Nasekejte si ořechy – můžete i ručně, ale rychlejší to je na jemno v mixéru.
V malém kastrůlku rozpusťte 80 g cukru, pokud se bojíte, že ho spálíte, přidejte jako já trochu vody, tu pak vyvaříte. Míchejte a počkejte, než cukr začne karamelizovat, bublá to, pění to, možná to trochu i zhrudkovatí, ale pak se z toho ten karamel fakt stane. Nemusíte ho mít úplně hnědý, stačí, když začne žloutnout a hnědnout, to stáhnout z plamene, ještě dojde teplem z hrnce. Bacha, ať karamel nespálíte, to je pak vopruz.
Do horkého karamelu přidejte namleté ořechy, přilijte mléko (klidně studené) a 1 lžíci medu.
Co se stane? No zhrudkovatí to, karamel se scvrkne a logicky se člověk lekne, co to pokazil, jako já. No, nelekejte se, prostě ten karamel v mléce, ořeších a medu zase rozpustíte. Hezky se to ohřeje, spojí, můžete to chvíli povařit a trochu mléka vyvařit, aby se z toho stala taková tekutá kašička.
Nechte chvíli vychladnout, asi by se to mělo nechat úplně, ale to se mi nechtělo čekat, takže jsem to nechala fakt jen 2-3 minutky v zimě na balkoně.
Listové těsto potřete žloutkem – jeden celý žloutek vyjde přesně na 1 plát těsta. Na těsto nakydejte směs, hezky ji rozetřete po celé délce (můžete nechat volný delší konec, jak se bude těsto balit, náplň se bude nabalovat a na konci by vám vytekla).
Pak těsto začněte rolovat z té delší strany, bude se možná krapet vzpouzet a trhat, ale prostě se nedejte. Nakrájejte na plátky – povedlo se mi udělat 22 šneků, šlo by i 24. Ale 22 se krásně vešlo na plech.
Šneci se krájením hodně zdeformují a budou chtít vytékat, zas se nebojte, prostě to dejte na plech i malinko zdeformované a splasklé a smiřte se s tím, že nebudou úplně kulatí. Na plechu se stejně malinko roztečou, tak nakonec požadovaného tvaru skoro dosáhnou bez jakéhokoliv přičinění a rovnání tvaru.
Pekla jsem 20, no možná spíš 22 minut na 180 stupňů, záleží na troubě. Z plechu jsem je pak hned sundala, jsou zespoda mokří, tak aby rychle oschli.
A výsledek? Je to sladké, ořechové, ale dobré 😀 Holt hodně náplně a samý cukr.
