Znáte to, dlouho nic a pak najednou dozrajou všechna rajčata naráz a vy nevíte, co s nima… Ideální způsob, jak je uchovat a mít na vaření rychle po ruce, je udělat z nich domácí sugo a naplnit jím menší skleničky. A uvidíte, jak se po nich zapráší. Je to totiž děsně pohodlné a rychlé sáhnout po hotové skleničce 🙂
Sugo z rajčat ze zahrádky
Suroviny
- rajčata – plný větší hrnec
- cibule – tolik, aby bezpečně zakryla dno hrnce
- olivový olej – na dno hrnce pod cibulku
- česnek – cca 3 stroužky, případně podle chuti přidejte (přidává se líp, než ubírá)
- bazalka – hodně, ideálně čerstvá
- oregano – nešetřete, dávám sušené
- sůl – podle chuti
- pepř – klidně víc
- chilli – párkrát otočte mlýnkem
Postup
- Spařte, oloupejte rajčata a pokrájejte je na menší kusy: postavte hrnec a nechte vařit vodu. Rajčata se skvěle loupou, když je zespod slupka naříznutá do kříže – berte to jako dobré doporučení a prostě je zespod nařízněte :). Nechte je chvilku v horké vodě, a následně oloupejte. CAVE (pro neznalé – pozor), bez slupky vážně zatraceně hodně kloužou z ruky, tak ať je nehledáte po celé kuchyni… a taky jsou horká, tak se nespalte. Zvlášť pozor při krájení tohoto kluzkého dárečku, ať to nemáte i s vlastní krví… červená jsou od přírody dost, tak nač je ještě dobarvovat 😉
- Oloupejte a nakrájejte cibuli. Taky vás vždycky zajímalo, proč u krájení cibule brečíte? tak tedy, cituji: "Cibule obsahují deriváty aminokyselin a příměsí síry. Při krájení cibule je enzymaticky rozkládána právě jedna z těchto látek zvaná s-I-propenylcysteinsulfoxid. Vzniká těkavý propathial S-oxid, který má dráždivé, a tedy slzotvorné účinky." (půjčeno ze stránky zazijchemii.cz)
- V hrnci si rozehřejte trochu olivového oleje, přihoďte k němu nakrájenou cibulku, kterou nechte zabarvit dozlatova. Až to nastane, přidejte do hrnce pokrájená rajčata a nechte na mírném plameni zvolna probublávat, rajčata změknou a pustí šťávu.
- Pokrájejte čerstvou bazalku a přidejte ji do hrnce, přihoďte oregano, dle chuti sůl, pepř, párkrát otočte mlýnkem s chilli, a prolisujte několik stroužků česneku.
- Nechte chvíli povařit a nezapomeňte ochutnávat a dochucovat 😉
- Hotové sugo ještě horké nalijeme do čistých skleniček.
- Sklenice doporučuji nakonec zavařit, zajistíte tím sugu delší životnost!Helenka <3