Publikováno

Ořechová bábovka od babičky

Pokud máte velkou úrodu ořechů, tak ořechová bábovka má velkou spotřebu, čili zn. ideál.

Tisk receptu

Ořechová bábovka od babičky

Klíčové slovo: ořechy
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • 250 g másla
  • 250 g krystalového cukru klidně prý i moučka
  • 1 vanilkový cukr
  • 4 ks žloutky
  • 250 g mletých vlašských ořechů
  • 1 ks prášek do pečiva
  • 250 g polohrubé mouky
  • 1 šálek vlažného mléka
  • 4 ks bílku
  • 1 špetka soli
  • čokoláda na polevu

Návod

  • Smíchejte v míse máslo, cukr, vanilkový cukr a žloutky a pěkně vyšlehejte.
  • Namelte si ořechy – nemelte je úplně na kaši a prach, melte je tak, aby v tom furt byly kousíčky ořechů.
  • Do vyšlehaného másla, žloutků a cukru přidejte polohrubou mouku, prášek do pečiva, vlažné mléko a namleté ořechy. Hezky spojte.
  • Vyšlehejte si z bílků sníh – přidejte do nich na začátku před šleháním špetku soli.
  • Bílek pomalu, hezky jemně stěrkou vmíchejte do těsta, nemíchejte zběsile, aby vám to nespadlo.
  • Těsto vlijte do formy – tu si předtím vymažte máslem a vysypte polohroubou moukou.
  • Pečte na 160°C cca 45 minut. Každá trouba peče jinak, takže tohle musíte vyzkoušet. Někdo peče na 170, někdo i 180.
  • Bábovku po upečení vyndejte, rovnou ji otočte a dejte na formu mokrou utěrku. Měla by se krásně vyklopit. Někdo vyklápí za tepla bez utěrky, silikonové formy zas lidi spíš vyklápí za studena.
  • No a my bábovku ještě poléváme čokoládou.
Publikováno

Drožďový knedlíčky do polívky

Recept mám od Irenky P. a v době bezdrožďové se to může zdát jako challenge, ale věřím, že nějaké droždí seženete 🙂 Kdo se bojí, že mu to nebude chutnat, tak se nebojte, po droždí knedlíčky vůbec nejsou chuťově cítit!

Tisk receptu

Drožďový knedlíčky do polívky

Klíčové slovo: droždí
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • 1 kostka droždí
  • 1 malá cibule
  • 1 ks vejce
  • strouhanka
  • olej, sůl, pepř, zelená petržel

Návod

  • V menším kastrůlku na oleji orestujeme velmi jemně nakrájenou cibuli do sklovata.
  • Na cibuli rozdrobíme droždí a na mírném teple mícháme, až se droždí rozpustí a začne vonět.
  • Sundáme z plotýnky, přidáme vejce a mícháme.
  • Pak přidáme sůl, pepř, zelenou petržel (nebo pažitku) a tolik strouhanky, aby se vzniklá hmota dala tvarovat do knedlíčků (na vlhké dlani).
  • Můžeme i lžičkou vykrajovat noky.
  • V polévce vaříme asi 10 minut. Dobrou chuť!
Publikováno

Vylepšené brownies od Zuzanky S.

Je to prasárna, je to se slaným karamelem a je to moc dobrý.

Tisk receptu

Vylepšené brownies od Zuzanky S.

Klíčové slovo: čokoláda, karamel, slaný karamel
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • 300 g 43% čokolády (nebo klidně 40, 50 %, víc % bych nedávala)
  • 250 g másla
  • 4 ks vejce
  • 250 g třtinového cukru nebo krystal
  • 1 ks vanilkového cukru
  • 85 g hladké mouky
  • 1 lžička kypřícího prášku

Návod

  • Ve vodní lázni rozpusťte nalámanou čokoládu s celým máslem.
  • V mezičase vyšlehejte elektrickým mixérem 4 vejce s 250 g cukru a vanilkovým cukrem. Nedávejte tam ten cukr najednou, přidávejte pěkně postupně.
  • Do žluté hmoty přidejte mouku a kypřící prášek, už jen spojte ruční metličkou.
  • Žluté vlijte do hnědého (naopak než u fondantu), klidně lijte rovnou do mísy, co máte stále na vodní lázni, tu už ale vypněte. Hezky stěrkou spojte v hnědou hmotu. Lijte to pěkně postupně.
  • A dejte do předehřáté trouby péct při 160°C na 35 minut. Pekla jsem ve dvou menších skleněných čtvercových formách. Snese to ale i jednu větší obdélníkovou. Zdá se vám, že v receptu něco chybí? Ano, je to KARAMEL!
  • Pokud se rozhodnete dělat brownies se slaným karamelem, tak mi napište a něco vám poradím 😀 Jsou totiž různé metody, jak takové brownies udělat a každý má radši něco jiného.
  • Platí ale, že si hnědou hmotu (těsto) rozdělíte na dvě poloviny. První půlku vylijete do plechu/formy a dáte na 7 minut péct. Pak vyndáte, navrch nakydáte karamel a hned zalijete zbytkem hnědé hmoty a dáte péct do zbylých 35 minut.
  • Jak udělat karamel do brownies jistě vygooglíte, pokud jste líní, tak ho udělejte bez karamelu, i tak už je to prasárna.
  • A když chcete udělat dobrý skutek, tak si brownies se slaným karamelem koupíte v Oh Deer Bakery, kde ho dělají úplně luxusní a balí ho do krásných spešl krabiček. A pokud už vlezete na stránky Oh Deer Bakery, tak si k tomu vyberete ještě CROBLIHU, protože to je něco tak dobrýho, že to musíte ochutnat taky. Vyrábí je na světě jenom v New Yorku a v Praze. http://www.ohdeerbakery.cz/ Fyzicky je seženete třeba v centru, kde teď není ani noha, tak to můžete spojit s klidnou procházkou… Vlastně jim tím trochu pomůžete, aby přežili tuhle koronavirovou dobu. (Fyzicky lepší, než rozvoz přes Wolt a podobné, tím jim zas tak moc nepomůžete…). Anebo prostě napište mně a já to třeba nějak zařídím, taky možnost 😀

TIP

  • Hotové brownies doporučuji nechat hodinku venku vychladnout, pak ho dejte do lednice a pokud vydržíte 2 a více dnů se ho nedotknout, tak se dočkáte nejlepšího brownies, co půjde krásně krájet, nebude se kvůli karamelu lepit a bude nejlépe chutnat. To je ovšem úkol přetěžký, takže ho spíš dřív sníte 🙂 Ale vážně, vozkoušejte vydržet a neprohloupíte!
Publikováno

Kváskový chlebík alá „Pan Božský“

Tisk receptu

recept od NelkaFood.sk a fakt stojí (křupe) za to
Přípravný Čas18 hodin 30 min
Cook Čas30 min
Klíčové slovo: chleba, křupat, kvásek, kvído, panbozsky, žanetka
Porce: 2 lidi na dva dny
Autor: Kachna Mc. Kvák

Vybavení

  • ruce
  • ruční mixer se spirálami (hnětací háky)
  • mísa
  • štěrka (ne ta na tyči – lízačka – ale pekařská na překládání těsta)
  • utěrka kterou jsem ochoten zničit škrobem
  • koupací čepice nebo pytel na odpadky
  • ošatka / mísa
  • žiletka / skalpel /velmi ale velmi ostrý nůž – ne ten co máš v šuplíku a řežeš s ním všechno fakt ne
  • KVÁSEK!!! (viz. v receptu)

Ingredience

Rozkvas

  • 1 lžíce žitného kvásku Kvída nebo Žanetky (hehehe)
  • 100 g žitné mouky fakt žitné, ideálně celozrné
  • 100 g vlažné vody

Těsto

  • rozkvas
  • 300 g pšeničné chlebové mouky Babiččina volba (nebo jiné)
  • 150 g vody vlažné
  • 10 g soli
  • škrob / mouka na vysypání ošatky nebo utěrky

možno přidat

  • kmín vcelku, nebo drcený
  • semínka např. lžíce slunečnicových semínek
  • cokoli co chceš mít v chlebu
  • hrst vlašských ořechů

Návod

Rozkvas

  • večer než jdu chrupkat do mísy dám si lžíci kvásku Kvída (fajn můžeš svůj kvásek pojmenovat jinak, my máme Kvída a Žanetku) přidáš 100g žitné celozrné mouky (případně žitné chlebové – prostě co zrovna seženeš když kolem běhá Covid19) a 100g vody (vlažné z kohoutku)
  • hmotičku nikdy ale nikdy ale nikdy nehňácej packou nebo si do rozkvasu dáš bakterie co máš na ruce a bude to blbě kvasit, takže lízačkou / lžící spojíme na konzistentní hmotu (poměrně tuhou)
  • Mísu dáme do pytle na odpadky nebo pod koupací čepici a necháme na lince přes noc krásně nakvasit (viz. foto jak vypadá rozkvas po 9-12h ráno)

Těsto

  • VŽDY VŽDY VŽDY než cokoli do rozkvasu přidám, opakuji VŽDY si odeberu lžící do sklenice a tím si vytvořím další kvásek na přístě (pokud to neuděláte, začínáte kvásek od píky a to nechceš – trvá to 11-14 dní)
  • odebral sis tu lžíci? No fajn, věřím ti. Takže teď si do hmoty (fakt sis odebral jo?) přidáme chlebovou pšeničnou mouku, vodu a hňácáme (nemusí se to dokonale spojit) hmotu, kterou necháme 20-30 minut stát přikrytou na lince (co já vím proč? prej se u toho uvolní lepek a chleba líp funguje – neptej se mě, kdyžtak kontaktuj Nasa)
  • po 20-30 minutách si vem ruční mixér a hnětací háky (takové ty spirály co jsi nikdy na nic nepoužil) a hnětej na střední rychlost (takže trojku z pěti) cca 10 minut (jo mašina se zahřívá, trochu vrže, a ano, svaly se taky zahřívají a také trochu vržou ale to prostě dáš!)
  • po cca 10 minutách přihoď sůl a ještě tak dvě minuty hnětej ručním mixérem (těsto by se aspoň trochu mělo odlepovat od mísy)
  • po dohromady 12 minutách s mixérem, vyber si těsto na linku (nenenene žádná mouka, hezky se k tomu přilep!) ano a těsto fakt dost lepí – takže doporučení mé ženy zní – do levé ruky vem si těsto a do pravé stěrku a pak hnětej jak o život, stěrkou si to občas setři z ruky, občas z linky a věř v Boha Chlebového že cca po 10 minutách boje se to odlepí a těsto je krásně hladké (ale jo furt trochu lepí)
  • toto lehce lepivé těsto (pomůžeme si stěrkou – kdybys furt nevěděl co tím myslím, je to ta bílá več na fotce) dáme do čisté mísy a opět zakryjeme čepicí nebo pytlem a necháme na lince cca 2hodiny kynout
  • během těchto dvou hodin MUSÍME těsto 2x přeložit, nabere tím pevnost a chleba se ti nerozjede do podoby ufa
    – jak těsto přeložit? hoď očkem tu
    (na překládání těsta doporučím namočit ruce do vlažné vody, pak se k tomu nelepíš)
  • nachystej si ošatku nebo mísu vyloženou utěrkou kterou ses rozhodl obětovat, utěrku nebo ošatku bohatě namoučit nebo naškrobit (my doma našly škrob který nikdy nikdo na nic nepoužil tak zděláváme ten a funguje skvěle)
  • po dvou hodinách a dvou přeloženích chleba vytáhni z mísy na lehce, ale lehce pomoučenou linku / val a udělej z něj obdélník a hezky slož do peřinky – viz. opět tu
  • dej do ošatky / mísy s utěrkou a nech hezky kynou (ano opět pod čepicí nebo v odpadkovém pytli) zhruba 2-3hodiny v pokojové teplotě na lince
    a jak poznám že je těsto správně nakynuté? prostě do něj šprtnu prstíkem! když se těsto vrací hrozně rychle, musíme ještě nechat kynout, pokud se vrací nebo spíš nevrací je těsto překynuté – takže jsi to posral hahaha – no nic
    SPRÁVNĚ nakynuté je tehdy, když uděláš ďolík a on se pomalu, pozvolna vrací a lehce ale lehce zůstane vidět kam si ďubnul to se fakt stane po těch 2-3h (záleží na teplotě a vlhkosti v bytě) obecně kyne těsto rychleji když je větší horko a vlhko
  • rozehřej si troubu na 275 stupňů (prostě to nejvíc co tvá trouba umí) na horkovzduch a dej si do ní taky DVA plechy (jeden doprostřed – na něm se bude péct chleba – a druhý dolů přímo na dno trouby) na ten první si rovnou mrskni pečící papír, ten druhý plech na dně musí být hlubší – budeme do něj lít 2dcl vody na záparu (neboj vysvětlím dále)
  • trouba je horká jak ďas? je čas sázet chleba! prostě si vytáhni horky plech (doporučím v rukavici) a otoč na něj ošatku s chlebem aby vypadl přímo na plech
  • nařízni! a to dost hluboko od kraje ke kraji chleba žiletkou nebo něčím fakt ostrým, aby se při pečení krásně otevřel a nepraskal po krajích a hurá s ním do trouby na 10 minut na těch 275 stupňů
    NEŽ TROUBU ZAVŘEŠ vylij opatrně – opět v rukavici prská to – studenou vodu na ten horký spodní plech, ať vznikne obláček páry a troubu rychle zavři – ano to je ona zmíněná zápara – díky tomu se chleba krásně upeče a bude vláčný, dokonalý, zvedlý a Boží
  • po 10 minutách stáhni troubu na 190 stupňů a dopeč do křupava a hněda, cca 20-30 minut (my pekly dvacet a bylo to super ale každá trouba peče jinak)
    po dopečení (poznám tak že chleba po zaklepání na jeho dno krásně duní) vytáhnout na mřížku, pokud ji nemáš tak na rošt z trouby, pokud nemáš ani ten, na čem jsi to sakra pekl?! ale okej dej to na desku…
  • a teď to nejtěžší!! CHRAŇ TĚ PRASEČÍ NOHA NA TEN CHLEBA SAHAT!!! nech ho vystydnout, jo fakt musíš, ne nemůžeš ho říznout a ne, nemůžeš ho prostě jen ochutnat, ne, říkám ne! ne ani ten kousek! nech ho být aspoň dvě hodiny
    běž se projít nebo se zamkni do koupelny a spolkni klíč
  • jakmile se dostaneš z koupelny světlíkem, můžeš zakrojit chleba…
    … no není božsky? :))
    DOBROU CHUŤ! přeje Kačenka a Helenka
  • PS: jak na kvásek? kde ho sebrat? můžeš si ho založit sám, to bude trvat cca 10-14 dní – doporučím tento postup – a my to udělaly a fakt nám podle toho postupu krásně funguje!
    pokud nechceš zakládat sám, zkus přijít na návštěvu s hezkym usměvem a domečkem (skleničkou s víčkem) pro kvásek – neboj, jméno mu vymyslíme

TIP 1: Chleba s vlašskými ořechy a slunečnicovými semínky

  • Máte-li z loňské úrody přebytek ořechů, přidejte je do těsta po prohnětení mixérem. Nebo na úplném konci hnětení. Ořechy nasekejte nožem, stejně tak můžete přidat i slunečnicová semínka. Chléb bude hezky křupat a bude po upečení vevnitř o něco tmavší. Těsto se při zpracovávání může zdát takové tužší a víc se trhá, ale pracuje se s ním dobře.
Publikováno

Holandská omáčka

Dobrůtka, co se hodí na vejce benedikt, nebo k chřestu.

Tisk receptu

Holandská omáčka

Porce: 2
Autor: Kachna Mc. Kvák

Vybavení

  • hrnec
  • Mísa (varné sklo)
  • Špejle
  • metlička

Ingredience

  • 2 ks žloutku
  • 1 lžíce citrónové šťávy, čerstvě vymačkané
  • 25 g másla
  • sůl, pepř

Návod

  • Do skleněné mísy (varné sklo) dáme dva žloutky a lžíci citrónové šťávy. Dáme na vodní lázeň (Mísa se nesmí dotýkat vody! Jinak se vajíčka uvaří/zeserou/zdrcnou a je to prostě rozbitý hnus.)
  • Neustále, až dravě, mícháme metličkou, až žloutky naberou vzduch a nabudou do pěny (lehce zesvětlí).
  • Máslo (mezitím rozpuštěné třeba v mikrovlnce, ne přepálené!) vlijeme po čůrcích do vajíček za neustálého šlehání, dokud ruka neupadne. Mísu necháme na lázni, plotnu již vypneme ať voda nebublá a nevaří a stále šleháme, dokud neupadne i druhá ruka, aneb dokud hmota není krásně pudinková.
  • Dochutíme solí a pepřem podle chuti a taky můžeme přidat kapku citrónu.
  • Z tohohle množství budou tak dvě porce na dvě eggs benedict yum! Irenka zas doporučuje holandskou omáčku zkombinovat se zeleným chřestem!
  • How easy! Good luck a pevné nervy.

TIP

  • Pokud je hmota moc tuhá, stačí přidat teplou vodu po lžících (z kohoutku) a zašlehat metličkou na požadovanou hustotu. Lze ředit i citronem, ale pozor na chuť!

TIP 2

  • Aby se mísa nepřicucla k hrnci, vypodlož si ji špejlí, aneb strč špejli mezi hrnec a mísu, ať špejle čouhá ven. Věř mi.
Publikováno

Ovocné jahodové knedlíky

Když se potřebujete inteligentně zbavit jahod na mrazáku.

Tisk receptu

Ovocné jahodové knedlíky

Klíčové slovo: jahody, knedlíky
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • 1 balení bramborového těsta 500 g, posledně jsem měla 400g a vyšlo to i tak
  • 1 vanička polotučného tvarohu
  • 1 ks vejce
  • 3,5 dcl vody
  • 24 ks menších jahod

Navrch na knedlíky

  • máslo, zakysaná smetana, moučkový cukr

Návod

  • Smíchejte jeden sáček balení bramborových knedlíků s jednou vaničkou tvarohu, jedním vejcem a 3,5 dcl vody. A těsto máte hotové, takhle jednoduché to je 🙂 Těsto jsem koupila posledně v Globusu, asi za 10 korun a jen 400géčkové a vyšlo to hezky.
  • Jahody můžete použít buď čerstvé nebo mražené, já se potřebovala "zbavit" mražených, máme jich plný mrazák a tohle je cesta, jak je dobře zpracovat. Pokud pracujete s mraženými, tak je můžete dát na chvíli do mikrovlnky rozmrazit, třeba minutku, minutku a půl, pustí sice šťávu a vodu, ale budete je moct vařit kratší dobu. Já je balím rovnou mražené, bez pomoci mikrovlnky, a vařím pak spíš 10 minut (nemražené bude stačit třeba 7).
  • Rozdělte si nožem těsto na 24 ks a můžete začít balit knedlíky. Těsto se bude trochu lepit, ale zpracovat jde, pomozte si kdyžtak při balení knedlíků nožem, kterým těsto seškrábnete z podložky nebo si pracovní plochu trochu pomoučněte. Jahody jsem měla spíš menší, minulý rok bylo na jahody sucho, takže jsem z toho zvládla udělat 24 menších knedlíčků.
  • Knedlíky vařte ve vroucí vodě cca 8-10 minut. Samy vám vyplavou nahoru už dřív, tak vydržte, dokud ty mražené například fakt nebudou 10 minut ve vroucí vodě. Vařila jsem to na tři várky v menším hrnci. Při práci s mraženými jahodami je lepší je nenechat dlouho odstávat, než dobalíte všechny knedlíky. Šťáva, kterou jahody začnou pouštět do již zabalených knedlíků, by z knedlíků mohla vytéct. Čím dříve půjdou knedle do hrnce, tím líp. Proto natřikrát… Ale třeba to vymyslíte jinak, nebo vám někdo pomůže balit knedlíky tak, abyste je měli rychleji a mohli je hodit do hrnce najednou. Já na to byla sama, Honzík musel jet pomáhat vyprošťovat peugeota z podzemního parkoviště Tesca 😀
  • Jakmile máte uvařeno, šup s tím na talíř, navrch zakysanou smetanu, moučkový cukr a zalít rozpuštěným máslem 🙂
Publikováno

Bramboračka

Pěkně zahřeje a nejlepší je stejně druhej den.

Tisk receptu

Bramboračka

Klíčové slovo: brambory, houby
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • 1 větší cibule
  • 2 lžíce hladké mouky
  • 1 lžíce másla
  • 2-3 ks brambor
  • 1 menší kořenová petržel
  • 0,5 ks menšího celeru
  • 2 ks mrkve
  • 1 hrst sušených hub
  • 1-2 stroužky česneku
  • majoránka, sůl, pepř
  • vývar/voda

Návod

  • Hrst hub namočte na 15-20 minut do sklenice s vodou.
  • Nakrájejte na drobno cibuli, osmahněte na másle dozlatova. Zaprašte cibuli 2 lžícemi hladké mouky (nebo stačí i 1,5 lžíce).
  • Nakrájejte jednu mrkev na kolečka a druhou mrkev nastrouhejte nahrubo. Tu na kolečka vhoďte do hrnce a trochu opečte. Nakrájejte i celer a kořenovou petržel a udělejte to samé. Uvařte si horkou vodu v konvici a zalijte obsah hrnce. Kdo má kuřecí vývar, může použít i vývar. Já jsem použila mix, půlka vývaru, půlka vody.
  • Vodu osolte, otočte párkrát mlýnkem na pepř, slijte vodu z namočených hub a přihoďte je do hrnce. Vařte cca 20 minut, aby změkla mrkev, celer i petržel. Po 20 minutách přidejte nakrájené brambory a druhou mrkev, kterou máte nastrouhanou nahrubo.
  • Vařte dalších 10-15 minut, aby změkly brambory a mrkev, v tomhle čase přidejte 1 stroužek prolisovaného česneku. Je lepší ho přidávat až na konci, aby to nechutnalo čistě po česneku. Kdo má rád česnekovější, přidá i druhý česnek. Úplně na konci přidejte trochu majoránky. Bramboračku už pak nevařte, chutnala by zas jen po majoránce. S množstvím opatrně, zas záleží na vkusu a chuti. Po cca 30-40 minutách máte hotovo, zkontrolujte si, jestli jsou brambory, zelenina a houby měkké. Pokud jo, máte vyhráno.
  • Pokud máte bramboračku málo hustou, tak ji ještě zahustěte jíškou.
  • Nejlíp stejně chutná, když se proleží do druhého dne, hezky se to provoní.
Publikováno

Krupicová kaše

Abych zas nemusela googlit, kolik mlíka a kolik krupice na 2 porce.

Tisk receptu

Krupicová kaše

Klíčové slovo: krupice, mléko
Porce: 2
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • 500 ml mléka měla jsem polotučné
  • 4 lžíce pšeničné hrubé krupice
  • 1-2 lžičky krystalového cukru
  • máslo
  • ovoce, čokoláda, kakao, cokoliv dobrého

Návod

  • Tohle jsem nedělala roky a dneska se to nějak hodilo na rychlý oběd. Do půl litru mléka dejte 4 lžíce krupice, rozmíchejte a přidejte i 1-2 lžičky cukru (já dala 1,5). Hrnec vymažte máslem – to jsem našla na netu a nevím proč se to tak dělá, ale udělala jsem to 😀 Když mi někdo řekne skoč z okna, tak ale neskočím, nebojte. Hádám, že to bude fungovat i bez vymazání hrnce máslem.
  • Obsah nalijte do hrnce a jednoduše zahřívejte a míchejte, dokud se z toho nestane kaše. Dejte do talířů, každý preferuje jinou variantu, nám to maminka dávala do hlubokých, babi dává do mělkých. Navrch ozdobte vším, co vám chutná. Nejčastěji se dává sladké kakao nebo skořice, cukr, jiný zas navrch dává ovoce, strouhá čokoládu, dává javorový sirup, cokoliv. My jsme si nastrouhali čokoládu, protože Granko doma nevedeme, přikrájeli ovoce, trochu osladili, ale fakt jen lehce a doporučuji navrch v každém případě dát i máslíčko, co se teplem pěkně rozpustí.
  • A pak už můžete vést rodinné spory o tom, zda kaši míchat, nebo nemíchat 😀