Publikováno

Krém z mascarpone

Co dát do beze rolády? No tohle přece!

Tisk receptu

Krém z mascarpone

Klíčové slovo: mascarpone, šlehačka
Autor: Irena Prančlová

Ingredience

  • 500 g mascarpone
  • 500 g šlehačky měla jsem 400 g, protože 250gramové už se moc neprodávají… takže i se 400 g to funguje
  • 4 lžíce moučkového cukru

Návod

  • Do mísy dejte mascarpone, nalijte tam šlehačky, přisypejte 4 polévkové lžíce cukru, nebo méně, pokud to chcete mít méně sladké, nebo více, že jo, pokud potřebujete. Vanilkový lusk můžete taky dát, ale já ho nedávala, do beze rolády jsem to nepotřebovala. A vezměte mixér a prostě to promixujte. Nepotřebuje to dlouho, zhoustne to fakt rychle.
  • Ukládám si sem, abych to nemusela příště googlit 🙂 Tohle množství vyjde na celej plech beze "řezů".
Publikováno

Slaný karamel

Tisk receptu

žravá klasika
Přípravný Čas5 min
Cook Čas40 min
Celkový Čas2 hodin
Klíčové slovo: karamel, krem, sůl
Porce: 70 makronek
Autor: Kachna Mc. Kvák

Vybavení

  • 2 hrnce
  • metlička
  • ruční mixér

Ingredience

  • 300 g cukr krystal
  • 300 g smetana ke šlehání 31%
  • 65 g másla pokojové teploty
  • 2 lžičky soli prostě podle chuti
  • 250 g másla k zašlehání až později (viz. postup), pokojové teploty jinak se nevyšlehá

Návod

  • smetanu si v hrnci přivedeme k varu a dáme bokem
  • do druhého hrnce si dáme 50g cukru a na plotně téměř naplno (stupeň asi 10 ze 14) nebo na větší plamen, počkáme až se cukr rozpustí pak přidáme opět 50g cukru a zase čekáme až se rozpustí, tento postup po 50g opakujeme dokud nespotřebujeme všech 300g cukru
    nedávej tam cukr najednou! spálí se! nedávej ho na teflon! odděláš si ho, použij nerez
  • cukr krásně postupně zkaramelizuje, nemíchej ho! maximálně kvrdlej hrncem a hlídej si dvě věci, aby ses neopařil karamelem! bolí to jak sviňa (a taky ho nevylij na koberec nebo tě máma zabije) a aby karamel nečernal – zhořknul by! když tak na chvilku hrnec sundat z plotny
  • hotový karamel sundej z plotny a přidej 65g másla pokojové teploty nasekaný na menší kusy a dvě lžičky soli (prostě podle chuti já dávám dvě), spojit metličkou a to máslo fakt pokojové teploty, jinak se karamel hodně vzteká
  • nyní vrátit zpět na plotnu na mírný plamen a pomalu přiléváme horkou smetanu (spíš teplou) a míchat tak dlouho dokud nevznikne hladká hmota (klidně můžeme ještě přelít přes sítko, občas pokud mám pocit že v tom jsou hrudky to taky dělám)
  • nechat zcela vychladnout cca hodinu až dvě na vzduchu PROBOHA NIKDY TO NEDÁVEJ DO LEDNICE!!!
  • jakmile je hmota vychladlá, vyšlehej ručním mixérem máslo a pomalu přilévej karamel, nyní vyšlehej na nejvyšší stupeň do krásné pěny (šlehá se dlouho tak 5-8 minut!)
  • NIKDY, NIKDY, NIKDY A ZASE NIKDY! nedávej hotový karamel do lednice, nikdy!! chraň tě prasečí noha! hned jím plň makronky nebo jej jinak použij, v lednici se zničí, rozpojí se karamel od másla a je z toho … nechceš vědět co, věř mi a neboj, pokud jím makronky plníš hned fakt se jim nic nestane a ano, budou boží!
    PS: krému bude fakt dost, víc než na dávku makronek, co se zbytkem? na to jsem moc nepřišla… v lednici se uchovat nedá… takže buď víc makronek.. hehe nebo použít do dortu, buchty… etc
    Enjoy!
Publikováno

Mojito Ganache

Tisk receptu

krém s nádechem léta a pohody
Přípravný Čas5 min
Cook Čas15 min
Celkový Čas5 hodin
Klíčové slovo: ganache, krem, máta, mojito, rum
Porce: 40 makronek
Autor: Kachna Mc. Kvák
Náklady: 70 Kč

Vybavení

  • hrnec
  • ponorný mixér
  • digitální váha
  • mazačka (lízačka, stěrka)

Ingredience

  • 200 g bílá čokoláda čím víc % tuhu tím líp tuhne, ale měla jsem 18% z lidlu a stačilo to
  • 50 g smetana ke šlehání 31%
  • 10 g javorový sirup
  • 30 g šťáva z limetek zhruba z jedné a půl limet
  • 10 g čerstvé máty nasekat na jemno nožem
  • 5 g rum ideálně bílý rum ale stačí božkov

Návod

  • rozpustit čokoládu na vodní lázni
  • v jiném hrnci přivést smetanu společně s javorovým sirupem na bod varu, jakmile "vyroste" smetana ihned nalít na rozpuštěnou čokoládu a spojit mazačkou
  • přidat mátu, rum a šťávu z limet a rozmixovat ponorným mixérem do hladka
  • slít do misky, přikrýt přímo na krém potravinářkou fólií a nechat minimálně 5h tuhnout v lednici
  • ideální na plnění makronek! ale použít lze i na plnění a mazání čehokoli! yum yum