Publikováno

Churros s čokoládou nebo bez

Už pár dnů mě honí chuť to vyzkoušet, tak dneska konečně zrealizováno!

Tisk receptu

Churros s čokoládou nebo bez

Klíčové slovo: čokoláda, skořice
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • 310 ml plnotučného mléka
  • 60 g másla
  • 15 g třtinového cukru
  • špetka soli
  • 140 g hladké mouky
  • 3 ks vejce
  • olej na smažení
  • skořicový cukr, (skořice+cukr), čokoláda

Návod

  • Recept jsem si vypůjčila odsud: https://www.toprecepty.cz/recept/56618-churros-s-cokoladou-curos/?fbclid=IwAR28wx5PdZacLuHhltbPgYXF9E4z20fHyE22dRa5qI76uZRwL_dR4hwUYZ8
    Musím říct, že funguje 😉 Na první pokus se povedly.
  • V menším rendlíku smíchejte mléko, máslo, cukr a špetku soli, přiveďte za stálého míchání k varu. Jakmile přivedete k varu, vhoďte mouku, vypněte sporák a už pouze míchejte vařečkou nad vypnutým sporákem.
  • Mícháme tak dlouho, dokud se z toho neudělá taková "koule".
  • Kouli přesuňte to nachystané mísy a nechejte 5 minut vychladnout. 5 minut fakt stačí.
  • Do těsta po jednom zašlehávejte vejce elektrickým ručním šlehačem. Nemusíte se bát, že by z toho byla míchaná vajíčka, tu teplotu to dá. Po prvním vejci to vypadá, že z toho nikdy nebude těsto, ale po třetím se to hezky spojí. Bude to hodně lepit, to je správně.
  • Těsto dejte do zdobicího sáčku, pokud chcete mít churros vroubkované, nasaďte "řezanou" špičku. Nebo špičku nenasazujte vůbec a budete je mít hezky hladké. Pozor, těsto je docela tuhé a na jeho vytlačování je potřeba síla, proto širší špička nebo žádná špička lepší. Osvědčil se nám silikonový zdobicí pytlík. U jednorázového bych měla obavu, že se tlakem roztrhne.
  • Vytlačujte do rozpáleného oleje různě dlouhé hady podle vaší chuti. Ideální je udržovat teplotu kolem 180°C. Na to doporučuji mít doma teploměr s dlouhou kovovou špičkou, který můžete mít v rendlíku trvale "zabodnutý" a vidíte tak, jak teplota kolísá.
  • Kdo se nechce dělat s malými hady, může do rendlíku vytlačit i hladkého dlouhého hada. (Kačenky nápad!) Ušetříte si neustálé otáčení, jen pozor, olej u velkého jednolitého hada trochu víc nabublá.
  • Po vytažení zlatavých churros je osušte od oleje papírovými utěrkami a pak ještě teplé namočte do skořicového cukru. A můžete je podávat jen takto, nebo ještě namáčet do rozpuštěné čokolády. To už je na vás. Někdo má radši bez, cítí tak lépe chuť samotných churros, milovníci čokolády zase radši s. Dá se ozvláštnit třeba chilli apod.
  • Ideální jídlo na párty. Pro dva lidi by stačila klidně třetinová porce surovin.
Publikováno

Hovězí guláš

Recepty na takový klasiky bych sem ani psát nemusel, ale budiž…

Tisk receptu
3.5 z 2 votes

Hovězí guláš

Takový klasiky bych sem snad ani dávat nemusel, ale budiž…
Porce: 4
Autor: Jan Prančl

Ingredience

  • 800 g hovězí kližky (cca)
  • 600 g cibule (cca)
  • 4 stroužky česneku
  • 1 poctivá lžíce rajčatového protlaku
  • sádlo
  • 0,75 l hovězího vývaru (případně kuřecí vývar nebo voda)
  • sladká paprika (nebo gulášová)
  • drcený kmín
  • majoránka
  • sůl
  • pepř
  • 1 malý plátek starého chleba

Návod

  • Kližku nakrájejte na velké kostky (tak 3×4 cm). Největší kusy tuku a vaziva můžete odstranit, ale každopádně většinu těch bílých blan tam nechte. Kolagen v nich se postupně rozvaří a dá správnou sílu omáčce. Maso dobře osolte a opepřete.
  • Než začnete krájet cibuli, rozmyslete si, jak chcete, aby váš guláš vypadal. Kdo má rád hodně cibule, ať jí dá váhově stejně jako masa. Omáčka pak bude chuťově silná, nebude nutné ji ničím zahušťovat, ale bude strukturou trochu hrubší, protože cibule se ne zcela rozvaří. Kdo má rád kotel omáčky, která je strukturou hladší, nechť dá váhově poloviční množství cibule. Já jsem zvolil zlatou střední cestu. Cibule v nakrájeném stavu jsem měl zhruba objemově (nikoli váhově) stejně jako masa (možná o malinko víc) a na dohuštění jsem použil malé množství chleba.
  • Chleba nakrájejte na malé kostičky a osmažte na troše sádla dozlatova.
  • Cibuli nakrájejte nadrobno. Cca 3 lžíce sádla rozehřejte v kastrolu a vhoďte cibuli. Důkladně orestujte. Nebojte se barvy a osmažte jí pořádně do hněda (tak, jak se dává třeba na špekové knedlíky). Guláš bude mít nejlepší barvu a chuť, když cibuli skoro připálíte (ale jenom skoro; když jí připálíte úplně, bude to hořký).
  • Když má cibule správnou barvu, vhoďte maso a nechte jej zprudka zatáhnout. Hlídejte přitom, ať se vám nespálí cibule. Pokud se vám začne směs připalovat, můžete přicmrndnout malé množství vývaru.
  • Když je maso zatažené, přidejte protlak a krátce zarestujte. Pak přidejte papriku a opět krátce zarestujte. Pozor, paprika se ráda připaluje a pak zhořkne! Buď tedy na tuto fázi stáhněte hrnec z ohně, nebo opět před přidáním papriky přicmrndněte malé množství vývaru. Paprika se ale rozpouští v tuku, takže v momentě, kdy jí do hrnce hodíte, byste měli mít všechnu vodu vyvařenou.
    S paprikou nešetřete, nasypte jí tam pořádně (2 lžíce? kdo ví). Kdo má rád ostřejší guláš, může sladkou papriku nakombinovat s pálivou, nebo po přilití vývaru přidat feferonku. To už nechám na vás.
  • Zalijte horkým vývarem tak, aby bylo maso lehce ponořené. Nejlepší je silný hovězí vývar, zejména takový, ve kterém se vařil celer (ten se s gulášem moc dobře pojí). Pokud nemáte, použijte jakýkoli jiný vývar, a pokud nemáte ani ten, použijte horkou vodu.
  • Přidejte česnek a kmín. S kmínem opatrně, lehce se s ním dají přebít veškeré ostatní chutě.
  • Přidejte opečený chleba. Pokud použijete méně cibule, přidejte víc chleba. Pokud nechcete přidávat chleba, můžete použít hladkou mouku (na ten jeden plátek chleba asi 1 lžíci). Tu ale přidejte až ke konci vaření (nejdřív jí rozmíchejte v troše studené vody, aby neudělala žmolky, pak jí opatrně rozmíchejte v guláši a 15–20 minut provařte).
  • Guláš zaklopte poklicí a na mírném ohni vařte, než bude maso měkké. To bude trvat zhruba dvě až tři hodiny, každé maso trvá jinak. Občas zkontrolujte, zda se nepřipaluje.
  • Když je maso měkké, dolaďte konzistenci, pokud je potřeba (přidáním vývaru, dohuštěním, vyvařením bez pokličky…). Nakonec přidejte majoránku (ta se nemá moc vařit, jinak taky hořkne). Ochutnejte a případně dosolte, dopepřete, přidejte česnek…
  • Podávejte s domácím chlebíčkem nebo knedlíčkem (obé v sekci Přílohy). Nejlíp chutná uleželý do druhého dne!
Publikováno

Koláč s jablky

Totální rychlovka, když nevíte coby, nebo máte doma jablíčka. A je to i dobrý! 😉

Tisk receptu

Koláč s jablky

Klíčové slovo: jablka, kakao
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • 200 g polohrubé mouky
  • 1 ks prášek do pečiva
  • 160 g moučkového cukru
  • 15 g kakaa
  • 100 g změklého másla
  • 2 ks vejce
  • 160 ml vlažného mléka
  • 4 malá jablíčka

Návod

  • Všechny suroviny kromě jablek smíchejte v míse. Šlehejte minutku dvě elektrickým šlehačem, aby se to hezky spojilo.
  • Přidejte do těsta oloupaná nakrájená jablka – krájejte je na kostičky, klidně 1cm na 1cm, nebo o trochu menší. Vzala jsem 4 malá jablíčka, co mi doma zbyla. Promíchejte s těstem, stačí stěrkou.
  • Vylijte do kulaté formy vyložené pečícím papírem. Pečte v troubě rozehřáté na 175° cca 30 minut. Někdo peče míň, např. 20 minut, ale u mě bylo upečeno až po třiceti. Votestuje to špejlí.
  • Na řezu je pak koláč hezký tím, jak jsou v něm vidět kousky jablíček, která dělají pěknou strukturu. Rychlovka za pár peněz.
  • TIP: Můžete navrch dát třeba ještě zakysačku nebo šlehačku.
Publikováno

Zelňáky

Inspirovala jsem se receptem od Stáni! Díky za něj, na vejletě nám bodly.

Tisk receptu

Zelňáky

Klíčové slovo: kysané zelí, škvarky, slanina, vejce
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • 500 g kysaného zelí
  • 2 malá vejce
  • 2-3 lžíce hladké mouky
  • 1 lžička sladké papriky nebo rovnou ostré
  • škvarky, slanina, nebo třeba uzené
  • pepř, sůl, chilli

Návod

  • Z kysaného zelí vyždímejte vodu. Dejte ho do mísy a přidejte dvě malá vejce. V původním receptu od Stáni jsou 2-3 vejce na kilo zelí, já dala holt dvě menší na půl kila a bylo to fajn 🙂
  • Přidejte škvarky – množství dle libosti a vaší chuti, stejně tak se slaninou, nakrájela jsem ji nadrobno. Neměla jsem doma uzené. Kdo má uzené, dá klidně uzené a pak nemusí slaninu. Nebo si to libovolně nakombinujte, to bude beztak nejlepší.
  • Otočte třeba 3x mlýnkem na pepř. Se solí opatrně, zelí už bývá často slané, lepší směs ochutnat a podle toho pak třeba dosolit. Já dala špetku a bylo to akorát.
  • Přidejte 2-3 lžíce hladké mouky, já dala 3.
  • Přidejte lžíci ostré papriky. Pokud nemáte, jako já, dejte sladkou papriku a k tomu otočte 3x mlýnkem na chilli.
  • Všechno hezky smíchejte a dejte na pečící papír na plech. Vyšlo mi to krásně na 9 zelňáků na jeden plech.
  • Pečte cca 25 minut. Já pekla 10 minut na 180°, pak jsem dala dalších 10 minut 190° a posledních 5 minut 195°, aby byly hezky křupavoučký 😀
  • No a recept nedělejte, pokud vám kysaný zelí nedělá dobře, to člověka umí hodně natrápit. My si vzali zelňáky na vejlet a bylo to mňam. A zbyly i Honzíkovi k večeři s bramborem.
Publikováno

Špagety s cuketou a lososem

Nic nečekanýho ani neobvyklýho, ale dobrý to je.

Tisk receptu

Špagety s cuketou a lososem

Klíčové slovo: cuketa, losos, špagety
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • 1 malá cuketa
  • 2 porce lososa
  • špagety akorát pro dva, nebo tři, aby vám zbyly třeba na vejlet:-)
  • 2 stroužky česneku
  • 2 malé cibule
  • máslo, olivový olej, sůl, pepř, citron
  • 12% smetana

Návod

  • Nakrájejte 2 malé cibule na drobno.
  • Připravte si 2 stroužky česneku, můžete si je najemno nakrájet, utřít, nebo pak použít lisovač na česnek.
  • Nakrájejte si cuketu na úzké nudličky. (aby vypadaly jako špagety)
  • Na plech si nachystejte lososa, potřete ho jemně olivovým olejem, není potřeba moc, klidně z obou stran. Osolte ho, opepřete.
  • Dejte si v konvici vařit horkou vodu.
  • Dejte lososa do trouby – pečte ho 13 minut na 215 stupňů – poslední dvě minutky mu můžete přidat na 220. Bude krásně akorát.
  • Do vroucí osolené vody dejte přiměřené množství špaget. 2 minuty před jejich koncem vaření do hrnce přihoďte nakrájenou cuketu. Po 2 minutách celý obsah hrnce slejte.
  • Zatímco budete vařit špagety, dejte v pánvi na másle dozlatova opéct cibuli, pak přidejte česnek a zalijte asi 1 dcl smetany. Kdo má rád víc smetany, dá víc, u nás se tomu tolik nefandí. Hezky to nechte probublat, nechte smetanu zhoustnout. Přidejte sůl a pepř.
  • Do pánve vhoďte uvařené špagety s cuketou a promíchejte.
  • Vyndejte lososa z trouby, pokapejte ho trochu citronem a můžete servírovat! Talíř můžete ozdobit třeba rajčetem.
Publikováno

Lime Mouse Heaven

Tisk receptu

limetkový ráj v puse, svěží, neodolatelný a zatraceně delikátní
Přípravný Čas2 d
Cook Čas3 hodin
Porce: 6 kusů
Autor: Kachna Mc. Kvák

Vybavení

  • formičky na tart oválné s dírkami
  • silikony na tart oválné
  • ruční mixér s hnětacími háky
  • kuchyňská váha
  • silikon na pečení "Air Math" s dírkami pro proudění vzduchu
  • teploměr
  • hrnec
  • štěrka
  • cukrářská špachtlička
  • váleček
  • cukrářské pytlíky
  • sítko

Ingredience

Na limetkový mouse

  • 2 plátky želatiny (cca 6g) bloom 160
  • 76 g smetany ke šlehání 40%
  • 78 g plnotučné mléko
  • 26 g cukr krystal
  • 40 g limetkové šťávy cca 1,5 limetky
  • limetková kůra z jedné limetky
  • 30 g bílky cca 1 vejce
  • 68 g cukr krystal ano je tady napsaný dvakrát – viz v receptu
  • 10 g vody

Na limetkový krém

  • 2 plátky želatiny (cca 6 g) bloom 160
  • 96 g limetkové šťávy cca 4 limetky
  • limetková kůra ze dvou limetek
  • 25 g cukr krystal
  • 130 g cukr krystal záměrně napsaný zvlášť viz recept
  • 150 g vejce 4 celá, zašlehat a odměřit
  • 112 g másla

Na tarts

  • 350 g hladké mouky
  • 50 g mandlové mouky k zakoupení například v řetězci Diana svět oříšků
  • 150 g cukr moučka
  • 180 g másla musí být vychlazené z lednice!
  • 70 g vejce 2 vejce, zašlehat a odměřit

Na mirror glaze finish

  • 175 g bílé čokolády ideálně 35%
  • 75 g vody
  • 150 g cukr krystal
  • 100 g kondenzovaného mléka salko
  • 10 g želatina plátková (cca 4 kusy) 160 bloom

Na ozdobu

  • limetková kůra
  • bílá čokoláda pecky (35%)
  • zelené gelové barvivo

Návod

DEN 1 – Šílenství začíná!

  • Uděláme si mouse 🙂 vypadá to složitě, ale není! Vezmu to hezky krok za krokem 🙂
  • 1) namočit želatinu do STUDENÉ VODY aby "rozkvetla" a dalo se s ní pracovat
  • 2) vyšlehat šlehačku a dát si jí do lednice
  • 3) mléko s cukrem (26g) do hrnce a na střední plamen (5 z 9 na varné desce) přivedeme k varu, dáme z plotny na desku
  • 4) přihodíme do toho "rozkvetlou želatinu", taky limetkovou šťávu a limetkovou kůru a krásně spojíme metličkou dokud se želatina zcela nerozpustí – necháme hezky sedět na lince a jdeme na další krok
  • Teď s uděláme "meringue" takovou bílkovou pěnu kterou můžete znát kupříkladu z MAKRONEK! johooo! takže jdeme na cukrový rozvar!
  • 5) předšleháme si bílky na lehce zbublanou pěnu (cca 1-2 minuty)
  • 6) voda + cukr (68g – vidíš? proto tam je 2x!) pěkně do hrnce a na plný plamen vyženeme a nemícháme na 118 stupňů
  • 7) za stálého míchání na lehce našlehané bílky lijeme po čůrcích rozvar, NIKDY jej z hrnce neškrábeme, jen co vyteče samo! šleháme tak 3-5 minut na plný výkon dokud nevznikne náááááááádherně lesklá a tuhá pěna – této hmoty si odvážíme 30g a zbytek (bohužel) vyhodíme nebo spucneme ale je to sladké jak sviň
  • 8) do 30g pěny nalijeme 1/3 limetkového základu co nám hačá na lince aby se srovnaly teploty, pak tam frkneme zbylé 2/3 no a pak tam frkneme taky tu šlehačku z lednice, spojujeme mazačkou (stěrkou, lízačkou) dokud to není náááádherně hladké (já ještě přidávám decentně zelené gelové barvy na efekt "limetka"
  • 9) hmotičku nalijeme do připraveného silikonu (ne, bez formičky to neuděláš, leda nalít do nějaké misky a pak si to nakrájet? netuším, jak to ale dopadne, mám formičky) – VUALA! ZA 24H MÁŠ HOTOVO, takže to frkni do mrazáku – budeme to potřebovat ke konci receptu, tedy zítra

DEN 1 – Hurá na limetkový krém!

  • 1) želatina hezky do vody a nechat "rozkvést"
  • 2) limetková šťáva, limetková kůra a cukr (první část tedy 25g) hezky do hrnce a na střední plamen (5 z 9 na varné desce) přivedeme k varu, stáhneme bokem na kus dřeva
  • 3) do jiného hrnce si dáme druhou část cukru (130g) a máslo (112g) a hezky spojíme rukou na takovou hmotu, přídáme do toho vajíča (150g) a předvařenou šťávu z limetek, spojíme metličkou
  • 4) hodíme hrnec zpátky na střední plamen a vaříme do hustoty pudinku… co já vím tak 3-4 minutky? 🙂 zkrátka to za chvilku krásně zhoustne
  • 5) stáhni z plamene a frkni do toho "rozkvetlou" želatinu a metličkou mocně spojuj dokud želatina neudělá zmizení a nerozpustí se 🙂
  • 6) dej to do mističky a přikrýk fólií tak, aby se fólie přímo dotýkala krému a hurá do lednice, budeme potřebovat tento krém zítra

DEN 1 – ano, stále den první! Pojďme si udělat tarts! (teda základ na ně – hups)

  • 1) všechny suché ingrédients (vyslovuj francouzsky s přízvukem, jinak to není sranda) dáme do misky – tedy mouka, mandlová mouka, cukr moučka a do toho mrskneme na maaaličké kostičky máslo přímo z lednice
  • 2) uchop do své vznešené ruky mixér s háky (na střední rychlost) a pojď spřátelit vše dohromady, dokud máslo skutečně nezmizí, zmizí a hmota bude sypká! Jako písek na pláži, lehce mokrý? Prostě když to vezmeš do ruky a zmáčkneš, bude to držet tvar
  • 3) v misce rozšlehat vejce a odvážit požadované množství, nalít do písku a opět háky na střední výkon spojovat – cca 3-5 minut do krásné, konzistentní máslové hmoty (vypadá to a dokonce i chutná jako posypka?)
  • 4) dáme do potravinářské fólie, lehce vyválíme do tvaru obdelníko-čtverce a dáme spát do lednice

DEN 2! – ha!

  • 1) upečeme si tarts, těsto se v lednici krásně vychladilo – mělo by být tvrdé jak šutr – takže jej jdeme rozválet na 3mm – ne nedělám si prdel – hezky jemně na něj a postupně válet (dělím si těsto na 3-4 díly) a pracuji s ním postupně
  • 2) formička na tarts (vyřízneme si podlahu) a pak pásky na kraje (okej zde video) jak na to 🙂 lepší je tenčí! než hrubší těsto! míň "padá" a míň se bortí, takže fakt 3mm (používám pásky na váleček co mi tloušťku těsta hlídají)
  • 3) dáme nachystané naplněné formičky na plechu do lednice na 60 minut. JO! MUSÍŠ! fakt jsem to zkoušela přeskočit a hned frkat do trouby ale… tudududum! to nechceš, věř mi, bylo z toho tartí pohřebiště… takže na hodinu fakt do lednice aby to ztuhlo
  • 4) roztopit troubu na 175 stupňů (horní spodní ohřev – nemám dobré zkušenosti s horkovzduchem) a pečeme 12-16 minut – zkrátka do zlatova
  • 5) po dopečení se snažíme hned dostat těsto z forem, když mi to vychladlo ve formě nějak mi to nešlo ven? třeba máš lepší formu tak to půjde ale má zkušenost klepnout s tím o plech a hned to vypadne ven, dát si tarts stranou na moment, protože je brzo budeme plnit (ideálně na tácek někam na stůl odložit)

DEN 2 – mirror glaze

  • ještě ti nehráblo? tak to je báječné! blížíme se ke zdárnému cíli, a ignoruj ty hlasy v hlavě "tohle jsem si ty vole měl radši koupit v cukrárně!"
  • 1) jako již tradičně, dáme si rozkvést želatinu
  • 2) dáme cukr a vodu do hrnce, na max a přivedeme k varu
  • 3) dáme na kus dřeva a přidáme do toho kondenzované mléko
  • 4) tuto tekutou sladkou věc nalijeme na bílou čokoládu, počkáme až povolí a vše spojíme lžící
  • 5) šup tam s rozkvetlou želatinou a teď tam dej i trošku toho barviva ať to vypadá limetkově, ponorným mixérem, tak, ať se tam dostane co nejméně vzduchu spojujeme do hladké, magicky lesklé konzistence – cca 1-2 minutky
  • 6) poklepeme nádobou aby se co nejvíc vzduchu dostalo ven a přelijeme přes sítko do nádobky, ze které pak budeme polévat (takže ideálně něco se zobáčkem)
  • 7) teploměr a čekáme dokud nebude mít mirror glaze 37-40 stupňů, kdyby měl víc, tak se nám mouse rozpustí a glaze nedrží

DEN 2 – KOMPLETACE!!!

  • ou yeeee! jdeme na věc! glaze chladne takže!
  • 1) do tart dáme cukrářským sáčkem vrstvu limetkového krému, necháme tak 2mm "prázdné" od vrchu, aby nám mouse hezky "seděl vevnitř", dává to tomu takový "fine profi look" 🙂 uplácáme a hezky zahladíme cukrářskou špachtličkou
  • 2) vytáhneme z mrazáku mouse, vyndáme opatrně ze silikonu a položíme na mřížku
  • 3) polijeme (37-40 stuňů!!!) mirror glaze a necháme okapat
  • 4) začistíme kapky a opatrně položíme přímo na limetkový krém
  • 5) posadíme tam hezky kousky čokolády a zasypeme jemně kůrou z limetky!
  • NO A TO JE VLASTNĚ VŠECHNO! :)))) pak se to prostě jen sežere na jedno posezení, protože to je ďábelsky dokonalé!

TIPY A TRIKY

  • pokud se ti nedaří tarts, padají, bortí se – víc je vychladit! fakt to pomáhá!
  • zbyl ti mirror glaze? nevadí! až týden vydrží v lednici! Jo, ztuhne ale haha jde perfekt rozehřát na 37-40 v mirkovlnce 🙂 a fakt funguje
  • cukrářská špachtlička je na přendávání mouse z mřížky nejlepší, aby se ti to po cestě nezlomilo vejpůl (z mřížky na tart)
  • dělají se ti hrudky v meringue? cukrový rozvar přesáhl teplotu! dávej na to bacha – je tam málo vody a rychle se to zahřeje – fakt hlídat!
  • nevíš, kde sehnat ingradience? například želatinu 160 bloom? můžeš ji objednat online na webu Monaco (mají 180 ale to ničemu nevadí)
  • formičky? nemáš? tak tady sada i se silikonem!
  • "Air Math" silikon na pečení? tady ta se ale dá nahradit pečícím papírem, akorát bych do dna tart udělala vidličkou pár dírek, jinak se "podlaha zvedne" a není to pak ono
  • To je asi vše co mě napadá :)) good luck and enjoy!
Publikováno

Špenát

Pro ty, co nemají rádi takový ten kašovitý ze školní jídelny.

Tisk receptu

Špenát

Klíčové slovo: česnek, slanina, špenát
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • 1 ks cibule
  • 400 g mraženého sekaného listového špenátu tak čerstvý nejlepší, ale tím v průběhu roku člověk tak často nedisponuje a 100 g ho je v obchodě většinou totálně předraženého
  • 2 stroužky česneku
  • anglická slanina
  • olej, sůl, pepř

Návod

  • Vyjměte špenát z mrazáku. Jakmile trochu povolí, tak kostky špenátu nařežte nožem na menší kousky, aby se vám to pak v pánvi rychleji ohřálo a kostky povolily.
  • Na pánev kápněte trochu oleje, přihoďte na jemno nakrájenou cibuli, hezky smažte dozlatova. V průběhu smažení přihoďte na jemno nakrájenou anglickou slaninu. Dejte jí tolik, kolik uznáte za vhodné, já ji mívám vždycky vcelku na mrazáku, tak jsem z ní odkrojila (rozuměj Honzík silou odkrojil) čtyři plátky, které jsem pak nasekala na jemno.
  • Jakmile je cibule dozlatova a slaninka opečená, tak přihoďte špenát. Vylisujte do něj dva stroužky česneku, párkrát otočte mlýnkem na pepř a přidejte 1-2 špetky soli. Se solí opatrně, na někoho už 2 špetky můžou být moc. Nejjednodušší je špenát ochutnat a dle toho případně dosolit. Hezky to na pánvi prohřejte než se rozpustí všechen led a můžete podávat.
Publikováno

Výpečky (vejpečky)

Prasárna na n-tou, ale strašně dobrá a úplně jednoduchá 🙂

Tisk receptu

Výpečky (vejpečky)

Klíčové slovo: bůček, sádlo, vepřové maso
Autor: Jan Prančl

Ingredience

  • 1 kg vepřovýho bůčku (lze nahradit krkovicí, z ní nebude zdaleka tolik tuku)
  • 2 větší cibule
  • 5 stroužků česneku
  • 2 zarovnaný čajový lžičky soli
  • pepř (nešetřete, ale zase to nemá bejt moc pepřový)

Návod

  • Bůček vomejeme a vosušíme. Nakrájíme na kostky cca 3–4 cm. Jsou to fakt velký kostky, vono se to hodně vypeče.
  • Cibuli nakrájíme nahrubo (když jí nakrájíte najemno, bude mít větší tendenci připalovat se ke stěnám pekáče). Česnek nakrájíme na tenký plátky.
  • Do pekáče hodíme maso, cibuli, česnek, sůl a pepř, promícháme. Zakryjeme poklopem (popř. alvobalem).
  • Dáme do trouby na 120°C na 2–2,5 hodiny (s krkovicí stačí 2 hodiny, s tučnějším masem klidně tu půlhodinku přidat), nijak nepodlíváme, jdeme si pustit film a vo maso se vůbec nestaráme.
  • Přepneme teplotu na 200°C a sundáme poklop. Maso lehce promícháme a pečeme nezakrytý ještě cca 45 minut, dokud maso nechytí krásnou zlatavou barvu. V této fázi je potřeba maso několikrát promíchat, aby se peklo rovnoměrně. Čím víc maso chytá barvu, tím častěji promícháváme. Bacha, abysme maso úplně neusušili.
  • Vejpečky se jmenujou vod toho, že všechna šťáva z masa je vypečená a jediný tekutý, co tam zbyde, je krásný, famózně vonící sádlo. Sádlo můžeme slejt skrz cedník, částí vomastit knedlíky, aby se nám neslepovaly, a část servírovat k masu. Pokud někdo čeká hnědou vomáčku, tak takový jídlo se jmenuje moravskej vrabec (toho třeba vozkoušíme někdy jindy :-).
  • Podáváme s domácíma bramborovýma knedlíčkama (viz recept v sekci Přílohy) a špenátem nebo zelím (já určitě hlasuju pro špenát!).
Publikováno

Domácí bramborové knedlíky

Ne ty ze sáčku!

Tisk receptu

Domácí bramborové knedlíky

Klíčové slovo: brambory, vejce
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • 1 kg starých brambor případně varný typ A, lojovaté apod.
  • 300 g hrubé mouky
  • 3 ks vejce
  • 1 lžíce bramborového škrobu případně kukuřičného
  • 3 špetky soli

Návod

  • Uvařte brambory ve slupce. Někdo doporučuje den předem, ale já měla dost starý brambory na to, aby to nebylo potřeba. Květen je na bramborový knedlíky super měsíc. S novými bramborami knedle jednoduše nezkoušejte.
  • Doporučuje se nevařit brambory úplně do měkka, ale zas je nemějte úplně syrové. Nechcem je hlavně mít na kaši už po uvaření. (já vařila cca 13 minut, ale záleží na velikosti brambor)
  • Brambory nechte vychladnout.
  • Po vychladnutí je oloupejte, nastrouhejte na struhadle na jemno, přidejte lžíci škrobu (nemáte-li bramborový, dejte kukuřičný), mouku, vejce a sůl. Kdo má rád slanější, dá klidně víc než 3 špetky soli.
  • Teď doporučuji použít ruce a těsto prostě dobře promíchat takhle vlastním přičiněním a úsilím. Čím lépe to promícháte a prohnětete, tím se vám to jednodušeji spojí v krásné těsto.
  • Uhňácejte z těsta válečky, kdo má rád koule, udělá koule. My raději válečky, protože z nich není tolik oslizlých částí 😀 A dejte vařit do vroucí osolené vody (1 plná lžička soli). Vezměte si na knedlíky raději větší hrnec, ať se vám tam pěkně vejdou. Mně z těsta vyšlo 5 válečků, takže se nebojte, knedlíků bude až až. Jak pro regiment.
  • Jakmile máte válečky hotové, okamžitě je dávejte vařit, tzn. mějte nachystanou vroucí osolenou vodu. Necháte-li knedlíky dýl stát, můžou se začít rozpadat a řídnout.
  • Vaříme cca 20 minut, možná i 22 (23), prostě to zkuste, vyndejte jeden váleček, rozkrojte, a ve středu uvidíte, jestli je to nedovařené. Při vaření knedlíky otočte, ať plavou chvíli i břichem nahoru 😀 Plovoucí knedlík neznamená uvařený knedlík. Vyplavou dřív, než jsou hotové. Po uvaření se doporučuje bramborové knedlíky stejně jako houskové propíchat na pár místech vidličkou, aby z nich vyšla pára. Někdo je doporučuje i rychle zchladit studenou vodou, zpevní pak na povrchu a vevnitř zůstanou horké.
  • Po nakrájení knedlíků je můžete vymáchat v rozpuštěném sádle, nebo třeba ve výpeku z masa (např. z výpečků), knedlíky se vám pak neslepí.
Publikováno

Špagety na citronu s lilkem a parmezánem

Citron do těstovin? Fakt to chutná výborně!

Tisk receptu

Špagety na citronu s lilkem a parmezánem

Klíčové slovo: citron, lilek, špagety
Autor: Jan Prančl

Ingredience

  • 1 balíček špaget (nebo trochu míň, já dělal myslím ze 400 g; s menším množstvím se líp dělá v pánvi)
  • 1 nebo 2 lilky (podle jejich velikosti, líp chutnají ty menší)
  • 4 stroužky česneku
  • 2 lžíce volivovýho voleje (plus další trocha na restování lilku)
  • 100 g másla
  • 120 g parmezánu
  • 1 citron (šťáva i kůra)
  • 1 hrst rukoly, bazalky nebo petrželky (nepovinné)
  • sůl
  • pepř

Návod

  • Promysli si časovej plán, jak budeš těstoviny připravovat. Ve chvíli, kdy sliješ špagety, musíš mít všechno ostatní připravený!
  • Lilek vydlabej, nakrájej na kostičky, vosol, vopepři a na troše volivovýho voleje ho vorestuj. Nemusíš s ním ani moc míchat, může bejt místy trochu vopečenej do barvy. Ke konci smažení přidej podrcenej / najemno nakrájenej česnek, chvilku smaž (minutku třeba) a stáhni z vohně.
  • Špagety použij nějaký dobrý, vo jejich chuti to je hlavně! Dej do dostatečnýho množství vody (tzn. vem si fakt velkej hrnec, potřebujou prostor). Vodu vosol a se solí nešetři. Voda by neměla být odporně slaná, ale má být dost až hodně slaná. Špagety uvař al dente (až budou skoro měkké a ve středu ještě tvrdé, slij je, vony už samy dojdou). Pod cedník si dej hrnek – vodu z těstovin budeš ještě potřebovat.
  • Na další pánvi dej rozpouštět máslo a přitom do něj nastrouhej kůru z jednoho citrónu. Strouhej jen tu žlutou část (flavedo), ta bílá část (albedo) je hořká a nevobsahuje silice.
  • Nastrouhej parmezán, vyždímej do něj šťávu z jednoho citronu a promíchej.
  • Uvařený těstoviny slij a vyklop je do pánve s máslem a citronovou kůrou (na zapnutým nebo čerstvě vypnutým vohni). Cmrndni tam trošku vody z těstovin (jinak se budou špagety smažit a to nechcem, a taky je nechcem moc suchý).
  • Přidáme parmezán s citronovou šťávou a poctivě promícháváme. Parmezán se začne rozpouštět a dodá těstovinám dobrou konzistenci.
  • Nakonec ještě vmícháme lilek. Můžeme taky přidat lístky rukoly (Irenka jí ale nemá ráda), popřípadě bazalky, nebo jen petrželku na barvu, ale nutný to není. Před podáváním ještě můžeme vmíchat kousíček másla. Vochutnáme a pokud není jídlo dostatečně slaný nebo bysme snesli víc pepře, napravíme to.
  • Ihned podáváme! Podle chuti si ještě navrch dosypeme parmezán.