Publikováno

Kachní prsa – minutková úprava

Tisk receptu

Kachní prsa – minutková úprava

Měkounká, šťavnatá, uvnitř růžová s křupavou kůžičkou… Jak je správně připravit? Je spousta různých postupů, já mám vozkoušenej tento.
Autor: Jan Prančl

Ingredience

  • kachní prsa s kůží
  • sůl
  • pepř
  • ingredience na omáčku viz odkaz v bodu č. 9!

Návod

  • Kachní prsa vyndejte dostatečně dopředu z lednice a nechte je vytemperovat při pokojové teplotě.
  • Kůži nařezejte ostrým nožem (buď příčně cca na každý 1 cm šířky, nebo můžete i do kříže). Ideálně tak, aby nůž proříznul celou vrstvu sádla, ale nedostal se až do masa.
  • Těsně před tepelnou úpravou prsa dobře osolte a opepřete. Drůbež obecně snese hodně soli, takže se je nebojte nasolit fakt pořádně. Stejně tak se nemusíte úplně bát pepře – aromatická masa, jako je kachna, si s pepřem dobře rozumí.
  • No a teď přichází klíčová věc celého procesu – smažení. Jak na to, aby kůžička byla vypečená, křupavá, a masíčko růžové a šťavnaté? Fígl je jednoduchý – je potřeba smažit pomalu, při nižší teplotě! Někteří dávají kachní prsa dokonce na studenou pánev a postupně jí zahřívají. To má určitě své opodstatnění. Já myslím, že si zahřát pánev můžete, to není nic proti ničemu, ale jenom trochu, na malý oheň. Když pánev rozpálíte moc a budete maso dělat moc zprudka, tak vám kůže sice zhnědne, ale sádlo se nevypeče, takže kůžička bude taková gumová a ne moc dobrá.
  • Dejte prsa na pánev kůží dolů na suchou pánev (hlavně tam nedávejte žádnej olej! Bude se to dělat ve vlastním sádle!). Pozorujte, co se děje. Pokud je pánev rozpálená na dobrou teplotu, sádlo si v klidu bublá, ale neprská. Pokud sádlo prská, okamžitě ztlumte oheň. Pokud ani nebublá nebo bublá jen málo, maso se dělá příliš pomalu a kůžičku sice propečete, ale s ní upečete k smrti i maso. Já dělám kachnu na plynu na větším vařiči, ale na skoro nejnižší plamen, to funguje dobře.
  • Vysmažování kůžičky trvá zhruba 15 minut. Nespoléhejte na přesný čas a zhruba po 10 minutách kůži zkontrolujte. Měla by být hezky dozlatova až dohněda a přitom získat křupavou konzistenci.
  • Když je kůžička hotová, prsa obraťte a nechte je smažit ještě zhruba dvě minuty. Těsně před tím si přidejte oheň – aby se maso z druhé strany dobře zatáhlo, je dobré ho dělat více zprudka. Na prudším ohni orestujte, aby strana bez kůže chytla rovněž zlatavou barvu.
  • Maso vyndejte z pánve a dejte jej do hlubokého talíře kůží nahoru (když ho dáte kůží dolů, tak se vám kůže rozmočí). Něčím talíř přikryjte a dejte maso na několik minut odpočívat do tepla. Mně se osvědčilo dát maso do trouby rozehřáté na 50–60 stupňů.
  • Mezitím, co vám odpočívá maso, udělejte si k němu na stejné pánvi omáčku. Recept na rychlou minutkovou omáčku z vína nebo pomerančů jsem již psal v jiném receptu – viz zde!
    http://recepty.hafici.eu/2020/03/27/rychla-vinna-ci-pomerancova-vomacka-k-rychlym-masum-panenka-kachna-steak/
    Vysmažené sádlo z pánve slejte. Můžete ho slít do nádoby a zamrazit – je to krásně aromatický tuk, který se hodí třeba k pečenejm bramborům.
  • Když je omáčka skoro hotová, maso vyndejte a nakrájejte. Šťávu, která z něj vytekla, přidejte do omáčky! Prsa rozkrájejte na plátky – v ideálním případě přidejte do omáčky i šťávu, která vytekla z masa při krájení.
  • Podávejte s přílohou dle libosti – hodí se brambory, opečené brambory, šťouchané brambory, salát, grilovaná zelenina… Doporučuju nahřát si trochu talíř, ať vám nevystydne omáčka!
Publikováno

Hovězí guláš

Recepty na takový klasiky bych sem ani psát nemusel, ale budiž…

Tisk receptu
3.5 z 2 votes

Hovězí guláš

Takový klasiky bych sem snad ani dávat nemusel, ale budiž…
Porce: 4
Autor: Jan Prančl

Ingredience

  • 800 g hovězí kližky (cca)
  • 600 g cibule (cca)
  • 4 stroužky česneku
  • 1 poctivá lžíce rajčatového protlaku
  • sádlo
  • 0,75 l hovězího vývaru (případně kuřecí vývar nebo voda)
  • sladká paprika (nebo gulášová)
  • drcený kmín
  • majoránka
  • sůl
  • pepř
  • 1 malý plátek starého chleba

Návod

  • Kližku nakrájejte na velké kostky (tak 3×4 cm). Největší kusy tuku a vaziva můžete odstranit, ale každopádně většinu těch bílých blan tam nechte. Kolagen v nich se postupně rozvaří a dá správnou sílu omáčce. Maso dobře osolte a opepřete.
  • Než začnete krájet cibuli, rozmyslete si, jak chcete, aby váš guláš vypadal. Kdo má rád hodně cibule, ať jí dá váhově stejně jako masa. Omáčka pak bude chuťově silná, nebude nutné ji ničím zahušťovat, ale bude strukturou trochu hrubší, protože cibule se ne zcela rozvaří. Kdo má rád kotel omáčky, která je strukturou hladší, nechť dá váhově poloviční množství cibule. Já jsem zvolil zlatou střední cestu. Cibule v nakrájeném stavu jsem měl zhruba objemově (nikoli váhově) stejně jako masa (možná o malinko víc) a na dohuštění jsem použil malé množství chleba.
  • Chleba nakrájejte na malé kostičky a osmažte na troše sádla dozlatova.
  • Cibuli nakrájejte nadrobno. Cca 3 lžíce sádla rozehřejte v kastrolu a vhoďte cibuli. Důkladně orestujte. Nebojte se barvy a osmažte jí pořádně do hněda (tak, jak se dává třeba na špekové knedlíky). Guláš bude mít nejlepší barvu a chuť, když cibuli skoro připálíte (ale jenom skoro; když jí připálíte úplně, bude to hořký).
  • Když má cibule správnou barvu, vhoďte maso a nechte jej zprudka zatáhnout. Hlídejte přitom, ať se vám nespálí cibule. Pokud se vám začne směs připalovat, můžete přicmrndnout malé množství vývaru.
  • Když je maso zatažené, přidejte protlak a krátce zarestujte. Pak přidejte papriku a opět krátce zarestujte. Pozor, paprika se ráda připaluje a pak zhořkne! Buď tedy na tuto fázi stáhněte hrnec z ohně, nebo opět před přidáním papriky přicmrndněte malé množství vývaru. Paprika se ale rozpouští v tuku, takže v momentě, kdy jí do hrnce hodíte, byste měli mít všechnu vodu vyvařenou.
    S paprikou nešetřete, nasypte jí tam pořádně (2 lžíce? kdo ví). Kdo má rád ostřejší guláš, může sladkou papriku nakombinovat s pálivou, nebo po přilití vývaru přidat feferonku. To už nechám na vás.
  • Zalijte horkým vývarem tak, aby bylo maso lehce ponořené. Nejlepší je silný hovězí vývar, zejména takový, ve kterém se vařil celer (ten se s gulášem moc dobře pojí). Pokud nemáte, použijte jakýkoli jiný vývar, a pokud nemáte ani ten, použijte horkou vodu.
  • Přidejte česnek a kmín. S kmínem opatrně, lehce se s ním dají přebít veškeré ostatní chutě.
  • Přidejte opečený chleba. Pokud použijete méně cibule, přidejte víc chleba. Pokud nechcete přidávat chleba, můžete použít hladkou mouku (na ten jeden plátek chleba asi 1 lžíci). Tu ale přidejte až ke konci vaření (nejdřív jí rozmíchejte v troše studené vody, aby neudělala žmolky, pak jí opatrně rozmíchejte v guláši a 15–20 minut provařte).
  • Guláš zaklopte poklicí a na mírném ohni vařte, než bude maso měkké. To bude trvat zhruba dvě až tři hodiny, každé maso trvá jinak. Občas zkontrolujte, zda se nepřipaluje.
  • Když je maso měkké, dolaďte konzistenci, pokud je potřeba (přidáním vývaru, dohuštěním, vyvařením bez pokličky…). Nakonec přidejte majoránku (ta se nemá moc vařit, jinak taky hořkne). Ochutnejte a případně dosolte, dopepřete, přidejte česnek…
  • Podávejte s domácím chlebíčkem nebo knedlíčkem (obé v sekci Přílohy). Nejlíp chutná uleželý do druhého dne!
Publikováno

Výpečky (vejpečky)

Prasárna na n-tou, ale strašně dobrá a úplně jednoduchá 🙂

Tisk receptu

Výpečky (vejpečky)

Klíčové slovo: bůček, sádlo, vepřové maso
Autor: Jan Prančl

Ingredience

  • 1 kg vepřovýho bůčku (lze nahradit krkovicí, z ní nebude zdaleka tolik tuku)
  • 2 větší cibule
  • 5 stroužků česneku
  • 2 zarovnaný čajový lžičky soli
  • pepř (nešetřete, ale zase to nemá bejt moc pepřový)

Návod

  • Bůček vomejeme a vosušíme. Nakrájíme na kostky cca 3–4 cm. Jsou to fakt velký kostky, vono se to hodně vypeče.
  • Cibuli nakrájíme nahrubo (když jí nakrájíte najemno, bude mít větší tendenci připalovat se ke stěnám pekáče). Česnek nakrájíme na tenký plátky.
  • Do pekáče hodíme maso, cibuli, česnek, sůl a pepř, promícháme. Zakryjeme poklopem (popř. alvobalem).
  • Dáme do trouby na 120°C na 2–2,5 hodiny (s krkovicí stačí 2 hodiny, s tučnějším masem klidně tu půlhodinku přidat), nijak nepodlíváme, jdeme si pustit film a vo maso se vůbec nestaráme.
  • Přepneme teplotu na 200°C a sundáme poklop. Maso lehce promícháme a pečeme nezakrytý ještě cca 45 minut, dokud maso nechytí krásnou zlatavou barvu. V této fázi je potřeba maso několikrát promíchat, aby se peklo rovnoměrně. Čím víc maso chytá barvu, tím častěji promícháváme. Bacha, abysme maso úplně neusušili.
  • Vejpečky se jmenujou vod toho, že všechna šťáva z masa je vypečená a jediný tekutý, co tam zbyde, je krásný, famózně vonící sádlo. Sádlo můžeme slejt skrz cedník, částí vomastit knedlíky, aby se nám neslepovaly, a část servírovat k masu. Pokud někdo čeká hnědou vomáčku, tak takový jídlo se jmenuje moravskej vrabec (toho třeba vozkoušíme někdy jindy :-).
  • Podáváme s domácíma bramborovýma knedlíčkama (viz recept v sekci Přílohy) a špenátem nebo zelím (já určitě hlasuju pro špenát!).
Publikováno

Špagety na citronu s lilkem a parmezánem

Citron do těstovin? Fakt to chutná výborně!

Tisk receptu

Špagety na citronu s lilkem a parmezánem

Klíčové slovo: citron, lilek, špagety
Autor: Jan Prančl

Ingredience

  • 1 balíček špaget (nebo trochu míň, já dělal myslím ze 400 g; s menším množstvím se líp dělá v pánvi)
  • 1 nebo 2 lilky (podle jejich velikosti, líp chutnají ty menší)
  • 4 stroužky česneku
  • 2 lžíce volivovýho voleje (plus další trocha na restování lilku)
  • 100 g másla
  • 120 g parmezánu
  • 1 citron (šťáva i kůra)
  • 1 hrst rukoly, bazalky nebo petrželky (nepovinné)
  • sůl
  • pepř

Návod

  • Promysli si časovej plán, jak budeš těstoviny připravovat. Ve chvíli, kdy sliješ špagety, musíš mít všechno ostatní připravený!
  • Lilek vydlabej, nakrájej na kostičky, vosol, vopepři a na troše volivovýho voleje ho vorestuj. Nemusíš s ním ani moc míchat, může bejt místy trochu vopečenej do barvy. Ke konci smažení přidej podrcenej / najemno nakrájenej česnek, chvilku smaž (minutku třeba) a stáhni z vohně.
  • Špagety použij nějaký dobrý, vo jejich chuti to je hlavně! Dej do dostatečnýho množství vody (tzn. vem si fakt velkej hrnec, potřebujou prostor). Vodu vosol a se solí nešetři. Voda by neměla být odporně slaná, ale má být dost až hodně slaná. Špagety uvař al dente (až budou skoro měkké a ve středu ještě tvrdé, slij je, vony už samy dojdou). Pod cedník si dej hrnek – vodu z těstovin budeš ještě potřebovat.
  • Na další pánvi dej rozpouštět máslo a přitom do něj nastrouhej kůru z jednoho citrónu. Strouhej jen tu žlutou část (flavedo), ta bílá část (albedo) je hořká a nevobsahuje silice.
  • Nastrouhej parmezán, vyždímej do něj šťávu z jednoho citronu a promíchej.
  • Uvařený těstoviny slij a vyklop je do pánve s máslem a citronovou kůrou (na zapnutým nebo čerstvě vypnutým vohni). Cmrndni tam trošku vody z těstovin (jinak se budou špagety smažit a to nechcem, a taky je nechcem moc suchý).
  • Přidáme parmezán s citronovou šťávou a poctivě promícháváme. Parmezán se začne rozpouštět a dodá těstovinám dobrou konzistenci.
  • Nakonec ještě vmícháme lilek. Můžeme taky přidat lístky rukoly (Irenka jí ale nemá ráda), popřípadě bazalky, nebo jen petrželku na barvu, ale nutný to není. Před podáváním ještě můžeme vmíchat kousíček másla. Vochutnáme a pokud není jídlo dostatečně slaný nebo bysme snesli víc pepře, napravíme to.
  • Ihned podáváme! Podle chuti si ještě navrch dosypeme parmezán.
Publikováno

Kuřecí srdíčka

Vnitřnosti jsou stejně geniální surovina, a za pakatel!

Tisk receptu

Kuřecí srdíčka

Klíčové slovo: srdíčka, vnitřnosti
Autor: Jan Prančl

Ingredience

  • 0,5 kg kuřecích srdíček
  • 2 větší cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 50 g uzený slaniny
  • kuřecí vejvar (přesný množství vám neřeknu, počítal bych kolem 0,5 l)
  • 3 snítky tymiánu (nebo vodpovídající množství sušenýho)
  • sůl
  • pepř

Návod

  • Srdíčka ve vrchní části očistíme (vodkrojíme zbytky aorty a přebytečnej tuk), rozkrojíme je podélně na půlky, dobře je vomyjeme (mívají v sobě sraženou krev) a vosušíme. Dobře vosolíme a vopepříme. Nejlepší je, když srdíčka před přípravou necháme mimo lednici vytemperovat.
  • Uzenou slaninu nakrájíme na malý kostičky. My míváme kus slaniny v mrazáku a vodkrajujem jí rovnou mraženou. Rozpálíme hrnec a slaninu necháme škvařit. Raději poctivě mícháme, dá se i spálit! Když je slanina dobře vypečená a v pánvi je tuk, vhodíme nahrubo nakrájenou cibuli a restujeme. Pokud je tuku málo, můžeme přidat ještě trochu voleje.
  • Když je cibule do sklovita, přidáme tymián a podrcenej nebo najemno nakrájenej česnek. Necháme chviličku zarestovat (stačí tak půlminutka) a pak přihodíme srdíčka. Zprudka vorestujem, aby se srdíčka zatáhla.
  • Zalijeme vejvarem tak, aby byla srdíčka lehce ponořená. Přiklopíme pokličkou a dusíme na mírným vohni cca 30 minut doměkka.
  • Vodklopíme pokličku a začíná zahušťovací část. Já nejradši nepoužívám mouku ani jiná zahušťovadla a vomáčku nechám prostě vyvařit do požadovaný konzistence. Má pak intenzivnější chuť, jen jí není tolik (což mně osobně neva). Síla omáčky se dá ještě vylepšit, pokud během vodpařování přilejváme další vejvar a necháme ho vyvařit víc. Kdo potřebuje kotel vomáčky, nechť rozmíchá dvě lžičky mouky ve vlažný vodě, přileje to k srdíčkům a nechá 15–20 minut provařit na mírným vohni. Před koncem procesu vochutnáme a případně dochutíme.
  • Podáváme nejlíp s rejží nebo s čerstvým pečivem. Je to skvělý jídlo se silnou chutí a příjemnou konzistencí masíčka 🙂
Publikováno

Zázvorová vodka od Terezy Staňkové

Panacea aneb všelék – univerzální povzbuzovač imunity, hlasu, sebevědomí a nálady 🙂

Tisk receptu

Zázvorová vodka od Terezy Staňkové

Panacea aneb všelék – univerzální povzbuzovač imunity, hlasu, sebevědomí a nálady 🙂
Klíčové slovo: citron, med, vodka, zázvor
Autor: Jan Prančl

Ingredience

  • 1 litr vodky
  • 0,25 kg zázvoru
  • 2 citrony
  • 12 lžic medu
  • pomeranč nebo grep (podle chuti)

Návod

  • Připravte si vhodnou uzavíratelnou nádobu s širším hrdlem (objemově větší než použitá láhev vodky).
  • Vodku použijte nějakou dobrou, na kvalitě alkoholu záleží výsledná chuť.
  • Med rozmícháme ve vodce. Poté přidáme šťávu ze dvou citronů. Podle momentální chuti můžeme přidat i šťávu z jednoho pomeranče či grepu, to je na vás (já bych doporučil grep).
  • Zázvor nastrouháme najemno. Spolu s vodkou dáme do nádoby, opatrně protřepeme.
  • Umístíme na tři dny do lednice. Poté přecedíme a vzniklou lahodnou šťávičkou plníme definitivní láhve 🙂
Publikováno

Rychlá vinná či pomerančová vomáčka k rychlým masům (panenka, kachna, steak…)

Koupíte si v krámu nějaký skvělý maso k rychlý steakový úpravě – steak, panenku, nebo třeba kachní prsa… Ale k dobrýmu masu patří dobrá vomáčka, jinak to bude suchý. Zde popisuju vobecnej (variabilní a přesný míry neužívající) postup, jak udělat jednoduchou vomáčku.

Tisk receptu

Rychlá vinná či pomerančová vomáčka k rychlým masům (panenka, kachna, steak…)

Klíčové slovo: pomeranč, víno
Porce: 2
Autor: Jan Prančl

Ingredience

  • 100 ml červenýho nebo portskýho vína (pokud máte)
  • 100 ml vývaru
  • 1 pomeranč na šťávu pokud libo (zejména ke kachním prsům)
  • 1 lžíce cukru nebo medu
  • 1 lžička hořčice (nejlépe dijonský)
  • 1 malá cibule (pokud libo)
  • 50 g másla
  • 1 snítka rozmarýnu, tymiánu (nebo vobou)
  • sůl, pepř
  • případně další suroviny (viz postup)

Návod

  • Tohle je recept na sytě zbarvenou vomáčku silný sladkokyselý chuti. Přesnej postup nečekejte, já ho taky neznám. Není to ale tak složitý, aby se to všechno nedalo vodhadnout.
  • Do vomáčky patří výpek z masa. Pokud jste rychlý, nechte maso po tepelný úpravě vodpočívat, vemte nádobu, ve který jste smažili, a vomáčku začněte připravovat v ní (v případě kachny, která je hodně tučná, slejte většinu tuku a nechte jen trošičku; hlavně prosimvás žádný z těchhle krásnejch mas nesmažte na voleji, to je zaprvý blbost a zadruhý se to nehodí do vomáčky). Pokud nejste rychlí, vomáčku začněte připravovat zvlášť a do nádoby vod masa jí přelijte až později.
  • Na dno nasypte cukr (nepřežeňte to, jenom trošku, abyste nepřesladili; zejména to platí, používáte-li portský víno, který je sladký) a zapněte oheň, aby se vám udělal karamel. Nemíchejte! Karamel se nejlíp udělá, když na to vůbec nebudete šahat. Cukr si pečlivě hlídejte – jakmile se začne tavit, je to fofr.
  • Jakmile se cukr začne barvit, přidejte malou nakrájenou cibuli a zarestujte. Cibule fakt stačí malinká, nechcem to mít moc cibulový, a nakonec ty kousky cibule stejně přecedíme pryč z vomáčky (jinak by to bylo hnusný). Když je cibule skoro do sklovita, krátce zarestujeme lžičku hořčice (zejména s dijonskou to moc nepřehánějte, aby nepřebila chuť vomáčky).
  • Dáme na nejvyšší voheň a zalijeme vínem. Doporučuju nepoužívat moc kyselý a trpký víno. Do vína přidáme snítku rozmarýnu nebo tymiánu (nebo vobou, nebo jinejch bylinek, jak chcete). Víno zredukujeme, a to tak, že pořádně. Musí prakticky skoro vyschnout. Vono při tomhle zhnědne a dá vomáčce krásnou barvu.
  • Varianta: Kdo nechce do vomáčky cibuli, nemusí jí tam dávat. V tom případě bych doporučoval malinko jinej postup: ve výpeku z masa nejdřív krátce zarestujte hořčici, zalijte vínem a když je víno zredukovaný, přidejte lžíci medu (místo toho cukru) a ještě krátce zarestujte. Pokud chcete trochu ovocnější chuť, můžete místo medu přidat nějakou dobrou marmeládu.
  • Pokud děláte kachní prsa a máte chuť na pomerančovou vomáčku, přilijte do téměř vypařenýho vína šťávu z jednoho pomeranče. Opět pořádně zredukujte. Pokud pomeranč ve vomáčce nechcete, prostě tenhle krok přeskočte.
    Pomerančová vomáčka se dá udělat i bez vína, pokud jste ho večer před tím vychlastali (to se zrovna stalo nám – ta vomáčka na fotce je bez vína). V tom případě orestovanou cibuli vodpařte malým množstvím brandy (tak půl panáku, zas se musí vodpařit) a pokračujte rovnou pomerančovou šťávou.
  • Do zredukovaný vomáčky přilijte vývar. Jako jde to i s vodou, ale vejvar je vejvar, fakt je to rozdíl. Zase to zredukujte, ale už ne tolik, měl by to být po scezení takovej řídkej sos. V tomhle kroku se koukněte k vašemu vodpočívajícímu masu, jestli nepustilo trochu šťávy. Pokud jo, přidejte jí k vomáčce.
  • Vomáčku přeceďte přes cedník, aby tam nezůstala cibule a další pevný části. Vomáčku krátce provařte (pokud je moc řídká, můžete ještě doredukovat) a hlavně jí vochutnejte. Je-li moc kyselá, ještě trochu doslaďte. Pokud by byla moc sladká, můžete přidat trochu citronové šťávy. Můžete lehce dosolit a dopepřit (ale často to není třeba, když je dostatečně vosolený a vopepřený maso, který se předtím v nádobě smažilo).
  • Finální krok je zahuštění studeným máslem. Máslo si vyndejte přímo z lednice, nemělo by vám změknout v pokojový teplotě. Nakrájejte si několik kostiček – nemusíte se bát množství, vona ta vomáčka snese fakt docela hodně. Pánev si zvedněte nad voheň a krouživým pohybem postupně zamíchávejte jednotlivé kostičky másla do vomáčky (tak, aby se při tom nevařila, ale zas aby nevystydla – vona s tím máslem fakt stydne rychle). Vomáčka lehce zesvětlá a získá lepší konzistenci.
  • Vomáčku ihned podávejte. Měli byste ji hned zkonzumovat, jakmile totiž vystydne, máslo se voddělí vod vomáčky.
Publikováno

Pečená plněná dýně

Inspirace blízkovýchodní kuchyní, výrazné a překvapivě chutnající jídlo.

Tisk receptu

Pečená plněná dýně

Klíčové slovo: dýně
Porce: 2
Autor: Jan Prančl

Ingredience

  • dýně (větší hokaido, něco přes 1 kg)
  • rýže nevařená cca 75–100 g 
  • brusinky sušené cca 75 g
  • pistáciové oříšky cca 100–150 g v nevyloupaném stavu
  • cibule červená 1 větší (lze nahradit normální cibulí)
  • česnek 2 velké stroužky
  • olivy černé 1 hrst (pro ty, co nejí olivy, je třeba nahradit něčím jiným výrazně chutnajícím; napoprvé jsem zkoušel sušená rajčata, ale ta ve výsledném pokrmu ztratila chuť)
  • vývar jakýkoli cca 250 ml
  • rozmarýn 2 snítky
  • chilli 1 lžička
  • muškátový oříšek cca 1/2 lžičky (bacha, je výrazný)
  • skořice 1/2–1 lžička
  • pomerančová kůra z 1 pomeranče
  • olivový olej
  • sůl, pepř

Návod

  • Z omyté dýně uřízněte vršek a vydlabejte semínka. Pak vydlabejte ještě část dužiny, budete jí potřebovat na náplň (trochu se hecněte a zkuste z té dužiny oškrábat, co půjde, náplň dýně chutná určitě líp než její stěny). Pokud je tato dužina v nekašovitém stavu, pokrájejte ji nadrobno.
  • Pokrájejte nadrobno cibuli a olivy (pokud je jíte) a nechte spolu s dýní restovat na oleji. Doba smažení záleží na tekutosti dužiny dýně a nedá se úplně lehce určit. Prostě nespálit to a zároveň aby to bylo orestované. Ke konci smažení ještě přidáme 1 stroužek rozdrceného česneku a na jemno nakrájenou jednu snítku rozmarýnu (to by se nemělo smažit dlouho).
  • Poté vhodíme rýži, brusinky, pistácie (nahrubo nakrájené, ale mohly by být i vcelku, ony změknou) a pomerančovou kůru (strouhat jen tu oranžovou část, ne to bílé hořké pod tím; můžeme opravdu ostrouhat celý pomeranč, kůra přidává jídlu zajímavou chuť). Trochu osolíme a opepříme (se solí to nemusíme přehánět – jednak půjde sůl a pepř ještě dovnitř dýně, jednak pistácie a případně olivy jsou taky slané). Zalijeme vývarem a krátce povaříme, aby výsledná směs nebyla úplně tekutá, ale spíš kašovitá.
  • Do hmoždíře dáme 1 stroužek rozdrceného česneku, 1 snítku na jemno nakrájeného tymiánu, chilli, skořici, muškátový oříšek, sůl, pepř, cca 2 lžíce oleje a snažíme se zhomogenizovat; vzniklou pastou pak rovnoměrně potřeme vnitřní stěny dýně. Množství soli a pepře je na vás, ale úplně bych nešetřil, mělo by to trochu ochutit i dýni samotnou. Poté dáme do dýně hmotu připravenou v minulém odstavci. (Pozn.: množství potřebné na to, aby hmota vyplnila celou dýni, ještě nemám vychytané. Při minulém pokusu bylo hmoty málo, proto jsem množství ingrediencí trochu navýšil, ale je možné, že i to bude málo).
  • Troubu předehřejeme na 230°C. Dýni přiklopíme vrškem, který jsme na začátku odřízli, potřeme olivovým olejem, zabalíme do dvou vrstev alobalu a necháme péct, dokud nebude měkká. V původním receptu byla 1 hodina, ale to je asi moc, 45 minut by odhadem mělo stačit.
  • Uvedené množství stačí plus minus na dvě větší porce (záleží, jestli budete vyžírat i vnitřek, nebo poctivě sníte i stěny dýně).
    Honzík <3
Publikováno

Špagety aglio olio peperoncino

Nejklasičtější italská klasika – primitivní a zároveň technicky překvapivě neintuitivní záležitost.

Tisk receptu

Špagety aglio olio peperoncino

Klíčové slovo: špagety
Porce: 2
Autor: Jan Prančl

Ingredience

  • Špagety na 2 porce (cca půl balíčku)
  • 8 stroužků česneku
  • olivový olej
  • chilli paprička nebo jiná pálivá paprička dle chuti
  • petrželová nať
  • tajná ingredience 1: parmezán
  • tajná ingredience 2: sušená rajčata
  • sůl

Návod

  • Tak za prvé: ingredience musí být kvalitní. Špagety nějaké z tvrdé pšenice – žádné z akce za 6,50, které se po obvodu rozvaří na sračku a vevnitř zůstanou tvrdé. Olivový olej doporučuju nějaký aromatičtější, jeho chuť je podstatná. Česnek českej, ne ten vyvanulej z Číny (však víš, že z východu k nám i historicky doputovaly spíš samý průsery). Parmezán je parmezán – zkoušel jsem i jeho náhražky, ale není to ono, musíte toho tam dát víc a stejně to nemá tu sílu.
  • Za druhé: víc než dvě velké porce se ti do pánve nevejdou (možná vejdou, ale manipulace s tou hromadou bude obtížná).
  • Nejdřív si udělej přípravu. Fakt, ono to dycky trvá dýl, než si myslíš. Teda pokud fakt umíš krájet, můžeš to stihnout během přípravy špaget, ale jsi-li mamlas jako já, udělej si to předem. Česnek nakrájej na tenké plátky (nejlepší je vyndat klíček, on prej ztěžuje stravitelnost pokrmu). Papričku taky pokrájej na tenoučká kolečka. Její množství nechám na tobě, ale doporučuju to nepřehánět. Já používám na dvě porce jednu malou naloženou piri-piri papričku a pálivé je to ažaž. Nasekej si petrželku.
  • Špagety dej do dostatečného množství vody (tzn. vem si fakt velkej hrnec, potřebujou prostor). Vodu osol a se solí nešetři. Voda by neměla být odporně slaná, ale má být dost až hodně slaná. Špagety uvař al dente. Tzn. vyser se na Babicu a jeho doporučení vařit těstoviny podle návodu na obalu, průběžně je koštuj a až budou skoro měkké a ve středu ještě tvrdé, slij je, ony už v cedníku samy dojdou. Pod cedník si dej větší hrnek – vodu z těstovin budeš ještě potřebovat!
  • Připrav si velkou pánev, nejlíp fakt velkou. Česnek můžeš začít smažit těsně před dokončením těstovin – ale běda, aby se ti stalo, že budeš mít česnek hotovej a těstoviny syrový! Olej dej na studenou pánev (důležité!). Nemusíš s ním úplně šetřit, pokrm může být trochu mastný a měla by být cítit chuť oleje. Česnek a papričku dej do studeného oleje a zapni oheň. Když to zapneš naplno, nejspíš se ti to rychle spálí, když zapneš málo, bude se to vařit a ne smažit – prostě tak akorát. Až se to začne smažit, dávej bacha, je to fofr. Česnek by měl zezlátnout zhruba do barvy oleje. Když zhnědne, je hořkej a není to dobrý, Jakmile má česnek správnou barvu, ihned na něj hoď špagety a promíchej. Pokrm patrně začne od smažení prskat – to je špatně, smažit se ty špagety nemaj. Tak tam rychle přilij trochu vody z těstovin – uvidíš, jak rychle jí špagety absorbujou. Přimíchej petrželku, aby to chytilo správný barvy italský trikolóry, vypni oheň a ihned podávej. Těstoviny mají být mokré – ne tak, aby plavaly, ale na dně talíře má zbýt trochu tekutiny, kterou je možné vytřít jedním plátkem chleba.
  • Já si ještě recept trochu vylepšuju (puristi mě zabijou…). Když už jsou špagety zamíchané s česnekem, přidávám nakrájená sušená rajčata (tak 100 g stačí, a hlavně z nich dobře slít olej – ony jsou tak chuťově výrazné, že můžou clehce přebít vše okolo) a trošku strouhaného parmezánu, ne moc, spíš pro formu. Přímo do talíře si pak sypu další parmezán podle chuti.
    Honzík <3
Publikováno

Kuřecí játra na majoránce

Dle Pohlreicha. Irenka játra moc nemusí, ale na těhle si pochutnala.

Tisk receptu

Kuřecí játra na majoránce

Klíčové slovo: brandy, jablko, játra, víno
Autor: Jan Prančl

Ingredience

  • 1 balení kuřecích jater (cca 400 g)
  • 1 střední nebo trochu menší cibule
  • 1 stroužek česneku
  • jablko (1/2 velkého nebo 1 malé)
  • smetana aspoň 30% cca 150–200 ml
  • bílé víno
  • brandy
  • máslo
  • olivový olej
  • majoránka čerstvá nebo sušená
  • sůl, pepř

Návod

  • Kuřecí játra dobře osušte (jinak budou extrémně prskat a explodovat), větší kusy rozkrojte napůl (aby byly všechny kousky plus minus podobné velikosti). Cibuli pokrájejte na jemno (opravdu najemno), česnek rozdrťte plochou nože a pokrájejte najemno. Jablko oloupejte a rozkrájejte na malé kostičky.
  • Na pánvi rozpálíme trochu olivového oleje a těsně před přidáním jater přidáme lžíci másla (aby se nám nepřepalovalo). S tukem (hlavně s olejem) spíš šetříme, máslo se dá kdykoli během smažení přidat. Játra dobře osolíme a opepříme (se solí nemusíme úplně šetřit, a je taky dobré, když je chuť pepře trochu přiznaná – ale úplně pálit by to zas nemělo). Ihned vkládáme jednotlivé kousky do pánve. To je nejdůležitější rada – játra se nesmí do pánve hodit naráz a ani se nesmí míchat, pustila by šťávu a byla by tvrdá a hnusná. Prostě si dáme tu práci a jednotlivé kousky jater klademe postupně na pánev. Samotné smažení opravdu netrvá dlouho, odhadem třeba 2 minuty z každé strany (záleží na velikosti kousků). Játra se budou sama hlásit o otočení – začnou se drobně chvět až poskakovat. Dobře orestovaná játra jsou vevnitř růžová a krémová. Hotové kousky jater ihned vyndáváme z pánve ven na talíř.  Pokud budete smažit celé balení jater, vězte, že je to fakt rychlovka a spíš nebudete stíhat játra obracet a vyndavat z pánve, než že byste se při smažení nudili. Víc než těch 400 (max. 500) g jater se vám nevejde na pánev, to byste museli smažit nějak na etapy, ale pak je zas riziko, že by se vám přepálilo máslo.
  • Po vyndání jater dejte smažit cibuli a česnek. Kdo si připravuje pouze poloviční množství nebo má obří pánev, může smažit cibuli a česnek společně s játry (v tom případě je přidejte po otočení jater na druhou stranu). Smažte opravdu jen chvilku, jednak jsou to drobné kousky a jednak se to pak ještě nějakou dobu bude dělat a my nechceme, aby nám to zhnědlo.
  • Vhodíme nakrájené jablko (doporučuju nějaké nemoučné a výrazně chutnající, nejlépe nakyslé). Přidáme oheň na max. a zastříkneme bílým vínem a brandy. Víno doporučuju nějaké trochu sladší a aromatické (po kyselém vínu to může chutnat kysele). Stačí opravdu trochu (třeba panáka brandy a dva panáky vína), aby se nám tekutina během chvilky skoro úplně vyvařila. Když se nám nevyvaří, tak alkohol přebije všechny ostatní chutě; když se nám bude vyvařovat moc dlouho, jablka se uvaří doměkka a ztratí chuť, což taky nechceme. Přidáme smetanu a stáhneme oheň (smetana by se měla vařit velmi krátce až skoro vůbec). Přidáme majoránku, s tou nemusíme šetřit (lepší je samozřejmě čerstvá; sušenou nezapomeňte promnout v dlaních. Ochutnáme a pokud to chutná mdle, můžeme dosolit, dopepřit nebo přidat trochu brandy (dodává sladkost a šmrnc, ale pozor, v této fázi už alkohol moc nevyvaříme, tak aby to pak nechutnalo jenom po brandy 🙂 ). Přidáme játra (i se šťávou, která z nich za tu dobu vytekla), krátce prohřejeme v omáčce a ihned podáváme. Možno např. s rýží, ale s čerstvým pečivem je to stejně nejlepší.
  • Uvedené množství stačí na dvě královské nebo tři menší porce.
    Honzík <3