Publikováno

Jogurtová bábovka

Zkouším různé bábovky a hledám nějakou, co nebude suchá na troud. Tahle, zdá se, zatím vede 🙂 Byla vláčná a zmizela za méně než 12 hodin.

Tisk receptu

Jogurtová bábovka

Klíčové slovo: bábovka, jogurt
Autor: Irena Prančlová

Ingredience

  • 200 g hladké mouky
  • 3 ks vejce
  • 140 g cukru krupice
  • 1 ks vanilkového cukru
  • 200 g bílého jogurtu dávala jsem 210, nechtělo se mi to ubírat 😀
  • 1 ks prášku do pečiva
  • 100 ml slunečnicového oleje nebo klidně řepkového
  • trocha citrónové kůry nebo prostě z 1 citrónu, já nedávala tolik

Návod

  • Všechno smíchejte do mísy, prošlehejte elektrickým mixérem, ať se to hezky spojí, stačí chvilička. Formu na bábovku vymažte máslem a vysypejte polohrubou moukou, vylijte do ní směs a šup do trouby. Pečeme 15 minut na 180°C a poté 30 minut na 150°C. Bude krásné vláčná.
Publikováno

Margot buchta

Opět megarychlovka, holt nejsem na žádné to sofistikované vaření a pečení, ideální smíchat a nalejt do pekáče 🙂

Tisk receptu

Margot buchta

Klíčové slovo: banán, margot
Autor: Irena Prančlová

Ingredience

  • 2 hrnky polohrubé mouky
  • ¾ hrnku cukru krystal/krupice
  • ½ hrnku oleje dávala jsem slunečnicový
  • 2 ks vejce
  • 1 hrnek mléka dávala jsem polotučné
  • 1 ks nastrouhané margotky
  • 1 ks kypřícího prášku 1 a ¼ (měla jsem zbytek navíc)
  • 2 ks zralých banánů není nutné, ale je to s nimi lepší
  • 1-2 lžíce rumu není nutné, ale Honzík chtěl
  • čokoláda na polevu, máslo, pokud chcete s polevou polevu jsem ani nedělala 🙂

Návod

  • Všechny suroviny smícháme do mísy, margotku najemno nastrouháme, zralé banány rozmačkáme vidličkou. V původním receptu banány nejsou psané, ale já se jich potřebovala zbavit a přijde mi, že je to s nimi lepší 😉 Honzík požadoval navíc ještě rum. Není potřeba nic mixovat, jen to hezky ručně spojte metličkou nebo stěrkou a šup vylít na plech a do předehřáté trouby.
  • Pečeme 20 minut na 180°C. Po 20 minutách zkontrolujte, že je pečeno špejlí a je to. U nás fakt 20 minut bylo přesně. Buchta je hezky vláčná. Můžete ji ještě vyšperkovat čokoládovou polevou, ale mně se tentokrát nechtělo.
Publikováno

Banánová bábovka

Když potřebujete upéct něco bez práce a máte doma třeba zralé banány.

Tisk receptu

Banánová bábovka

Klíčové slovo: bábovka, banán, kakao
Autor: Irena Prančlová

Ingredience

  • 250 g polohrubé mouky
  • 1 ks prášku do pečiva
  • 100 g moučkového cukru
  • 1 ks vanilkového cukru
  • 60 g másla
  • 2 ks vejce
  • 1 ks bílého jogurtu aspoň 125 géček
  • 2 zralé banány klidně i mírné přezrálé
  • 150 ml mléka klidně polotučné
  • 1 lžíce kakaa

Návod

  • Ve větší míse smícháme všechny sypké suroviny (mouka, prášek do pečiva, cukry), přidáme změklé/rozehřáté máslo (stačí 30 vteřin v mikrovlnce), dvě vejce, jeden bílý jogurt, já dávala cca 130 gramů, co mi zbylo z velkého jogurtu, 150 ml mléka a nakonec přidáváme dva rozmačkané banány. Doporučuji je mačkat v misce vedle vidličkou a pak přidat do velké mísy.
  • Nejrychlejší je potom vzít elektrický mixér, chvilku to pomixovat, stačí minutka dvě, dokud se to hezky nespojí a je to. Dvě třetiny obsahu mísy pak vylejte do formy na bábovku, kterou, pokud nemáte silikonovou, tak si hezky vymažte máslem a vysypejte polohrubou moukou. Do zbylé jedné třetiny obsahu v míse přidejte 1 lžíci kakaa (já dávala dvě malé kávové lžičky). Rozmíchejte, můžete zase mixérem, ale už to ani není potřeba, postačí vám stěrka. Obsah pak přilejte do formy na bábovku a šup s tím do vyhřáté trouby na 50 minut na 170°C. Někdo mramorování bábovky ještě podporuje promícháním vidličkou, to jsem nedělala. A někdo kakao vůbec nemá rád, tak pak mramorování prostě vynechá 😉
  • Bábovky mi obecně v naší troubě tolik nevybíhávají, taky je to dost možná formou, nebo množstvím obsahu apod. a je jedno, jaký recept zkusím, tak uvidíte, jak to vyjde vám. Každopádně bábovka je díky banánům a asi i jogurtu neskutečně vláčná! Banány doporučuji fakt hodně zralé.
Publikováno

Dýňový koláč

Půjčeno z kuchařky pro dceru a malilinkato upraveno: https://www.kucharkaprodceru.cz/recepty-z-dyne/

Tisk receptu

Dýňový koláč

Klíčové slovo: máslová dýně, ořechy
Autor: Irena Prančlová

Ingredience

  • 160 g polohrubé mouky
  • ½ sáčku prášku do pečiva klidně 3/4 sáčku
  • 160 g cukru krupice
  • špetka soli
  • ½ lžičky mletého zázvoru
  • ½ lžičky mleté skořice
  • 2 lžíce mléka klidně polotučné
  • 100 ml rostlinného oleje dávala jsem řepkový
  • 2 velká vejce
  • 500 g nastrouhané syrové máslové dýně
  • 1 větší hrst vlašských ořechů

Na krém

  • 80 g másla
  • 60 g cukru moučka
  • 80-100 g polotučného tvarohu v originálním receptu je lučina/krémový sýr žervé (navíc je tam poměr 100 g másla, 80 g cukru a 100 g lučiny)

Návod

  • Nejprve smíchejte všechny sypké suroviny (mouka, prášek do pečiva, cukr, zázvor, skořice, sůl) a promíchejte ručně metličkou. Do druhé misky si rozklepněte 2 vajíčka, přidejte olej, mléko a také promíchejte ručně metličkou. Kuchařka pro dceru doporučuje mít vše pokojové teploty, aby se vám později těsto nesrazilo. Já jsem to neřešila a vyšlo to.
  • Tekutou směs nalijte do sypké a hezky promícháním spojte. Přidejte nastrouhanou dýni (pozor, ať se při loupání dýně neříznete, má opravdu tuhou slupku, 500g dýně byla cca půlka máslové dýně, semínka dýně vydlabejte) a hrst vlašských ořechů nasekaných nadrobno nožem. Na strouhání použijte něčí hrubou sílu, ideálně toho, komu koláč pečete 🙂
  • Promíchejte, hezky se to spojí a dejte do koláčové kulaté formy. Stačí ji vyložit pečícím papírem. (Někdo raději formu vymazává a vysypává)
  • Pečte cca 35-40 minut na 180°C. (naší troubě 35 minut nestačilo)
  • Po vychladnutí koláč můžete ještě potřít krémem (i tak bude díky dýni sám o sobě vláčný, ale Honzíkovi samozřejmě potřený chutnal ještě víc). Krém vytvoříte vyšleháním změklého másla s cukrem (el. mixérem), přidáte tvaroh (lučinu, žervé), klidně ještě prošleháte mixérem a je to. Dobrota je na světě!
Publikováno

Ořechová buchta

Taková obyč, ale velká rychlovka, chtěla jsem zpracovat ořechy, kterých letos máme požehnaně.

Tisk receptu

Ořechová buchta

Klíčové slovo: ořechy
Autor: Irena Prančlová

Ingredience

  • 2 hrnky polohrubé mouky
  • 1,5 hrnku krystalového cukru (nebo krupice)
  • 2 ks vejce
  • 1 dcl oleje (dala jsem řepkový)
  • 250 ml mléka
  • 130 g nasekaných, namletých vlašských ořechů
  • 1 ks prášku do pečiva

Návod

  • Postup je velmi jednoduchý, všechny ingredience smícháte do mísy a je to 😀 Nemusíte ani mixovat mixérem, stačí promíchat lžící, metlou. Ořechy doporučuju mixérem rozemlít, ale ne úplně na padrť, ať hezky zůstane struktura. Pokud máte raději práci nožem, tak je nasekejte nožem 😉
  • Pečte 30 minut na 160°C. Zas záleží na troubě. Když si nebudete jistí, píchněte do buchty špejlí, když se těsto bude lepit, ještě ho v troubě nechte.
  • Po vytažení z trouby můžete buď promazat buchtu zevnitř (to už stojí práci ji podélně rozpůlit, práci vám ulehčí struna, nebo režná nit, nebo dobrá práce s nožem), nebo pomažte navrch. Můžete udělat buď pudinkovou náplň, nebo máslový krém, citrónovou polevu, promazat marmeládou, cokoliv je povoleno 🙂 Já jsem buchtu promazala zevnitř a to kombinací půlky tvarohu, půlky velkého bílého jogurtu, jednoho vanilkového cukru a přidáním citrónové/pomerančové esence, stačí pár kapek. Toť vše, díky promazání není buchta suchá.
Publikováno

Obrácený hruškový koláč

To jsem nevyčetla jinde, než v kuchařce Vaňka. Vzala jsem do ruky první kuchařku a náhodně otevřela na straně hruškového koláče, a ejhle zrovna jsem potřebovala zpracovat zralé hrušky, takže bylo jasno.

Tisk receptu

Obrácený hruškový koláč

Klíčové slovo: hrušky
Autor: Irena Prančlová

Ingredience

  • 6 zralých hrušek (Vaněk píše 4, já potřebovala 6!)
  • 150 g změklého másla
  • 1 lžíce másla na vymazání formy
  • 140 g cukru krupice
  • 2 lžíce cukru krupice na vysypání formy (Vaněk píše 3, dvě bohatě stačí)
  • 3 ks vejce
  • 200 g hladké mouky
  • 1 ks prášku do pečiva
  • 1 lžička sušeného mletého zázvoru
  • 4 lžíce mléka
  • a já přidala navíc ještě lžičku skořice 🙂

Návod

  • Oloupeme si hrušky, nakrájíme na šestiny a zbavíme jádřinců. Budou svině klouzavý klouzat. Tak klidně zvolte postup nejdřív rozšestit, zbavit jádřinců, pak oloupat. I tak asi budou klouzat 😀 Chce to zralé slaďoučké hrušky, třeba máslovky.
  • Dortovou kulatou formu vymažeme máslem, pak ji vyložíme pečícím papírem (klidně si ho rovnou ustřihněte dokola) a papír potřeme taky máslem! Je to zajímavý, ale funguje to asi líp, protože se papír přilepí k té spodní vrstvě másla a nikde se nekrabatí. Dno formy pak vysypeme 2 lžícemi cukru.
  • Nějak pěkně vyskládáme na dno hrušky, kreativitě se meze nekladou 😉 Hezky ať to pokryje celé dno. Vaněk má v receptu 4 hrušky, to mně určitě nestačilo, chtěla jsem to mít celohruškové, takže na pokrytí bylo potřeba hrušek rovnou 6.
  • Utřeme si v míse máslo s cukrem – nikdy jsem nechápala, co je to utřít máslo s cukrem. No prostě jsem vzala metly a změklé máslo (na 20 sekund jsem ho dala do mikrovlnky) vyšleháme elektrickým šlehačem s cukrem. Přidáme postupně 3 vejce, furt šleháme, pak mouku, prášek do pečiva, sušený zázvor a kdo chce, může zkusit i skořici. Pořádně to šleháme, bude to taková tužší hmota. Proto se pak asi dávají ještě 4 lžíce mlíka. Ještě prošlehejte a je to.
  • Těsto nalijeme na hrušky, hezky rozetřeme stěrkou, aby byly hrušky rovnoměrně zakryté.
  • Koláč pečeme 35 minut v rozehřáté troubě na 160°C. Nebojte se, že vám koláč v troubě trochu vyběhne, to je dobře. Pokud vám peče trouba agresivněji, bude už dříve, tak to poslední minuty hlídejte. U nás bylo 35 minut tak přesně akorát.
  • Koláč můžete po upečení rovnou otočit na talíř, forma sama hladce sklouzne. Odstraňte pečící papír. A po vychladnutí třeba ještě pocukrujte nebo tak, to už je na vás.
  • Pokud by na vás byl koláč moc sladký (záleží na sladkosti hrušek), tak k němu dejte třeba lžíci zakysačky. No anebo naopak, kdo má sladké rád, tak může dát ještě lžíci vanilkové zmrzliny/šlehačky a chuťové pohárky budou jásat radostí. Nám moc chutnal, máslovky byly jak dort!
Publikováno

Churros s čokoládou nebo bez

Už pár dnů mě honí chuť to vyzkoušet, tak dneska konečně zrealizováno!

Tisk receptu

Churros s čokoládou nebo bez

Klíčové slovo: čokoláda, skořice
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • 310 ml plnotučného mléka
  • 60 g másla
  • 15 g třtinového cukru
  • špetka soli
  • 140 g hladké mouky
  • 3 ks vejce
  • olej na smažení
  • skořicový cukr, (skořice+cukr), čokoláda

Návod

  • Recept jsem si vypůjčila odsud: https://www.toprecepty.cz/recept/56618-churros-s-cokoladou-curos/?fbclid=IwAR28wx5PdZacLuHhltbPgYXF9E4z20fHyE22dRa5qI76uZRwL_dR4hwUYZ8
    Musím říct, že funguje 😉 Na první pokus se povedly.
  • V menším rendlíku smíchejte mléko, máslo, cukr a špetku soli, přiveďte za stálého míchání k varu. Jakmile přivedete k varu, vhoďte mouku, vypněte sporák a už pouze míchejte vařečkou nad vypnutým sporákem.
  • Mícháme tak dlouho, dokud se z toho neudělá taková "koule".
  • Kouli přesuňte to nachystané mísy a nechejte 5 minut vychladnout. 5 minut fakt stačí.
  • Do těsta po jednom zašlehávejte vejce elektrickým ručním šlehačem. Nemusíte se bát, že by z toho byla míchaná vajíčka, tu teplotu to dá. Po prvním vejci to vypadá, že z toho nikdy nebude těsto, ale po třetím se to hezky spojí. Bude to hodně lepit, to je správně.
  • Těsto dejte do zdobicího sáčku, pokud chcete mít churros vroubkované, nasaďte "řezanou" špičku. Nebo špičku nenasazujte vůbec a budete je mít hezky hladké. Pozor, těsto je docela tuhé a na jeho vytlačování je potřeba síla, proto širší špička nebo žádná špička lepší. Osvědčil se nám silikonový zdobicí pytlík. U jednorázového bych měla obavu, že se tlakem roztrhne.
  • Vytlačujte do rozpáleného oleje různě dlouhé hady podle vaší chuti. Ideální je udržovat teplotu kolem 180°C. Na to doporučuji mít doma teploměr s dlouhou kovovou špičkou, který můžete mít v rendlíku trvale "zabodnutý" a vidíte tak, jak teplota kolísá.
  • Kdo se nechce dělat s malými hady, může do rendlíku vytlačit i hladkého dlouhého hada. (Kačenky nápad!) Ušetříte si neustálé otáčení, jen pozor, olej u velkého jednolitého hada trochu víc nabublá.
  • Po vytažení zlatavých churros je osušte od oleje papírovými utěrkami a pak ještě teplé namočte do skořicového cukru. A můžete je podávat jen takto, nebo ještě namáčet do rozpuštěné čokolády. To už je na vás. Někdo má radši bez, cítí tak lépe chuť samotných churros, milovníci čokolády zase radši s. Dá se ozvláštnit třeba chilli apod.
  • Ideální jídlo na párty. Pro dva lidi by stačila klidně třetinová porce surovin.
Publikováno

Koláč s jablky

Totální rychlovka, když nevíte coby, nebo máte doma jablíčka. A je to i dobrý! 😉

Tisk receptu

Koláč s jablky

Klíčové slovo: jablka, kakao
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • 200 g polohrubé mouky
  • 1 ks prášek do pečiva
  • 160 g moučkového cukru
  • 15 g kakaa
  • 100 g změklého másla
  • 2 ks vejce
  • 160 ml vlažného mléka
  • 4 malá jablíčka

Návod

  • Všechny suroviny kromě jablek smíchejte v míse. Šlehejte minutku dvě elektrickým šlehačem, aby se to hezky spojilo.
  • Přidejte do těsta oloupaná nakrájená jablka – krájejte je na kostičky, klidně 1cm na 1cm, nebo o trochu menší. Vzala jsem 4 malá jablíčka, co mi doma zbyla. Promíchejte s těstem, stačí stěrkou.
  • Vylijte do kulaté formy vyložené pečícím papírem. Pečte v troubě rozehřáté na 175° cca 30 minut. Někdo peče míň, např. 20 minut, ale u mě bylo upečeno až po třiceti. Votestuje to špejlí.
  • Na řezu je pak koláč hezký tím, jak jsou v něm vidět kousky jablíček, která dělají pěknou strukturu. Rychlovka za pár peněz.
  • TIP: Můžete navrch dát třeba ještě zakysačku nebo šlehačku.
Publikováno

Lime Mouse Heaven

Tisk receptu

limetkový ráj v puse, svěží, neodolatelný a zatraceně delikátní
Přípravný Čas2 d
Cook Čas3 hodin
Porce: 6 kusů
Autor: Kachna Mc. Kvák

Vybavení

  • formičky na tart oválné s dírkami
  • silikony na tart oválné
  • ruční mixér s hnětacími háky
  • kuchyňská váha
  • silikon na pečení "Air Math" s dírkami pro proudění vzduchu
  • teploměr
  • hrnec
  • štěrka
  • cukrářská špachtlička
  • váleček
  • cukrářské pytlíky
  • sítko

Ingredience

Na limetkový mouse

  • 2 plátky želatiny (cca 6g) bloom 160
  • 76 g smetany ke šlehání 40%
  • 78 g plnotučné mléko
  • 26 g cukr krystal
  • 40 g limetkové šťávy cca 1,5 limetky
  • limetková kůra z jedné limetky
  • 30 g bílky cca 1 vejce
  • 68 g cukr krystal ano je tady napsaný dvakrát – viz v receptu
  • 10 g vody

Na limetkový krém

  • 2 plátky želatiny (cca 6 g) bloom 160
  • 96 g limetkové šťávy cca 4 limetky
  • limetková kůra ze dvou limetek
  • 25 g cukr krystal
  • 130 g cukr krystal záměrně napsaný zvlášť viz recept
  • 150 g vejce 4 celá, zašlehat a odměřit
  • 112 g másla

Na tarts

  • 350 g hladké mouky
  • 50 g mandlové mouky k zakoupení například v řetězci Diana svět oříšků
  • 150 g cukr moučka
  • 180 g másla musí být vychlazené z lednice!
  • 70 g vejce 2 vejce, zašlehat a odměřit

Na mirror glaze finish

  • 175 g bílé čokolády ideálně 35%
  • 75 g vody
  • 150 g cukr krystal
  • 100 g kondenzovaného mléka salko
  • 10 g želatina plátková (cca 4 kusy) 160 bloom

Na ozdobu

  • limetková kůra
  • bílá čokoláda pecky (35%)
  • zelené gelové barvivo

Návod

DEN 1 – Šílenství začíná!

  • Uděláme si mouse 🙂 vypadá to složitě, ale není! Vezmu to hezky krok za krokem 🙂
  • 1) namočit želatinu do STUDENÉ VODY aby "rozkvetla" a dalo se s ní pracovat
  • 2) vyšlehat šlehačku a dát si jí do lednice
  • 3) mléko s cukrem (26g) do hrnce a na střední plamen (5 z 9 na varné desce) přivedeme k varu, dáme z plotny na desku
  • 4) přihodíme do toho "rozkvetlou želatinu", taky limetkovou šťávu a limetkovou kůru a krásně spojíme metličkou dokud se želatina zcela nerozpustí – necháme hezky sedět na lince a jdeme na další krok
  • Teď s uděláme "meringue" takovou bílkovou pěnu kterou můžete znát kupříkladu z MAKRONEK! johooo! takže jdeme na cukrový rozvar!
  • 5) předšleháme si bílky na lehce zbublanou pěnu (cca 1-2 minuty)
  • 6) voda + cukr (68g – vidíš? proto tam je 2x!) pěkně do hrnce a na plný plamen vyženeme a nemícháme na 118 stupňů
  • 7) za stálého míchání na lehce našlehané bílky lijeme po čůrcích rozvar, NIKDY jej z hrnce neškrábeme, jen co vyteče samo! šleháme tak 3-5 minut na plný výkon dokud nevznikne náááááááádherně lesklá a tuhá pěna – této hmoty si odvážíme 30g a zbytek (bohužel) vyhodíme nebo spucneme ale je to sladké jak sviň
  • 8) do 30g pěny nalijeme 1/3 limetkového základu co nám hačá na lince aby se srovnaly teploty, pak tam frkneme zbylé 2/3 no a pak tam frkneme taky tu šlehačku z lednice, spojujeme mazačkou (stěrkou, lízačkou) dokud to není náááádherně hladké (já ještě přidávám decentně zelené gelové barvy na efekt "limetka"
  • 9) hmotičku nalijeme do připraveného silikonu (ne, bez formičky to neuděláš, leda nalít do nějaké misky a pak si to nakrájet? netuším, jak to ale dopadne, mám formičky) – VUALA! ZA 24H MÁŠ HOTOVO, takže to frkni do mrazáku – budeme to potřebovat ke konci receptu, tedy zítra

DEN 1 – Hurá na limetkový krém!

  • 1) želatina hezky do vody a nechat "rozkvést"
  • 2) limetková šťáva, limetková kůra a cukr (první část tedy 25g) hezky do hrnce a na střední plamen (5 z 9 na varné desce) přivedeme k varu, stáhneme bokem na kus dřeva
  • 3) do jiného hrnce si dáme druhou část cukru (130g) a máslo (112g) a hezky spojíme rukou na takovou hmotu, přídáme do toho vajíča (150g) a předvařenou šťávu z limetek, spojíme metličkou
  • 4) hodíme hrnec zpátky na střední plamen a vaříme do hustoty pudinku… co já vím tak 3-4 minutky? 🙂 zkrátka to za chvilku krásně zhoustne
  • 5) stáhni z plamene a frkni do toho "rozkvetlou" želatinu a metličkou mocně spojuj dokud želatina neudělá zmizení a nerozpustí se 🙂
  • 6) dej to do mističky a přikrýk fólií tak, aby se fólie přímo dotýkala krému a hurá do lednice, budeme potřebovat tento krém zítra

DEN 1 – ano, stále den první! Pojďme si udělat tarts! (teda základ na ně – hups)

  • 1) všechny suché ingrédients (vyslovuj francouzsky s přízvukem, jinak to není sranda) dáme do misky – tedy mouka, mandlová mouka, cukr moučka a do toho mrskneme na maaaličké kostičky máslo přímo z lednice
  • 2) uchop do své vznešené ruky mixér s háky (na střední rychlost) a pojď spřátelit vše dohromady, dokud máslo skutečně nezmizí, zmizí a hmota bude sypká! Jako písek na pláži, lehce mokrý? Prostě když to vezmeš do ruky a zmáčkneš, bude to držet tvar
  • 3) v misce rozšlehat vejce a odvážit požadované množství, nalít do písku a opět háky na střední výkon spojovat – cca 3-5 minut do krásné, konzistentní máslové hmoty (vypadá to a dokonce i chutná jako posypka?)
  • 4) dáme do potravinářské fólie, lehce vyválíme do tvaru obdelníko-čtverce a dáme spát do lednice

DEN 2! – ha!

  • 1) upečeme si tarts, těsto se v lednici krásně vychladilo – mělo by být tvrdé jak šutr – takže jej jdeme rozválet na 3mm – ne nedělám si prdel – hezky jemně na něj a postupně válet (dělím si těsto na 3-4 díly) a pracuji s ním postupně
  • 2) formička na tarts (vyřízneme si podlahu) a pak pásky na kraje (okej zde video) jak na to 🙂 lepší je tenčí! než hrubší těsto! míň "padá" a míň se bortí, takže fakt 3mm (používám pásky na váleček co mi tloušťku těsta hlídají)
  • 3) dáme nachystané naplněné formičky na plechu do lednice na 60 minut. JO! MUSÍŠ! fakt jsem to zkoušela přeskočit a hned frkat do trouby ale… tudududum! to nechceš, věř mi, bylo z toho tartí pohřebiště… takže na hodinu fakt do lednice aby to ztuhlo
  • 4) roztopit troubu na 175 stupňů (horní spodní ohřev – nemám dobré zkušenosti s horkovzduchem) a pečeme 12-16 minut – zkrátka do zlatova
  • 5) po dopečení se snažíme hned dostat těsto z forem, když mi to vychladlo ve formě nějak mi to nešlo ven? třeba máš lepší formu tak to půjde ale má zkušenost klepnout s tím o plech a hned to vypadne ven, dát si tarts stranou na moment, protože je brzo budeme plnit (ideálně na tácek někam na stůl odložit)

DEN 2 – mirror glaze

  • ještě ti nehráblo? tak to je báječné! blížíme se ke zdárnému cíli, a ignoruj ty hlasy v hlavě "tohle jsem si ty vole měl radši koupit v cukrárně!"
  • 1) jako již tradičně, dáme si rozkvést želatinu
  • 2) dáme cukr a vodu do hrnce, na max a přivedeme k varu
  • 3) dáme na kus dřeva a přidáme do toho kondenzované mléko
  • 4) tuto tekutou sladkou věc nalijeme na bílou čokoládu, počkáme až povolí a vše spojíme lžící
  • 5) šup tam s rozkvetlou želatinou a teď tam dej i trošku toho barviva ať to vypadá limetkově, ponorným mixérem, tak, ať se tam dostane co nejméně vzduchu spojujeme do hladké, magicky lesklé konzistence – cca 1-2 minutky
  • 6) poklepeme nádobou aby se co nejvíc vzduchu dostalo ven a přelijeme přes sítko do nádobky, ze které pak budeme polévat (takže ideálně něco se zobáčkem)
  • 7) teploměr a čekáme dokud nebude mít mirror glaze 37-40 stupňů, kdyby měl víc, tak se nám mouse rozpustí a glaze nedrží

DEN 2 – KOMPLETACE!!!

  • ou yeeee! jdeme na věc! glaze chladne takže!
  • 1) do tart dáme cukrářským sáčkem vrstvu limetkového krému, necháme tak 2mm "prázdné" od vrchu, aby nám mouse hezky "seděl vevnitř", dává to tomu takový "fine profi look" 🙂 uplácáme a hezky zahladíme cukrářskou špachtličkou
  • 2) vytáhneme z mrazáku mouse, vyndáme opatrně ze silikonu a položíme na mřížku
  • 3) polijeme (37-40 stuňů!!!) mirror glaze a necháme okapat
  • 4) začistíme kapky a opatrně položíme přímo na limetkový krém
  • 5) posadíme tam hezky kousky čokolády a zasypeme jemně kůrou z limetky!
  • NO A TO JE VLASTNĚ VŠECHNO! :)))) pak se to prostě jen sežere na jedno posezení, protože to je ďábelsky dokonalé!

TIPY A TRIKY

  • pokud se ti nedaří tarts, padají, bortí se – víc je vychladit! fakt to pomáhá!
  • zbyl ti mirror glaze? nevadí! až týden vydrží v lednici! Jo, ztuhne ale haha jde perfekt rozehřát na 37-40 v mirkovlnce 🙂 a fakt funguje
  • cukrářská špachtlička je na přendávání mouse z mřížky nejlepší, aby se ti to po cestě nezlomilo vejpůl (z mřížky na tart)
  • dělají se ti hrudky v meringue? cukrový rozvar přesáhl teplotu! dávej na to bacha – je tam málo vody a rychle se to zahřeje – fakt hlídat!
  • nevíš, kde sehnat ingradience? například želatinu 160 bloom? můžeš ji objednat online na webu Monaco (mají 180 ale to ničemu nevadí)
  • formičky? nemáš? tak tady sada i se silikonem!
  • "Air Math" silikon na pečení? tady ta se ale dá nahradit pečícím papírem, akorát bych do dna tart udělala vidličkou pár dírek, jinak se "podlaha zvedne" a není to pak ono
  • To je asi vše co mě napadá :)) good luck and enjoy!
Publikováno

Vylepšené brownies od Zuzanky S.

Je to prasárna, je to se slaným karamelem a je to moc dobrý.

Tisk receptu

Vylepšené brownies od Zuzanky S.

Klíčové slovo: čokoláda, karamel, slaný karamel
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • 300 g 43% čokolády (nebo klidně 40, 50 %, víc % bych nedávala)
  • 250 g másla
  • 4 ks vejce
  • 250 g třtinového cukru nebo krystal
  • 1 ks vanilkového cukru
  • 85 g hladké mouky
  • 1 lžička kypřícího prášku

Návod

  • Ve vodní lázni rozpusťte nalámanou čokoládu s celým máslem.
  • V mezičase vyšlehejte elektrickým mixérem 4 vejce s 250 g cukru a vanilkovým cukrem. Nedávejte tam ten cukr najednou, přidávejte pěkně postupně.
  • Do žluté hmoty přidejte mouku a kypřící prášek, už jen spojte ruční metličkou.
  • Žluté vlijte do hnědého (naopak než u fondantu), klidně lijte rovnou do mísy, co máte stále na vodní lázni, tu už ale vypněte. Hezky stěrkou spojte v hnědou hmotu. Lijte to pěkně postupně.
  • A dejte do předehřáté trouby péct při 160°C na 35 minut. Pekla jsem ve dvou menších skleněných čtvercových formách. Snese to ale i jednu větší obdélníkovou. Zdá se vám, že v receptu něco chybí? Ano, je to KARAMEL!
  • Pokud se rozhodnete dělat brownies se slaným karamelem, tak mi napište a něco vám poradím 😀 Jsou totiž různé metody, jak takové brownies udělat a každý má radši něco jiného.
  • Platí ale, že si hnědou hmotu (těsto) rozdělíte na dvě poloviny. První půlku vylijete do plechu/formy a dáte na 7 minut péct. Pak vyndáte, navrch nakydáte karamel a hned zalijete zbytkem hnědé hmoty a dáte péct do zbylých 35 minut.
  • Jak udělat karamel do brownies jistě vygooglíte, pokud jste líní, tak ho udělejte bez karamelu, i tak už je to prasárna.
  • A když chcete udělat dobrý skutek, tak si brownies se slaným karamelem koupíte v Oh Deer Bakery, kde ho dělají úplně luxusní a balí ho do krásných spešl krabiček. A pokud už vlezete na stránky Oh Deer Bakery, tak si k tomu vyberete ještě CROBLIHU, protože to je něco tak dobrýho, že to musíte ochutnat taky. Vyrábí je na světě jenom v New Yorku a v Praze. http://www.ohdeerbakery.cz/ Fyzicky je seženete třeba v centru, kde teď není ani noha, tak to můžete spojit s klidnou procházkou… Vlastně jim tím trochu pomůžete, aby přežili tuhle koronavirovou dobu. (Fyzicky lepší, než rozvoz přes Wolt a podobné, tím jim zas tak moc nepomůžete…). Anebo prostě napište mně a já to třeba nějak zařídím, taky možnost 😀

TIP

  • Hotové brownies doporučuji nechat hodinku venku vychladnout, pak ho dejte do lednice a pokud vydržíte 2 a více dnů se ho nedotknout, tak se dočkáte nejlepšího brownies, co půjde krásně krájet, nebude se kvůli karamelu lepit a bude nejlépe chutnat. To je ovšem úkol přetěžký, takže ho spíš dřív sníte 🙂 Ale vážně, vozkoušejte vydržet a neprohloupíte!