Dle Pohlreicha. Irenka játra moc nemusí, ale na těhle si pochutnala.
Kuřecí játra na majoránce
Ingredience
- 1 balení kuřecích jater (cca 400 g)
- 1 střední nebo trochu menší cibule
- 1 stroužek česneku
- jablko (1/2 velkého nebo 1 malé)
- smetana aspoň 30% cca 150–200 ml
- bílé víno
- brandy
- máslo
- olivový olej
- majoránka čerstvá nebo sušená
- sůl, pepř
Návod
- Kuřecí játra dobře osušte (jinak budou extrémně prskat a explodovat), větší kusy rozkrojte napůl (aby byly všechny kousky plus minus podobné velikosti). Cibuli pokrájejte na jemno (opravdu najemno), česnek rozdrťte plochou nože a pokrájejte najemno. Jablko oloupejte a rozkrájejte na malé kostičky.
- Na pánvi rozpálíme trochu olivového oleje a těsně před přidáním jater přidáme lžíci másla (aby se nám nepřepalovalo). S tukem (hlavně s olejem) spíš šetříme, máslo se dá kdykoli během smažení přidat. Játra dobře osolíme a opepříme (se solí nemusíme úplně šetřit, a je taky dobré, když je chuť pepře trochu přiznaná – ale úplně pálit by to zas nemělo). Ihned vkládáme jednotlivé kousky do pánve. To je nejdůležitější rada – játra se nesmí do pánve hodit naráz a ani se nesmí míchat, pustila by šťávu a byla by tvrdá a hnusná. Prostě si dáme tu práci a jednotlivé kousky jater klademe postupně na pánev. Samotné smažení opravdu netrvá dlouho, odhadem třeba 2 minuty z každé strany (záleží na velikosti kousků). Játra se budou sama hlásit o otočení – začnou se drobně chvět až poskakovat. Dobře orestovaná játra jsou vevnitř růžová a krémová. Hotové kousky jater ihned vyndáváme z pánve ven na talíř. Pokud budete smažit celé balení jater, vězte, že je to fakt rychlovka a spíš nebudete stíhat játra obracet a vyndavat z pánve, než že byste se při smažení nudili. Víc než těch 400 (max. 500) g jater se vám nevejde na pánev, to byste museli smažit nějak na etapy, ale pak je zas riziko, že by se vám přepálilo máslo.
- Po vyndání jater dejte smažit cibuli a česnek. Kdo si připravuje pouze poloviční množství nebo má obří pánev, může smažit cibuli a česnek společně s játry (v tom případě je přidejte po otočení jater na druhou stranu). Smažte opravdu jen chvilku, jednak jsou to drobné kousky a jednak se to pak ještě nějakou dobu bude dělat a my nechceme, aby nám to zhnědlo.
- Vhodíme nakrájené jablko (doporučuju nějaké nemoučné a výrazně chutnající, nejlépe nakyslé). Přidáme oheň na max. a zastříkneme bílým vínem a brandy. Víno doporučuju nějaké trochu sladší a aromatické (po kyselém vínu to může chutnat kysele). Stačí opravdu trochu (třeba panáka brandy a dva panáky vína), aby se nám tekutina během chvilky skoro úplně vyvařila. Když se nám nevyvaří, tak alkohol přebije všechny ostatní chutě; když se nám bude vyvařovat moc dlouho, jablka se uvaří doměkka a ztratí chuť, což taky nechceme. Přidáme smetanu a stáhneme oheň (smetana by se měla vařit velmi krátce až skoro vůbec). Přidáme majoránku, s tou nemusíme šetřit (lepší je samozřejmě čerstvá; sušenou nezapomeňte promnout v dlaních. Ochutnáme a pokud to chutná mdle, můžeme dosolit, dopepřit nebo přidat trochu brandy (dodává sladkost a šmrnc, ale pozor, v této fázi už alkohol moc nevyvaříme, tak aby to pak nechutnalo jenom po brandy 🙂 ). Přidáme játra (i se šťávou, která z nich za tu dobu vytekla), krátce prohřejeme v omáčce a ihned podáváme. Možno např. s rýží, ale s čerstvým pečivem je to stejně nejlepší.
- Uvedené množství stačí na dvě královské nebo tři menší porce.Honzík <3
