak jen zkontrolujte propečenost těsta špejlí. Nelepí-li, můžete koláčodort vyndat. Já přidávala ještě 10 minut a pekla jsem posledních deset minut na 170°C. Čas nemám úplně trefený, prostě jsem to hlídala špejlí a vyndala, když bylo těsto upečené a vršek tvarohu nahnědlý.
  • Mezitím co vám bude koláčodort chladnout, tak se pusťte do karamelové vrstvy.
  • Karamel, to je věda, nejdřív jsem se dvakrát vyvztekala, a pak jsem našla skvělou radu – dejte to na plotnu a několik minut nedělejte NIC. Neuvěřitelné, ale opravdu to funguje. Jak tedy na to? Vezměte rendlík s ne úplně velkým dnem, dejte do něj cukr, a přidejte trochu vody (trocha znamená, že cukr je celý ponořený). Nemůžete to zkazit, voda se kdyžtak vyvaří. Ideální je, když budete mít plamen pod celou plochou rendlíku, aby se cukr zahříval rovnoměrně. Dejte to tak na mírně až středně, aby to bublalo, ale ne moc a běžte na několik minut pryč. Nemíchejte, nedělejte nic. Cukr se sám ve vodě rozpustí, přijďte včas zpět a jakmile to začne hnědnout, tak začněte míchat. (Některé prameny uvádějí, že můžete vlít trochu horké vody, pokud je to moc husté). Když už máte hnědý karamel, klidně ještě trochu pěnový a světlý, přidejte máslo, třeba navíckrát, ať to pro karamel není velký šok. Míchejte, máslo se hned rozpustí. Už na úplně nejmenším plameni. Přidejte nasekané ořechy, pěkně je v tom vyválejte a přilijte horkou smetanu. Dala jsem ji na chvíli do mikrovlnky. Hezky promíchejte, už klidně mimo plamen, ať to nespálíte a můžete nalít na dort. Ořechy hezky rozprostřete po celém vršku.
  • Co jsem udělala špatně při prvních pokusech o karamel? Na 120 g cukru jsem si vzala moc velkou pánev s obrovským dnem, takže se mi voda okamžitě vyvařila a cukr zhrudkovatěl a přichytil se k pánvi, ze které se dal škrábat. Tak jsem ho znovu naředila vodou a zkusila menší rendlík a menší plamen a začala rozpouštět. Tam jsem zas udělala chybu, že menší plamen zahříval karamel jen uprostřed a nic se nedělo, tak jsem ho nakonec vzala a dala zpět na plamen, který byl po celém obvodu, a tedy zahříval dno rovnoměrně. To už zafungovalo, ale pouze s návodem – nevěnujte se tomu a dělejte pár minut něco jiného. Ona si voda s cukrem sama poradí. Pokud by se vám i tak něco nedařilo, tak je fajn, že pokusy můžete pořád opakovat přidáváním vody, když by se vám to lepilo do takových cukrohroud jako mně. Horší varianta je spálený karamel 🙂
  • Koláčodort je fakt vydatný, takže ho stačí malý kousek a jste syti 🙂
Publikováno

Indické placky

Když vám náhle doma třeba chybí příloha a nechce se vám v době pandemie pro rýži do obchodu.

Tisk receptu

Indické placky

Klíčové slovo: mouka
Porce: 2
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • 250 g polohrubé mouky
  • ¼ lžičky soli (čtvrt až půl lžičky)
  • 1 lžíce rostlinného oleje (použila jsem řepkový)
  • 100 ml vlažné vody
  • pepř

Na potření

  • 1 lžíce másla
  • 1 stroužek česneku
  • chilli, sůl (kdo má rád slanější, jinak to není nutné)

Návod

  • Smíchejte mouku, sůl, otočte párkrát mlýnkem s pepřem, přidejte lžíci oleje a přilijte 100 ml vlažné vody.
  • Vypracujte rukou v těsto, dobře prohněťte, těsto rozdělte na 4 díly, ty vytvarujte do kuličky.
  • Rozválejte každou kuličku na tenkou placku, válejte, dokud to jde, na centimetry vám to sem psát nebudu. Ideálně válejte tak, aby se vám vešla placka do pánve, já je měla trochu menší.
  • Placku dejte do teplé pánve, pečou se na sucho, oheň jsem měla tak střední na velkém hořáku a pečte cca 3 minuty z jedné strany a 2 minuty z druhé strany. Prostě to hlídejte, ať to nezčerná, to poznáte. Placky jdou krásně otáčet čímkoliv, hezky drží pohromadě.
  • Možná se vám placky při pečení trochu nafouknou, to je správně. Pokud je chce někdo nafouknout ještě víc, tak na internetu, odkud jsem si placky vypůjčila, píšou, že je dávají lidi nad oheň. No, jak to zrealizujete na indukci, nechám na vás. Mně se to moc nedařilo ani na plynovém sporáku.
  • Ještě teplé placky doporučuju potřít čímkoliv dobrým. Já rozpustila lžíci másla se stroužkem česneku a přidala chilli. Špatně určitě nebude ani římský kmín nebo rozmarýn, to zkusím příště. Kreativitě se meze nekladou. Placky se dají jíst jen tak samostatně, nebo můžou posloužit jako příloha k nějaké omáčce či hummusu.
  • Z tohoto množství surovin byly 4 placky.
  • P.S.: Tohle fakt není pro celiaky…
  • A ještě jsem se dočetla, že placky se skládají již potřené máslem na sebe, a přikrývají se utěrkou, aby nevychladly, než se dodělají všechny.
Publikováno

Palačinky

„Rakousky“ Palatschinken, německy Pfannkuchen, anglicky pancake.

Tisk receptu

Palačinky

Klíčové slovo: marmeláda
Porce: 2
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • ¼ litru mléka (třeba polotučného)
  • 100 g hladké mouky
  • 1 ks vejce
  • 1 lžíce krystalového cukru, nebo třeba třtinového
  • řepkový olej na pečení
  • špetka soli
  • marmelády, nutella, banán, jogurt, jahody, cokoliv navrch

Návod

  • Vejce, špetku soli a cukr rozkvedláme v mléce. Navážíme si mouku a do mouky nalijeme půlku tekuté směsi a rozmícháme. Jakmile máme rozmícháno, nalijeme zbytek směsi, zamezíme tak vzniku většího množství hrudek.
  • U nás doma v době psaní tohoto receptu vznikla debata o tom, zda existuje slovo rozkvedlat, nebo rozkvrdlat. V rodině Havránků se používá rozkvrdlat, u Prančlů rozkvedlat. Vzhledem k tomu, že recept je od Irenky P., tak jsem se rozhodla zachovat lidové pražské nářečí "rozkvedlat". Pokud byste ovšem hráli scrabble podle pravidla.cz, nenaleznete tam ani jedno ze slov. Pokud byste hráli podle nechybujte.cz, tak by rodina Prančlů měla pravdu. Google zná bohužel také více termínů rozkvedlat než rozkvrdlat.
  • Pánev lehce potřete mašlovačkou olejem, nalijte těsto na pánev a u první palačinky se vyvztekejte jako Honzík, že to nejde, a hoďte ji do koše. Druhá už se vám zaručeně povede, pečte je na mírném ohni, jdou udělat i hezky tenoučké, to my rádi. V rodině Havránků se dělají spíš tlustší, ale tenoučké mi imponují víc, protože jich člověk může víc sníst. Honzíkovi se palačinky dobře obracely normálně dřevěnými "obracečkami". S kovovou si poškrábete pánev a hrozí riziko vyhození další palačinky do koše.
  • Poznámka Honzíka: těsto má být opravdu řídké a mělo by se roztékat po pánvi.
  • Poněvadž je tento recept opravdu na snídani pro 2, ta jedna vyhozená palačinka vám může chybět. Pokud se tak stane, máte šanci si "obložit" tu jednu palačinku nutellou, banánem, zakysanou smetanou (jogurtem), no prostě jak se vám zlíbí a ono to na tu snídani vydá. V ideálním případě bez vyhazování palačinek tohle množství surovin stačí na 4 ks palačinek (velká pánev).
  • A když chcete jít na výlet a nebrat si s sebou ke sváče chleba, tak stačí palačinek udělat dvojnásobné množství, tedy 8 a hned je výlet veselejší!
Publikováno

Vepřový ořech s rýží

Když prostě máte chuť na omáčku a doma vás nabádají, že dělat omáčku z ořechu je blbost 🙂

Tisk receptu

Vepřový ořech s rýží

Klíčové slovo: česnek, houby, omáčka, ořech, rýže, vepřové maso
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • 1 hrnek jasmínové rýže nebo basmati
  • 1 kg vepřového ořechu
  • 2-3 ks cibule
  • 1 hrst sušených hub
  • 1 hrst česneku podivného nebo česneku medvědího
  • máslo, olej, sůl, pepř, hladká mouka

Návod

  • Nakrájejte 2, raději spíš 3 velké cibule, pokud máte 1 kg masa, tak cibule raději víc.
  • Vepřový ořech nakrájejte na plátky, pokud ho máte vcelku. Já měla na mrazáku takovej pěknej oříšek z Lidlu. Rozmrzá to pár hodin, tak si včas vzpomeňte, že budete vařit. Čerstvý samozřejmě lepší.
  • Plátky osolte a opepřete z obou stran. Do pánve dejte trochu oleje (řepkový) a zprudka plátky osmahněte z obou stran, aby se zatáhly. Prostě trochu do hněda. Vyndejte plátky z pánve na talíř a seškrábněte z pánve vše, co v ní zbude. Maso vám určitě pustí trochu šťávy, tak ať se o ni neochudíte.
  • Kdo zvládá víc věcí zároveň, tak si během opékání masa už na druhé pánvi (spíš hlubší wok) rozpustí lžíci másla, přidá nakrájenou cibuli a hezky dozlatova osmahne.
  • Jakmile je cibulka dozlatova, přidejte k ní zatažené maso i s veškerou šťávou co pustí a "výpekem" z pánve. Zalijte pak hned horkou vodou – až po okraj, kam sahá maso a přiklopte poklicí. Stáhněte plamen na minimum, ať to začne jen jemně probublávat.
  • Teď přijde něco, co není nutné, ale já využila, že mám doma nasušené houby ze Šumavy a že jsme našli na procházce česnek podivný (ne, opravdu to není česnek medvědí, který sbírají všichni, protože neví, že se dá sbírat i podivný 😀 výhoda soužití s botanikem! Česnek podivný má užší listy a vůbec, prostě si to vygooglete). Kdo tedy chce, přidá k masu hrst sušených hub, hrst nakrájeného česneku podivného a cca hodinu dělá na mírném ohni s přiklopenou poklicí. Některé maso bude chtít možná víc než hodinu, dělejte prostě do měkka.
  • Občas doporučuji stav pod pokličkou zkontrolovat, aby se vám všechna voda nevyvařila, kdyžtak maso trochu podlijte. Kdo má rád víc omáčky, podlije víc, kdo má doma vývar, podlívá vývarem, nám došel, ale chuti to nevadilo 😉
  • V mezičase si uvařte rýží, kterou máte rádi a taky ochutnávejte omáčku, pokud vám v ní něco chybí, tak něco přidejte – sůl, pepř, česnek, houby, to už je na vás. Já nemusela dochucovat vůbec.
  • Komu se nechce dělat jíška, tak omáčku víc vyvaří. Já ji zkusila udělat – stačila na pánev lžíce másla a lžíce hladké mouky, pěkně do zlatovohněda a postupně přilít do omáčky (doporučuji několik mas, nebo všechny, vyndat, aby se vám to dobře dařilo promíchat). Jakmile budete mít rozmícháno, klidně maso vrazte zpět a ještě tak 10-15 minut povařte, aby omáčka nechutnala po mouce. A to je vše, mně to chutnalo, Honzík si klasicky trochu dosolil, protože solí víc, a nakonec i vylízal talíř!

TIP

  • Napodruhé jsem vařila z 650 g masa a dala jsem tři velké cibule a rozhodně to nebylo na škodu. Také jsem vozkoušela česnek medvědí a bylo to rovněž fajn. A tentokrát jsem trefila i sůl 🙂

TIP2

  • Houby před vhozením do omáčky na 15 minut namočte do vody, aby vám změkly, v omáčce bez namočení nemusí stačit změknout, i když ji budete vařit hodinu a půl.

TIP3

  • Maso jsem na pánvi naprudko opekla napodruhé úplně nasucho, bez oleje. Tak to dělá Honzík, a vždycky to funguje. Pánev musí být hodně horká.