Publikováno

Houskové knedlíky

Maminky vod voka. A protože já to vod voka neumím, tak jsme to spolu změřily…

Tisk receptu

Houskové knedlíky

Přípravný Čas10 min
Cook Čas30 min
Klíčové slovo: knedlíky
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • 0,5 kg polohrubé mouky
  • 6-7 g prášku do pečiva (prostě půlka)
  • špetka soli
  • 1,5 housky (veky)
  • ¼ l kyselky (minerálky/vody)
  • 2 malá vejce

Návod

  • Smícháme mouku, prášek do pečiva, špetku soli. Vedle rozkvrdláme do misky 2 malá vajíčka a přilijeme čtvrt litru kyselky, nebo minerálky. Nemáme-li, tak postačí i normální voda. Nalijeme do sypké části, trochu všechno prohněteme a postupně přidáme nakrájenou housku.
  • Těsto fakt dobře prohněteme, klidně ho vyklopíme z mísy a hněteme oběma rukama, tohle zpracování je důležité.
  • Uválíme 2 válce, těsto mi ani nijak nelepilo, pokud lepí, tak taky nevadí, na finální uválení je potom potřeba si trochu potřít ruce vodou. Těsto by nikde by nemělo být "popraskané", kdyžtak housku promáčkněte dovnitř. Válečky zabalíme do utěrky, kterou přeložíme max. 1x přes, aby těsto mohlo dýchat a nabýt. Do jedné utěrky se vejdou oba válečky, Těsta by se neměla dotýkat. Dáváme je do osolené vařící vody.
  • Knedlíky vaříme 30 minut a bude jich po rozkrájení cca 20 kousků.
  • POZOR: pokud chcete navýšit dávku např. na 750 g polohrubé mouky, 9 g prášku do pečiva, 2 špetky soli, 2 housky, 370 ml kyselky, vejce zůstávají 2 ks, nedávejte 3 ks! Ideálně 2 velká vejce. Uválejte 3 válečky jako na fotce níže.
Publikováno

Vosí hnízda

Bez těch by to o vánocích nešlo 🙂

Tisk receptu

Vosí hnízda

Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • 200 g kulatých piškotů
  • 180 g moučkového cukru
  • 80 g másla
  • 2 lžíce mléka
  • 2 lžíce kakaa (holandské)

Krém

  • 60 g másla
  • 50 g moučkového cukru
  • 2 lžíce rumu
  • 2 lžíce vaječného likéru (ten 17%)

Návod

  • Oddělíme 40 ks piškotů, dáme na stranu, ostatní rozdrtíme na moučku, co nejvíc sypké, aby nebyly hrudky – na mixéru.
  • Kakao smíchám s cukrem a hodně dobře promícháme. Přidáme rozdrcené piškoty a promícháme.
  • Přidáme tekuté věci – změklé máslo a mléko. Máslo musí být dobře změklé, aby šlo spojit s hmotou a udělat těsto.
  • Ač se zdá, že těsto nepůjde v životě spojit, chce to trpělivost. Je dobré na to použít ruce, bude to i tak drobivé.
  • Těsto rozdělíme na 4 díly a z každého dílu uděláme 10 stejně velkých kuliček.
  • Kuličky obalíme dostatečně v moučkovém cukru a dáme vychladit na hodinku do lednice.
  • Pak už můžeme namačkat do forem, přidat krém, piškot, vyklopit. Mačkejte do formy pořádně, díra se do nich dobře dělá obráceným koncem vařečky.

Vylepšovák

  • Změklé máslo vyšlehám elektrickým šlehačem s cukrem do krémovité, nadýchané podoby a přidat rum a vaječný likér.
Publikováno

Hruškový závin

My holt úplně nemusíme štrúdl jablečný. Hruštičky jsou lepčejší, i v tekuté podobě. Calvadosem nás taky neohromíte 😀

Tisk receptu

Hruškový závin

Klíčové slovo: hrušky, ořechy
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • 1 plát listového těsta (kupovaný)
  • 3 hrušky
  • 50 g vlašských ořechů
  • 50 g strouhanky
  • 50 g másla
  • 2 lžíce cukru krupice
  • mandličky, brusinky, rozinky, dle libosti
  • ½ vanilkového cukru (na posyp)

Návod

  • Oloupané a jádřinců zbavené hrušky nakrájíme na kostičky. V hlubší pánvi rozehřejeme máslo a přidáme cukr a necháme zkaramelizovat. Přidáme hrušky a chvíli prohříváme, dokud se karamel nerozpustí. 
  • Na menší pánvi nasucho opražíme nasekané ořechy, přendáme na talíř, pánev otřeme papírovou utěrkou a dáme na ni trochu másla. Na rozehřáté máslo nasypeme strouhanku a opražíme. Můžeme pražit i nasucho, jde to 😉
  • Na plát těsta dáme zkaramelizované hrušky, trochu ořechů, strouhanku. Přidáme třeba brusinky/rozinky, nasekané mandle. Ořechy ani nemusí být, ale jsou v závinu dobré. 
    Těsto přeložíme přes náplň, tak aby se těsto překrývalo a boky ohneme. Dobré vše dělat rovnou na plechu, přendat už to jde složitě, zkaramelizované hrušky jsou těžké.
  • Závin potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme ořechy, můžeme i vanilkovým cukrem (není nutné) a dáme do předem vyhřáté trouby na 200°C péci. Jak dlouho pečeme, už nevím 🙂 Ale víc jak 20 minut bych to netipovala.

Vylepšovák

  • Místo štrúdlu jdou udělat i šátečky 🙂 Nechce se jim moc držet, je potřeba je hodně "slepit".
Publikováno

Hrnečková bábovka

Ta nejjednodušší verze.

Tisk receptu

Hrnečková bábovka

Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • 2 hrnky polohrubé mouky
  • 1 hrnek krupicového cukru (krystal)
  • ½ hrnku oleje
  • ½ hrnku mléka
  • 2 vejce
  • 1 prášek do pečiva
  • 1 vanilkový cukr
  • 1 lžíce kakaa (jen pokud chcete dvoubarevnou bábovku ;-))

Návod

  • Vše smícháme a důkladně vyšleháme elektrickým ručním šlehačem. Těsto nalijeme do tukem vymazané a moukou vysypané bábovkové formy (vysypejte třeba polohrubou) a pečeme v troubě dle receptu na 160 stupňů cca 40-50 minut. 
  • Někdy mi vyběhne víc, někdy míň. Pokud budete dělat dvoubarevnou verzi s kakaem, tak je bábovka trochu sušší. Ale se sklenicí mléka nebo s čajem i tak dobrá. Já ji raději dělám bez kakaa.
  • Pro verzi s kakaem je potřeba nejdříve nalít do formy vrstvu žlutou (cca půlku těsta), teprve pak do těsta přidáte kakao, pořádně rozmícháte a pak lejete do formy tuhle hnědou hmotu. 😉
Publikováno

Čokoládový fondant

Tohle když se povede…

Tisk receptu

Čokoládový fondant

Vypůjčuji si z netu, osvědčil se…
Klíčové slovo: čokoláda
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • 90 g hořké čokolády (50, nebo 70 % kakaa) (používáme nejvíc 50%)
  • 90 g másla
  • 60 g hladké mouky
  • 3 ks vejce
  • 90 g krystalového cukru (nebo krupice)
  • máslo a polohrubá mouka na vymazání formiček

Návod

  • Předehřejte si troubu na 190°C. Navažte a odměřte si dopředu všechny suroviny, nenechávejte nic náhodě.
  • Vymažte si formičky máslem a vysypte polohrubou moukou. Dejte je na plech.
  • Připravte vodní lázeň: do hrnce nebo rendlíku nalijte pár centimetrů vody a ohřejte na malé plotýnce, dokud se voda nezačne vypařovat. V kovové misce nad párou rozehřejte máslo s čokoládou. 
    Pokud nemáte kovovou misku jako já, tak prostě čokoládu rozehřejte s máslem v mikrovlnce. Jde to, jen bacha, ať vám máslo nevyprskne. Čokoláda se v horkém másle krásně rozpustí.
  • Elektrickým šlehačem s metličkou ušlehejte vejce do pěkné táhlé pěny, trvá to minutku, dvě. Nepřestávejte šlehat a přisypávejte postupně, pomalu cukr. Mezi jednotlivými lžícemi cukru si nechávejte 10-15 vteřin pauzu, přidávejte postupně, dokud tam nebude všechen. Vejce nabudou a pěna bude nadýchanější. Kdybyste vsypali všechen cukr naráz, mohli byste to udusit a spadlo by vám to. 
  • Hnědé vlijte do žlutého. Teplou čokoládu s máslem do vajec s cukrem. Metličkou ručně pomalu spojte v jednobarevnou hnědou hmotu. Pěkně něžně. Prosejte mouku a v něžnostech pokračujte při jejím vmíchávání, opět velmi lehce.
  • Hmotu lijte do formiček, plňte je tak do ¾ výšky. A dejte do trouby na 190 stupňů.
  • Fondant se upeče za 7-10 minut. (pražská trouba ozkoušeno 7-8 minut, klášterecká klidně 9-10 minut, potřeba vyzkoušet). Po upečení by prostředek těsta měl zůstat níž než kraje (někdy se to ale nestane :-D). Jakmile uprostřed vyběhne špička, která by chtěla praskat, je konec. Přepečeno. Příště o pár minut méně. Vyjměte formičky z trouby a fondant hned vyklopte, aby se vám ještě nedopekl ve formičce venku. Čokoláda by přestala být tekutá. Pozor, nedoporučuju vyklápět z výšky, prasknul by. Nejlepší je na formičku přiložit talíř, otočit a je to, nic vám nebude padat z výšky a ani se nepopálíte.
  • Tato dávka vydá na 8-10 fondantů, záleží na velikosti formiček.

Vylepšovák

  • Servírujte s něčím tekutým a kyselým. Třeba s jednoduchým malinovým coulis, úplně nejlepší je s ostružinovým. Já posledně použila jahody, které jsem rozvařila a přidala do nich citronovou šťávu. Dortík je celkem sladký, takže kyselejší ovoce ho skvěle doplní. Dobře se k němu hodí také zmrzlina – třeba vanilková. Sváteční variantu můžete přelít ohřátým vaječným koňakem. Nebo ho prostě jen posypte cukrem.

Poloviční porce

  • Pokud je vás doma méně, tak stačí všechny suroviny navážit na půlku tzn.: 45 g čokolády, 45 g másla, 30 g hladké mouky, 2 malá vejce a 45 g cukru krystal. Funguje to, ozkoušeno, měli jsme z toho 5 pěkných fondantů, šlo by i 6 kousků, kdybych formičky plnila méně.

S novými formičkami (pro Honzíka)

  • Od té doby, co máme porcelánové mističky (4ks) velikosti 9 x 4,5cm, používám do nich poloviční dávku (viz výše), vyjde to úplně akorát, formičky plním do ⅔ (¾) a peču na 190°C po dobu 9,5 minuty. (no, posledně 10) Prostředek byl krásně tekutý.
Publikováno

Cuketová buchta

Věnována Vojtovi Štefanovi, který nevěří, že ta na Alšovce byla opravdu cuketová…

Tisk receptu

Cuketová buchta

Klíčové slovo: cuketa
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • ¾ hrnku oleje (dala jsem řepkový)
  • 3 ks vejce
  • ¾ hrnku krystalového cukru
  • 1 ks vanilkový cukr
  • 1 velká cuketa
  • 2,5 hrnku hladké mouky
  • skořice
  • 2 lžíce kakaa
  • 2 prášky do pečiva

Na polevu

  • 100 g moučkového cukru
  • 2-3 lžíce citrónové šťávy
  • 1-2 lžíce převařené horké vody (nevystačilo mi na celou buchtu, ještě to bude potřebovat vytunit, zavolat babičce :-))

Návod

  • Olej, celá vejce, cukr krystal, vanilkový cukr a citronovou šťávu smícháme. Přidáme na jemno nastrouhanou cuketu. Cuketa musí být oloupaná a zbavená pecek, střed vykrojíme. Zamícháme. Nakonec přidáme hladkou mouku, do které jsme přidali prášek do pečiva, skořici a kakao. Vše dobře promícháme. Není třeba nic šlehat.
  • Cuketové těsto nalijeme na plech (dala jsem pod něj jen klasicky pečící papír). Cuketovou buchtu vložíme do předehřáté trouby na 180°C a pečeme dozlatova – pekla jsem 30 minut a byla hotová – záleží, jak moc vyběhne. 
  • Cuketovou buchtu přelijeme čokoládou, nebo uděláme cukrovou polevu. Já jsem ještě rozkrojila podélně napůl a potřela rybízovou-višňovou marmeládou, aby to bylo vláčnější (vláčná je ale dost i bez toho :-))

Vylepšovák

  • Cukru jsem dala půl hrnku bílého, čtvrt hrnku hnědého.
  • Mouku jsem dala 1,5 hrnku hladké a 1 hrnek pohankové.
  • Vanilkový cukr mi došel, dala jsem extrakt.
  • Cuketu jsem strouhala na jemno, není pak v buchtě vůbec cítit. Je potřeba z ní hodně vymačkat na několikrát vodu.
  • Citronová šťáva do buchty od oka – méně než půlka citronu. 
Publikováno

Babičky květákové placičky

Tohle rozhodně vyzkoušejte, nadýchané, a sníte jich víc, než byste čekali.

Tisk receptu

Babičky květákové placičky

Klíčové slovo: květák
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • ½ květáku
  • 3 ks vejce
  • 2-3 lžíce polohrubé mouky
  • sůl, pepř
  • muškátový oříšek

Návod

  • Půlka květáku stačí na 3-4 porce, pokud se nebudete přežírat, tak stopro. Pokud sníte i pět placiček, tak to bude chtít víc květáku. 
  • Květák povařte ve vroucí vodě (nemusíte solit), ne úplně do měkka, povařte ho tak, aby šel potom strouhat.
  • Nechte květák trochu vychladnout, abyste se nepopálili, až ho budete strouhat. Strouhejte ho na hrubém struhadle. 
  • Přidejte tři žloutky, 2-3 špetky soli (Honzík by radši slanější :-)), pepř (2-3x otočte mlýnkem), nastrouhejte trochu muškátového oříšku – ne moc, ať nepřebijete chuť (jde to i bez něj). Přidejte 2-3 lžíce polohrubé mouky, dávala jsem 3, ne vrchovaté. Všechno smíchejte. Kdo chce sůl otestovat už teď, nechť ochutná směs a případně dosolí.
  • Ze zbylých 3 bílků vyšlehejte sníh (i já jsem to tentokrát zvládla a dokonce úspěšně). Vmíchejte opatrně do směsi, placičky budou díky sněhu krásně nadýchané. 
  • Vypékejte placičky na řepkovém oleji, jde to i díky sněhu krásně, vůbec se netrhají, nelepí, drží tvar. Papírovými utěrkami z nich můžete třeba vysát přebytečný olej 🙂 A pak už směle do toho! Dobrou chuť.
Publikováno

Zapečené file/treska s bramborem a mandlemi

Mandle a filé jsem poprvé okusila u Prančlů, je to fajn, když to křupe 🙂

Tisk receptu

Zapečené filé/treska s bramborem a mandlemi

Klíčové slovo: filé, ryba, treska
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • brambory na 3-4 porce
  • 1 větší cibule
  • 2 stroužky česneku
  • treska/filé (měli jsme mraženou tresku, 4 menší kousky)
  • nasekané mandle
  • sůl, pepř
  • lžíce másla
  • citron (limeta)
  • smetana klidně 12%
  • 1 ks vejce

Návod

  • Předvaříme v osolené vodě oloupané brambory, vaříme je nakrájené na plátky, nemusí být úplně do měkka.  
  • Na pánvi osmahneme na másle 1 větší cibuli – na měsíčky, do zlatova, přidáme sůl, pepř, šťávu s citronu (limety) a přidáme na plátky nakrájený česnek (2 stroužky), trochu opečeme, provoníme. 
  • Poklademe do pekáče (vymazaný máslem a vysypaný strouhankou) první vrstvu brambor, na ni dáme vrstvu cibule s česnekem.
  • Opečeme filé (může být ještě polozmražené – měli jsme tresku) naprudko ne úplně doměkka, krátce z obou stran, ryba posolená a s kmínem, trochou citronu. Smažila jsem na oleji.
  • Poklademe rybu do pekáče a posypeme nasekanými mandlemi.
  • Poklademe další vrstvu brambor.
  • Rozšleháme 100 ml smetany (měla jsem 12%) s 1 vejcem (může se přidat i sýr, neměli jsme) a zalijeme – není třeba solit. 
  • Pečeme 30 minut na 180 stupňů zakryté, pak ještě 6 minut na 200 stupňů odkryté. Klidně bych pekla příště míň, ryba už byla dost.

Vylepšovák

  • Nasekané mandle – dají se sehnat jako "mandlové hranolky" (nikoliv lupínky), možné oboje, hranolky víc křupou.

Publikováno

Salát s „Arnoštovým“ balsamicem od Šumáků

Poprvé jsem tuhle lahůdku ochutnala u Šumáků, no a teď už jí děláme kdykoliv je někde mango v akci.

Tisk receptu

Salát s „Arnoštovým“ balsamicem od Šumáků

Přípravný Čas7 min
Celkový Čas7 min
Klíčové slovo: balsamico, borůvky, granátové jablko, mango, mozzarella
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • 1 zralé mango
  • 1 mozzarella
  • 1 vanička borůvek
  • Aceto Balsamico di Modena (Acetaia Reale, Magreta)

Návod

  • Nakrájíme zralé mango na plátky, mozzarellu taky, ideální je nějaká ne úplně hnusná, žádný light verze z Alberta. Všechno hezky rozložte na talíř/tác, přisypte borůvky – stačí i ta malá předražená vanička, co prodávají všude, ale občas ji mají nejlevnější pražský vietnamci (musíte mít ale štěstí). 
  • No a teď přijde to nejdůležitější, zakápněte to celý supermegamoc kvalitním balsamicem. Já osobně jsem balsamico v salátech nesnášela do doby, než jsem u Šumáků ochutnala TOHLE BALSAMICO. To vám prostě úplně změní život a začne se dělit na život před tímhle balsamicem a po něm. Je drahý, člověk si ho musí dokonce někde objednat (my ho objednáváme přes kamaráda Arnošta), ale není ho potřeba moc a chutná prostě naprosto dokonale. Zraje několik let (klidně 10) v sudech a je super koncentrovaný, slaďoučký a hodí se do všeho možnýho, nejen do salátů. 

Vylepšovák

  • Neměli jsme doma jednou borůvky, tak jsem místo nich dala granátové jablko a taky super 🙂