Rubrika: Sladké recepty

• Nejprve si najděte nějakou pěknou zapékací porcelánovou misku, nebo několik menších misek, ať nedopadnete jako já. Rozhodla jsem se dělat crumble a zjistila jsem, že nemám vhodnou nádobu…Takže v první řadě je lepší myslet.
  
• Rebarboru jsem se rozhodla udělat proto, že jsme měli na mrazáku 2 kg rebarbory a zabírá místo. Lepší je samozřejmě čerstvá, ale tu nevedem. Doporučuji koupit mraženou rebarboru v Icelandu, kilovku měli za 49 Kč.
• Půl kila nakrájené rebarbory dejte do kastrůlku na sporák, přidejte dvě, tři lžíce vody, 2-3 lžíce cukru (máme radši míň sladký, takže doporučuji dvě, sladká bude ještě drobenka na tom), badyán, skořici a kdo má rád alkohol, dá i ten. Lze to i bez něj, ozkoušeno.
• Hezky to 3-5 minutek zahřejte, ať rebarbora rozmrzne a chytí i chuť badyánu a skořice. Nemáte-li celou skořici, dejte tam lžičku mleté. Cílem není rebarboru rozvařit na kaši, ale hlavně rozmrznout.
• Vymažte si formu/mističky máslem a na dno dejte směs. Můžete klidně ještě teplou, někdo nechává vychladit v lednici. Směs pustí šťávu, lila jsem to tam i s ní.
• Přichystejte si drobenku – buď míň zdravá varianta: 100 g polohrubé mouky, 100 g másla a 100 g cukru, nebo pro lepší pocit, "zdravější" varianta: 50 g ovesných vloček, 50 g špaldové mouky a 50 g pohankové mouky. Já neměla špaldovou, tak jsem dala 50 géček polohrubé.
• Všechno to smícháte do mističky a rukou to hnětete, dokud se z toho nestane drobenka drobivá. Co se vám přilepí na prsty, můžete třeba sníst. Některé recepty uvádějí, že je dobré do drobenky přidat i jeden žloutek, že je pak pěkně křupavá. Nezkoušela jsem, tak třeba příště.
• Drobenku hezky rovnoměrně rozprostřete na rebarboru, asi vám nějaká zbude, tak si pro příště upravte poměry ingrediencí na drobenku 😀
• Dejte to do předehřáté trouby na 25 minut na 180°C. Pečte hezky dokud není drobenka nahoře zlatavá. Rebarbora začne pěkně probublávat nahoru a bude houstnout. Vyndejte, možná někdo bude péct i 30 minut, a buď snězte ještě teplé, nebo poloteplé, nám to tak chutná. Navrch dejte ještě lžíci zakysané smetany a je to!
  

TIP 1

• Zkusili jsme i rebarborovo-jahodový crumble a taky to bylo moc dobrý. Prostě uberte trochu rebarbory a přidejte pár mražených jahod.

• Smíchejte všechny suroviny na těsto, máslo nechte v mikrovlnce změknout, aby se s ním dobře pracovalo. Rukou vypracujte ze surovin těsto. Můžete ho pak dát na chvíli do lednice, ale není to nutné.
• Teď přichází fáze, buď chcete udělat dort, nebo chcete udělat koláč. Já si nepřečetla dobře recept na netu, který jsem pak ještě upravovala (hlavně jsem snižovala množství cukru, smetany, někde i vajec) a vybrala jsem koláčovou formu. Záhy mi došlo, že mám těsta nějak moc, ale už se mi to nechtělo přendavat. Takže s koláčovou formou to jde, jen budete mít spodek i okraje trochu silnější. V dortové formě můžete udělat tenčí dno a vytáhnout těsto na okrajích více do výšky.
• Těsto dejte upéct na 7 minut do trouby na 180°.
• V mezičase můžete začít chystat náplň (no, za 7 minut ji stihnou jen fakt rychlí :-)). Do jedné mísy dejte tvaroh. Do druhé mísy dejte 2 vejce, elektrickým mixérem je vyšlehejte cca 2 minuty, dokud nezačnou měnit barvu a nenabudou. Postupně přidávejte cukr a zašlehávejte, opatrně, nehoďte tam ten cukr najednou. Přidejte postupně i škrob. Bude z toho taková světle žlutá pěna.
• Ve třetí míse si vyšlehejte šlehačku. Teď vezměte mísu 1 s tvarohem a postupně přidejte obsah mísy 2. Spojte to opatrně metlou. A nakonec přidejte i obsah mísy 3 – vyšlehanou smetanou. Míchejte také opatrně, ať to moc nespadne.
• Jakmile máte 7 minut pečení korpusu za sebou, vytáhněte ho z trouby a vylijte obsah mísy s náplní na korpus. Pokud jste si vybrali koláčovou formu (28cm), budete mě možná proklínat, že se to tam nemůže vejít. Vešlo, sice na milimetry, ale vešlo, okraj přetekl jen málem. Pokud jste si vybrali dortovou formu, budete mě proklínat taky, poměry původního receptu jsem si upravovala, takže je náplně trochu méně.
• Dejte to zpět do trouby, stáhněte ji na 160°C a pečte 20-30 minut. Pokud bude po 20-30 minutách vršek tvarohové vrstvy už hnědý, tak jen zkontrolujte propečenost těsta špejlí. Nelepí-li, můžete koláčodort vyndat. Já přidávala ještě 10 minut a pekla jsem posledních deset minut na 170°C. Čas nemám úplně trefený, prostě jsem to hlídala špejlí a vyndala, když bylo těsto upečené a vršek tvarohu nahnědlý.
• Mezitím co vám bude koláčodort chladnout, tak se pusťte do karamelové vrstvy.
• Karamel, to je věda, nejdřív jsem se dvakrát vyvztekala, a pak jsem našla skvělou radu – dejte to na plotnu a několik minut nedělejte NIC. Neuvěřitelné, ale opravdu to funguje. Jak tedy na to? Vezměte rendlík s ne úplně velkým dnem, dejte do něj cukr, a přidejte trochu vody (trocha znamená, že cukr je celý ponořený). Nemůžete to zkazit, voda se kdyžtak vyvaří. Ideální je, když budete mít plamen pod celou plochou rendlíku, aby se cukr zahříval rovnoměrně. Dejte to tak na mírně až středně, aby to bublalo, ale ne moc a běžte na několik minut pryč. Nemíchejte, nedělejte nic. Cukr se sám ve vodě rozpustí, přijďte včas zpět a jakmile to začne hnědnout, tak začněte míchat. (Některé prameny uvádějí, že můžete vlít trochu horké vody, pokud je to moc husté). Když už máte hnědý karamel, klidně ještě trochu pěnový a světlý, přidejte máslo, třeba navíckrát, ať to pro karamel není velký šok. Míchejte, máslo se hned rozpustí. Už na úplně nejmenším plameni. Přidejte nasekané ořechy, pěkně je v tom vyválejte a přilijte horkou smetanu. Dala jsem ji na chvíli do mikrovlnky. Hezky promíchejte, už klidně mimo plamen, ať to nespálíte a můžete nalít na dort. Ořechy hezky rozprostřete po celém vršku.
  
• Co jsem udělala špatně při prvních pokusech o karamel? Na 120 g cukru jsem si vzala moc velkou pánev s obrovským dnem, takže se mi voda okamžitě vyvařila a cukr zhrudkovatěl a přichytil se k pánvi, ze které se dal škrábat. Tak jsem ho znovu naředila vodou a zkusila menší rendlík a menší plamen a začala rozpouštět. Tam jsem zas udělala chybu, že menší plamen zahříval karamel jen uprostřed a nic se nedělo, tak jsem ho nakonec vzala a dala zpět na plamen, který byl po celém obvodu, a tedy zahříval dno rovnoměrně. To už zafungovalo, ale pouze s návodem – nevěnujte se tomu a dělejte pár minut něco jiného. Ona si voda s cukrem sama poradí. Pokud by se vám i tak něco nedařilo, tak je fajn, že pokusy můžete pořád opakovat přidáváním vody, když by se vám to lepilo do takových cukrohroud jako mně. Horší varianta je spálený karamel 🙂
  
• Koláčodort je fakt vydatný, takže ho stačí malý kousek a jste syti 🙂
  

• Nechte změknout máslo, případně si pomozte mikrovlnkou (stačí 30 vteřin, víc ne, rozteklo by se vám úplně).
• Do dvou mís oddělte 6 žloutků a bílků. Do žloutků přidejte 250 g moučkového cukru a přidejte změklé máslo. Vyndejte elektrický mixér a šlehejte metlami 3-4 minutky do hladkého "krému". Aby se to prostě spojilo. Když to ochutnáte, tak je to taková sladká dobrá hmota 🙂
• Přidejte polévkovou lžíci holandského kakaa, 250 g polohrubé mouky a o trochu méně než půlku prášku do pečiva. Promíchejte třeba stěrkou. Rozhodně nedoporučuju do toho sahat rukama 😀
• Ve druhé míse vyšlehejte do tuha 6 bílků. Ideální je, když jsou v pokojové teplotě, ale na to člověk většinou zapomene, vyndat si vajíčka z lednice dřív. Když máte dobrý mixér, povede se vám to vyšlehat i tak.
• Předehřejte si troubu na 180°C.
• Teď nastává zdánlivě nemožná věc – smíchat bílky z jedné mísy s hmotou z druhé mísy – vypadá to, že se to nemůže nikdy spojit. Navíc nechcete, aby bílky spadly, takže doporučuju vlít bílky do "těsta" a pak pomalu stěrkou zapracovávat. Hnědá hmota je poměrně tuhá, ale nakonec se to poddá a všechno se spojí, i když se nejprve zdá, že se to nemůže povést. Chce to jen trpělivost.
• Dejte těsto na plech, na kterém už máte nachystaný pečící papír. Snažte se těsto co nejvíce zarovnat, aby vám nezůstaly v těstě důlky. Pokud zůstanou, tak vám do nich potom steče poleva, stejně jako mně 🙂
• Pekla jsem 13 minut na 180°C. Babi peče 10-12 minut. Těsto trochu vyběhne, jakmile to začne vonět, tak už to je vesměs hotové.
• Zatímco se těsto peče, nachystejte si polevu. Do moučkového cukru dejte 2 lžíce horké vody (já dala skoro 3 a bylo to moc, poleva byla tekutější). Horká voda vám rozpustí cukr, hezky to promíchejte a rozpusťte. Přidejte 2 lžíce rumu a šťávu z půlky citronu. Hezky to rozpusťte a zamíchejte. Polevu natřete ještě na teplou buchtu, aby se pěkně rozpustila.
  
• Po vychladnutí a zatuhnutí krájejte buchtu pomocí nějaké sklenice s ostrou hranou na měsíčky. Člověk má pak pocit, že toho hodně sní a přitom to jsou menší porce 😀 Buchta by měla být vláčná.
  

• Vyšlehejte opravdu DO TUHA 6 bílků (200 g). Pokud budete mít menší bílky, co by měly třeba 180 g, tak prostě ještě přidejte další, aby to těch 200 géček dalo. Šlehejte elektrickým šlehačem, přidávejte postupně 220 g krystalového cukru, pěkně pomalu, postupně. Na konci pak přidejte citronovou šťávu, stále šlehejte.

  Pro lidi, co nemají váhu: 1 středně velké vejce = cca 35 g bílku.
• Troubu si rozehřejte na 150°, na horkovzduch.
• Pevnou hmotu rozetřete na pečící papír o průměru 25 cm, do výšky cca 5 cm. Prostě si namalujte na pečící papír kolečko tohohle průměru a hezky to na něj naplácejte. Pokud je sníh správně vyšlehaný, bude to držet tvar.
• Dejte do trouby, tu ihned stáhněte na 120°, pečte 30 minut. Pak troubu stáhněte na 110° a pečte dalších 50 minut. Troubu po 80 minutách vypněte, dort ale nechte vevnitř a nechte ještě cca 1,5 hodiny vevnitř "sušit". Kdo by to chtěl přesně, tak nechte vychladnout na 50°C.
• Tento korpus si klidně můžete předepéct nějaký den dopředu a šlehačku navrch dát, až když se to hodí. Anebo to udělejte naráz. Vyšlehejte klasickou 33% šlehačku, ideálně tu čtvrtlitrovou, ne tu ošizenou menší. Potřete korpus. (do šlehačky v žádném případě nepřidávejte cukr, i tak to bude sladké až až)
  
• Navrch pak můžete dát jakékoliv ovoce, my dáváme nejradši lesní plody, ale jdou i broskve, mandarinky, když zrovna není sezona malin, nebo je nemáte na mrazáku. Moc dobré jsou i ostružiny. Ideálně je nějaké kyselejší ovoce, aby vyvážilo sladkou chuť Pavlovy.
  
• Mražené ovoce (ideálně maliny) doporučuje maminka rozpustit hezky v kastrůlku (pár malin si dát bokem, aby rozmrzly a zůstaly vcelku), pustí šťávu, tu nechte zredukovat, můžete přidat balsamico a pak polévejte lžící šlehačku. Můžete lít klidně teplé, hezky to vypadá "jakoby nacákané". Já ale doporučuji spíš cákat vychlazenější, moc horké vám to šlehačku rozpustí (vozkoušeno), což je škoda. Posázejte pak na dort i celé maliny, případně jiné ovoce. A můžete se do toho pustit! Je to sladké, je to dobré a nejlepší je to s čerstvými malinami a ostružinami ze zahrádky 😉

• Smíchám hladkou moučku, moučkový cukr, přidám změklé máslo, žloutek, přidám lžíci vlažné vody a špetku soli. Z toho vypracuji těsto, chvíli to trvá. Zabalím do fólie a dám odpočinou na 30 minut až hodinu do lednice. My netrpěliví čekáme max. půl hodiny.
• Mezitím si nachystejte náplň ze švestek. Můžete z čerstvých i z mražených, hezky je povařte v rendlíku, přidejte půl, nebo celý vanilkový cukr (záleží, jak jsou kyselé švestky, my máme rádi kyselejší koláč), švestky povařte pěkně doměkka, rozbřednou. Přidejte do nich půlku sáčku pudinku, pokud to bude stále hodně tekuté, dejte ho celý.
• Těsto vyndejte z lednice, vezměte kulatou formu a vymačkejte ho do ní. Hezky si pohrajte i s okraji. Těsto můžete propíchat lehce vidličkou, ale není to nutné, já do nedělám. Vylijte švestky na těsto a dejte na 18-20 minut péct na 180 stupňů.
• Mezitím si vyšlehejte sníh ze 3 bílků a cukru – prostě šlehejte, dokud to není tuhé. Já cukru dávám méně, stačí 10 dkg, kdo má rád sladší, dá těch babiččiných 15 dkg.
• Pokud už po 18-20 minutách koláči trochu hnědnou okraje, vyndejte ho z trouby a naneste na něj sníh, hezky po celém vršku i do krajů. Dejte ho zpět do trouby na cca 10 minut.

  Pokud koláč po 18-20 minutách ještě nehnědne, dejte mu 25 minut a teprve pak naneste sníh. Někdy sníh potřebuje více než 10 minut, záleží na troubě. Pečte, dokud nezačne hezky hnědnout.
  
• Nás baví ho jíst ještě teplý 😀 Ale bacha na jazyk, ať se nespálíte o švestky. Recept na koláč je původně s angreštem, ale nám chutná se švestkami.