Rubrika: Hlavní chod

Maso a marináda

• Kuřecí stehenní řízky (lze použít i prsní, ale maso bude sušší) nakrájejte na kostky. Jak velké? No já mám ráda v butter chicken trochu větší. A stehenní řízky doma nevedeme téměř nikdy, z prsních to bylo taky fajn.

  Jogurt smíchejte v míse s prolisovaným česnekem a veškerým kořením.

  Do marinády vmíchejte kostky kuřete a uložte do lednice ideálně přes noc. Případně nechte maso marinovat cca 30 minut v pokojové teplotě. Já marinovala cca 45 minut a bylo to v pohodě.

  Než budete maso házet dále do pánve/hrnce, tak ho nezapomeňte těsně před úpravou osolit, normálně tak jak je, v té marinádě. A promíchejte.

  Pro samotnou přípravu masa jsou pak možné 3 postupy:

  Osobně mám odzkoušené jen opečení masa v hrnci (viz níže). Dodává to omáčce příjemnou kouřovou chuť.

  Maso lze také nezakryté upéct v troubě (cca 15-20 minut na 210°C) a pak již jen prohřát v hotové omáčce.

  Případně ho můžete v omáčce uvařit (maso vložte do rozmixované omáčky, povařte pod pokličkou cca 15 minut, a pak teprve přidejte smetanu a máslo).

Omáčka

• V hrnci (ideálně nějaký, kam se vám vejde maso hezky všechno na dno) rozehřejte na vyšší teplotu ghee nebo směs másla a olivového oleje.

  Opečte v něm dohněda kostky masa naložené v marinádě.

  Vyjměte je z hrnce a dejte zatím stranou na talíř.

  Teplotu plotýnky snižte na vyšší střední stupeň a v tuku po mase orestujte dozlatova nadrobno nakrájenou cibuli.

  Osolte ji, ať rychleji pustí šťávu a ta ze dna hrnce uvolní připečené kousíčky marinády (pozor, ta nesmí být vyloženě spálená, aby omáčka nebyla hořká).

  Až cibule zezlátne, přidejte rozdrcený česnek a drobounce nasekaný zázvor (při jeho krájení si dejte opravdu záležet, větší kousky se později hůře mixují a zanechávají v jinak hladké omáčce nepříjemnou texturu). Krátce orestujte. Bacha, ať to nespálíte.

  Základ omáčky zasypte kořením a to za stálého míchání opečte. Zase bacha, ať to nespálíte, chceme koření hlavně rozvonět.

  Přidejte rajčatový protlak a krátce ho orestujte.

  Vše zalijte loupanými rajčaty a cca 1 dcl vody nebo vývaru. Já zalila vývarem, protože jsem zrovna měla po ruce.

  Hrnec zakryjte poklicí, snižte teplotu plotýnky na nižší stupeň a nechte jemně probublávat cca 10-15 minut.

  Omáčku rozmixujte dohladka ponorným mixérem. Doporučuji si omáčku přelít do nějakého hlubšího hrnce, aby se vám to dobře mixovalo.

  Vmíchejte smetanu. Úplně v klidu i bezlaktózovou, pokud máte alergii. Sladkost by naopak mohla omáčce pomoct, některé plechovky loupaných rajčat totiž bývají docela kyselé.

  Do hrnce nasypte opečené kuřecí kostky a již jen krátce povařte. Zkontrolujte si, že je maso skrz a nebudete ho servírovat syrové.

  Podle potřeby případně omáčku nařeďte troškou vody nebo vývaru a podle chuti osolte. Dosolit bude určitě potřebovat.

  Vypněte plotýnku a do hotového pokrmu vmíchejte máslo.

  Máslové kuře podávejte například s květákovou rýží, plackami na styl naanu, nebo obyčejnou rýží.

  Nám to chutnalo moc, asi by to vydalo na hezké 4 porce, kdybychom už večer neužírali dopředu. Není to prostě typické indické butter chicken, ale dobré to bylo a určitě recept zopakujeme.

• Na halušky smíchejte polohrubou mouku s vodou a špetkou soli, potřebujete to částečně tekuté, takže při moc tuhém těstě prostě přidejte trochu vody. Pokud hledáte brambory, v tomhle receptu je nenajdete, takže to vlastně nejsou "pravé" halušky. I tak vám snad bude chutnat 😉
• Halušky vařte v osolené vodě. Proderte je skrz haluškový cedník, trochu si zamakáte, ale výsledek bude stát za to. Již "prodrané" halušky ve vroucí vodě míchejte, ať se vám neslepí do jedné hroudy.
• Slaninku si předchystejte dopředu, protože během halušek ji nestihnete. Vypečte ji na pánvi pěkně do křupava.
• Do stejné pánve po slanince vlijte trochu smetany, přidejte půl kelímku zakysačky, nechte prohřát, až se to hezky spojí. V plno receptech na netu nedávají smetanu vůbec, tak klidně vyzkoušejte i čistě ze zakysačky. Pak přidejte brynzu, možná ani nespotřebujete celou 125 gramovou, ale co pak s tím zbytkem že (případně prostě navyšte množství halušek, protože tohle vydá tak na 3 porce, a 4 jsou lepší než 3 :-D).
• Jakmile se hmota spojí, můžete servírovat na halušky, hezky je promíchejte se směsí a posypejte vypečenou slaninkou, trochu opepřete a buď můžete přidat petrželku už do bílé vomajdy v pánvi, nebo posypat až na talíři, to už je na vás.

• Připravte si nejprve "marinádu": 2-3 lžíce sádla, prolisované 2-3 stroužky česneku, vod voka sladké papriky, rozmarýnu (nedávala jsem mletý, ale prostě jehličí), sůl (ta se těžko odhaduje, ale klidně 3 velké špetky), mletý kmín. Hezky to smíchejte a pak potřete králíka pěkně ze všech stran. (Sádlo kdyžtak rozehřejte malinko v mikrovlnce)
• Troubu už určitě máte rozehřátou 🙂 Rozehřejte na 160°C.
• Nakrájejte najemno jednu cibuli a přikrájejte slaninu na proužky. To hoďte na králíka navrch. Králíka podlijte 1-2 dcl vody. A šup s ním do trouby.
• Pečte přikryté na 160°C celou dobu. Pekla jsem 2,5 hodiny. Pozor, že na konci je potřeba hlídat, aby se vám nespekl a nespálil všechen výpek, kdyžtak včas podlijte. Masíčko se krásně rozpadalo a šlo samo od kosti.
• Podáváme s čím chcem, my měli bramborovej knedlík a cuketový zelí. Oboje najdete v receptech.
• Jinak hubenej králík z Lidlu nakonec vyšel na krásnejch 5 porcí, kdybychom se nepřežírali, tak i 6 😉
• P.S.: Někdo taky na marinování používá jalovec, bobkový list a nové koření, tak můžete zkusit.