Vnitřnosti jsou stejně geniální surovina, a za pakatel!
Kuřecí srdíčka
Suroviny
- 0,5 kg kuřecích srdíček
- 2 větší cibule
- 2 stroužky česneku
- 50 g uzený slaniny
- kuřecí vejvar (přesný množství vám neřeknu, počítal bych kolem 0,5 l)
- 3 snítky tymiánu (nebo vodpovídající množství sušenýho)
- sůl
- pepř
Postup
- Srdíčka ve vrchní části očistíme (vodkrojíme zbytky aorty a přebytečnej tuk), rozkrojíme je podélně na půlky, dobře je vomyjeme (mívají v sobě sraženou krev) a vosušíme. Dobře vosolíme a vopepříme. Nejlepší je, když srdíčka před přípravou necháme mimo lednici vytemperovat.
- Uzenou slaninu nakrájíme na malý kostičky. My míváme kus slaniny v mrazáku a vodkrajujem jí rovnou mraženou. Rozpálíme hrnec a slaninu necháme škvařit. Raději poctivě mícháme, dá se i spálit! Když je slanina dobře vypečená a v pánvi je tuk, vhodíme nahrubo nakrájenou cibuli a restujeme. Pokud je tuku málo, můžeme přidat ještě trochu voleje.
- Když je cibule do sklovita, přidáme tymián a podrcenej nebo najemno nakrájenej česnek. Necháme chviličku zarestovat (stačí tak půlminutka) a pak přihodíme srdíčka. Zprudka vorestujem, aby se srdíčka zatáhla.
- Zalijeme vejvarem tak, aby byla srdíčka lehce ponořená. Přiklopíme pokličkou a dusíme na mírným vohni cca 30 minut doměkka.
- Vodklopíme pokličku a začíná zahušťovací část. Já nejradši nepoužívám mouku ani jiná zahušťovadla a vomáčku nechám prostě vyvařit do požadovaný konzistence. Má pak intenzivnější chuť, jen jí není tolik (což mně osobně neva). Síla omáčky se dá ještě vylepšit, pokud během vodpařování přilejváme další vejvar a necháme ho vyvařit víc. Kdo potřebuje kotel vomáčky, nechť rozmíchá dvě lžičky mouky ve vlažný vodě, přileje to k srdíčkům a nechá 15–20 minut provařit na mírným vohni. Před koncem procesu vochutnáme a případně dochutíme.
- Podáváme nejlíp s rejží nebo s čerstvým pečivem. Je to skvělý jídlo se silnou chutí a příjemnou konzistencí masíčka 🙂