Publikováno

Dýňové noky

Takový recept/nerecept, vod voka, opět z kuchařky pro dceru, ale poměry sem nedávám, protože jsem měla neurčitá množství všeho 😀 Ale noky se právěže moc povedly! A dají se jako jednoduché hlavní jídlo třeba se slaninou a parmezánem, nebo jako obyčejná příloha.

Tisk receptu

Dýňové noky

Klíčové slovo: máslová dýně
Autor: Irena Prančlová

Ingredience

  • čtvrtka máslové dýně
  • podobné množství brambor (gramáže jako dýně, nebo dýně o trochu více)
  • polohrubá mouka
  • hladká mouka
  • sůl podle množství dýně, brambor…
  • 1 malé vejce
  • špetka muškátového oříšku

K podávání

  • slanina
  • parmezán
  • petrželka

Návod

  • Tenhle recept prosím fakt omluvte, ale odkládám si sem i bez poměrů, protože to byly jedny z nejlepších noků, co jsem kdy udělala a hlavně chutnaly i Honzíkovi, kterej noky fakt nemá rád!
  • Pokud chcete přesné poměry, tak utíkejte na skvělou kuchařku pro dceru, kde všechno najdete: https://www.kucharkaprodceru.cz/recepty-z-dyne/
  • Čtvrtku dýně, kterou jste dusili 15 minut na pánvi (viz recept na dýňové pyré), po vychladnutí nastrouhejte společně s bramborami (cca 2-3 kusy?), nebo prolisujte na lisu na brambory (to my doma fakt nemáme). Měla jsem o trošku víc dýně, než brambor a bylo to na chuti i konzistenci ideální. Osolte, ochutnejte, solila jsem spíš vod voka, pár špetek, pak se noky ještě vaří v osolené vodě. Přidejte jedno vejce. Přidávejte postupně po lžících hladké a polohrubé mouky – nejprve pěkně půl na půl – 4 lžíce polohrubé, 4 hladké, uvidíte, jaká bude konzistence. Dost pravděpodobně to bude hodně lepivé. Tak stále přidávejte po lžíci hladké, pak polohrubé atd. a ke konci už přidávejte jen hladkou, až se přestane úplně lepit. Můžete přidat i špetku muškátového oříšku, já na něj úspěšně zapomněla 😀 Jakmile budete mít pěkné těsto, tak ho rozdělte na 4 díly a vyválejte z nich hada a toho pak nakrájejte na centimetr široké špalíčky. Můžete je i vylepšit designově vidličkou, mně se ale stále dost lepily, tak jsem nic nevylepšovala a jen je nakrájela a pak už s nimi šup do vroucí vody. Dělala jsem na několik várek, jakmile vyplavou na povrch, jsou hotové, stačí vylovit. Někdo je ještě minutku vaří, i když už jsou vyplavané nahoře, záleží asi na velikosti.
  • Pokud stíháte víc věcí najednou, tak si na pánvi zatím opečte slaninku, kolik, to je na vás, podle množství noků a vaší chuti, přihoďte noky, čerstvou petrželku, nebo pokud máte na mrazáku, taky možnost, opečte noky trochu do zlatova. A nakonec na talíři přidejte parmezán, opět si ho nastrouhejte tolik, kolik máte rádi.
  • Po večeři se u nás fakt zaprášilo, takže jsem to málem nestihla vyfotit 😀 Už holt jen zbytek.
  • Výborné jsou i jen jako příloha, dávala jsem si je ke králíkovi a mňam!
Publikováno

Krkovička pečená na kořenové zelenině s bramborem

Ochutnáno u tchýně a chutnalo nám moc, tak jsem musela zreplikovat, a povedlo se 😉

Tisk receptu

Krkovička pečená na kořenové zelenině s bramborem

Klíčové slovo: brambory, krkovice, zelenina
Autor: Irena Prančlová

Ingredience

  • 3-4 ks mrkve
  • 2 ks kořenové petržele
  • ¼ celeru
  • 2 ks středně velké cibule
  • kousek slaniny, másla
  • 2 stroužky česneku
  • 4 plátky krkovičky
  • 6 ks brambor, klidně větších
  • sůl, pepř, rozmarýn
  • vývar – aspoň ¼ litru
  • 3 lžičky sladké papriky

Návod

  • Nejdříve začněte očištěním veškeré zeleniny, zabere to docela dost času, ale výhoda tohohle receptu je, že když už všechno očistíte a pokrájíte a osmahnete na pánvi, tak pak už se o to dál nestaráte, protože si to bude spokojeně ležet v pekáči, resp. zapékací míse 🙂
  • Tak pěkně od začátku, na pánvi si zatáhněte krkovičku, kterou jste si předtím nasolili, napepřili a naklepali (stačí rukou a klouby, netrhejte maso paličkou!). Vyndejte z pánve a do stejné pánve vhoďte kousek slaniny a třeba i lžíci másla. Slaninku trochu opečte a přihoďte najemno nakrájenou cibuli. Smažte ji pěkně do zlatova a přidejte 3 stroužky česneku nakrájené na plátky. Česnek hlavně nespalte! Vhoďte nadrobno nakrájenou kořenovou zeleninu a také chvíli opečte. Přidejte 3 lžičky červené papriky a kořenový základ osolte. Tchýně ještě přidává 2 lžíce kečupu, my ho doma nemáme a nepoužíváme, takže ho v ingrediencích neuvádím 😉
  • Jakmile se vám bude zdát, že zelenina trochu změkla, tak veškerý obsah pánve vyklopte do pekáče. Zas ji na té pánvi úplně neuduste, bude se ještě dlouho péct. Pekáč není potřeba vymazávat. Na zeleninu hezky položte masíčko a navrch pak pokládejte plátky brambor. Ty osolte, stačí z jedné strany a posypejte lehce rozmarýnem. Celý obsah pekáče pak podlijte vývarem – stačí čtvrt litru, já dávala tak 300-400 ml. Nemáte-li vývar, dejte vodu, ale nepodlévejte tolik. S vodou zkušenost nemám, vývar jsme na mrazáku měli. Vývar lijte ideálně mimo brambory, ať si z nich nesmyjete sůl a rozmarýn.
  • Jakmile máte takhle vše pěkně v pekáči, tak dejte zakrytý pekáč do předehřáté trouby, pekla jsem cca hodinu na 155°C, pak další půlhoďku na 165°C a poslední čtvrt hoďku pečte odkryté na 180°C. Za celou dobu jsem nemusela obsah podlévat, šťáva hezky zůstala a bylo jí tak akorát na všechny porce. Pokud byste měli šťávy hodně, tak tchýně radí zahustit ji třeba moukou/solamylem, já jsem to nedělala. Tchýně ještě brambory "předvařuje" ve vývaru, ale to jsem taky nedělala, krásně se propečou v troubě.
Publikováno

Kachní prsa – minutková úprava

Tisk receptu

Kachní prsa – minutková úprava

Měkounká, šťavnatá, uvnitř růžová s křupavou kůžičkou… Jak je správně připravit? Je spousta různých postupů, já mám vozkoušenej tento.
Autor: Jan Prančl

Ingredience

  • kachní prsa s kůží
  • sůl
  • pepř
  • ingredience na omáčku viz odkaz v bodu č. 9!

Návod

  • Kachní prsa vyndejte dostatečně dopředu z lednice a nechte je vytemperovat při pokojové teplotě.
  • Kůži nařezejte ostrým nožem (buď příčně cca na každý 1 cm šířky, nebo můžete i do kříže). Ideálně tak, aby nůž proříznul celou vrstvu sádla, ale nedostal se až do masa.
  • Těsně před tepelnou úpravou prsa dobře osolte a opepřete. Drůbež obecně snese hodně soli, takže se je nebojte nasolit fakt pořádně. Stejně tak se nemusíte úplně bát pepře – aromatická masa, jako je kachna, si s pepřem dobře rozumí.
  • No a teď přichází klíčová věc celého procesu – smažení. Jak na to, aby kůžička byla vypečená, křupavá, a masíčko růžové a šťavnaté? Fígl je jednoduchý – je potřeba smažit pomalu, při nižší teplotě! Někteří dávají kachní prsa dokonce na studenou pánev a postupně jí zahřívají. To má určitě své opodstatnění. Já myslím, že si zahřát pánev můžete, to není nic proti ničemu, ale jenom trochu, na malý oheň. Když pánev rozpálíte moc a budete maso dělat moc zprudka, tak vám kůže sice zhnědne, ale sádlo se nevypeče, takže kůžička bude taková gumová a ne moc dobrá.
  • Dejte prsa na pánev kůží dolů na suchou pánev (hlavně tam nedávejte žádnej olej! Bude se to dělat ve vlastním sádle!). Pozorujte, co se děje. Pokud je pánev rozpálená na dobrou teplotu, sádlo si v klidu bublá, ale neprská. Pokud sádlo prská, okamžitě ztlumte oheň. Pokud ani nebublá nebo bublá jen málo, maso se dělá příliš pomalu a kůžičku sice propečete, ale s ní upečete k smrti i maso. Já dělám kachnu na plynu na větším vařiči, ale na skoro nejnižší plamen, to funguje dobře.
  • Vysmažování kůžičky trvá zhruba 15 minut. Nespoléhejte na přesný čas a zhruba po 10 minutách kůži zkontrolujte. Měla by být hezky dozlatova až dohněda a přitom získat křupavou konzistenci.
  • Když je kůžička hotová, prsa obraťte a nechte je smažit ještě zhruba dvě minuty. Těsně před tím si přidejte oheň – aby se maso z druhé strany dobře zatáhlo, je dobré ho dělat více zprudka. Na prudším ohni orestujte, aby strana bez kůže chytla rovněž zlatavou barvu.
  • Maso vyndejte z pánve a dejte jej do hlubokého talíře kůží nahoru (když ho dáte kůží dolů, tak se vám kůže rozmočí). Něčím talíř přikryjte a dejte maso na několik minut odpočívat do tepla. Mně se osvědčilo dát maso do trouby rozehřáté na 50–60 stupňů.
  • Mezitím, co vám odpočívá maso, udělejte si k němu na stejné pánvi omáčku. Recept na rychlou minutkovou omáčku z vína nebo pomerančů jsem již psal v jiném receptu – viz zde!
    http://recepty.hafici.eu/2020/03/27/rychla-vinna-ci-pomerancova-vomacka-k-rychlym-masum-panenka-kachna-steak/
    Vysmažené sádlo z pánve slejte. Můžete ho slít do nádoby a zamrazit – je to krásně aromatický tuk, který se hodí třeba k pečenejm bramborům.
  • Když je omáčka skoro hotová, maso vyndejte a nakrájejte. Šťávu, která z něj vytekla, přidejte do omáčky! Prsa rozkrájejte na plátky – v ideálním případě přidejte do omáčky i šťávu, která vytekla z masa při krájení.
  • Podávejte s přílohou dle libosti – hodí se brambory, opečené brambory, šťouchané brambory, salát, grilovaná zelenina… Doporučuju nahřát si trochu talíř, ať vám nevystydne omáčka!
Publikováno

Hovězí guláš

Recepty na takový klasiky bych sem ani psát nemusel, ale budiž…

Tisk receptu
3.5 z 2 votes

Hovězí guláš

Takový klasiky bych sem snad ani dávat nemusel, ale budiž…
Porce: 4
Autor: Jan Prančl

Ingredience

  • 800 g hovězí kližky (cca)
  • 600 g cibule (cca)
  • 4 stroužky česneku
  • 1 poctivá lžíce rajčatového protlaku
  • sádlo
  • 0,75 l hovězího vývaru (případně kuřecí vývar nebo voda)
  • sladká paprika (nebo gulášová)
  • drcený kmín
  • majoránka
  • sůl
  • pepř
  • 1 malý plátek starého chleba

Návod

  • Kližku nakrájejte na velké kostky (tak 3×4 cm). Největší kusy tuku a vaziva můžete odstranit, ale každopádně většinu těch bílých blan tam nechte. Kolagen v nich se postupně rozvaří a dá správnou sílu omáčce. Maso dobře osolte a opepřete.
  • Než začnete krájet cibuli, rozmyslete si, jak chcete, aby váš guláš vypadal. Kdo má rád hodně cibule, ať jí dá váhově stejně jako masa. Omáčka pak bude chuťově silná, nebude nutné ji ničím zahušťovat, ale bude strukturou trochu hrubší, protože cibule se ne zcela rozvaří. Kdo má rád kotel omáčky, která je strukturou hladší, nechť dá váhově poloviční množství cibule. Já jsem zvolil zlatou střední cestu. Cibule v nakrájeném stavu jsem měl zhruba objemově (nikoli váhově) stejně jako masa (možná o malinko víc) a na dohuštění jsem použil malé množství chleba.
  • Chleba nakrájejte na malé kostičky a osmažte na troše sádla dozlatova.
  • Cibuli nakrájejte nadrobno. Cca 3 lžíce sádla rozehřejte v kastrolu a vhoďte cibuli. Důkladně orestujte. Nebojte se barvy a osmažte jí pořádně do hněda (tak, jak se dává třeba na špekové knedlíky). Guláš bude mít nejlepší barvu a chuť, když cibuli skoro připálíte (ale jenom skoro; když jí připálíte úplně, bude to hořký).
  • Když má cibule správnou barvu, vhoďte maso a nechte jej zprudka zatáhnout. Hlídejte přitom, ať se vám nespálí cibule. Pokud se vám začne směs připalovat, můžete přicmrndnout malé množství vývaru.
  • Když je maso zatažené, přidejte protlak a krátce zarestujte. Pak přidejte papriku a opět krátce zarestujte. Pozor, paprika se ráda připaluje a pak zhořkne! Buď tedy na tuto fázi stáhněte hrnec z ohně, nebo opět před přidáním papriky přicmrndněte malé množství vývaru. Paprika se ale rozpouští v tuku, takže v momentě, kdy jí do hrnce hodíte, byste měli mít všechnu vodu vyvařenou.
    S paprikou nešetřete, nasypte jí tam pořádně (2 lžíce? kdo ví). Kdo má rád ostřejší guláš, může sladkou papriku nakombinovat s pálivou, nebo po přilití vývaru přidat feferonku. To už nechám na vás.
  • Zalijte horkým vývarem tak, aby bylo maso lehce ponořené. Nejlepší je silný hovězí vývar, zejména takový, ve kterém se vařil celer (ten se s gulášem moc dobře pojí). Pokud nemáte, použijte jakýkoli jiný vývar, a pokud nemáte ani ten, použijte horkou vodu.
  • Přidejte česnek a kmín. S kmínem opatrně, lehce se s ním dají přebít veškeré ostatní chutě.
  • Přidejte opečený chleba. Pokud použijete méně cibule, přidejte víc chleba. Pokud nechcete přidávat chleba, můžete použít hladkou mouku (na ten jeden plátek chleba asi 1 lžíci). Tu ale přidejte až ke konci vaření (nejdřív jí rozmíchejte v troše studené vody, aby neudělala žmolky, pak jí opatrně rozmíchejte v guláši a 15–20 minut provařte).
  • Guláš zaklopte poklicí a na mírném ohni vařte, než bude maso měkké. To bude trvat zhruba dvě až tři hodiny, každé maso trvá jinak. Občas zkontrolujte, zda se nepřipaluje.
  • Když je maso měkké, dolaďte konzistenci, pokud je potřeba (přidáním vývaru, dohuštěním, vyvařením bez pokličky…). Nakonec přidejte majoránku (ta se nemá moc vařit, jinak taky hořkne). Ochutnejte a případně dosolte, dopepřete, přidejte česnek…
  • Podávejte s domácím chlebíčkem nebo knedlíčkem (obé v sekci Přílohy). Nejlíp chutná uleželý do druhého dne!
Publikováno

Zelňáky

Inspirovala jsem se receptem od Stáni! Díky za něj, na vejletě nám bodly.

Tisk receptu

Zelňáky

Klíčové slovo: kysané zelí, škvarky, slanina, vejce
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • 500 g kysaného zelí
  • 2 malá vejce
  • 2-3 lžíce hladké mouky
  • 1 lžička sladké papriky nebo rovnou ostré
  • škvarky, slanina, nebo třeba uzené
  • pepř, sůl, chilli

Návod

  • Z kysaného zelí vyždímejte vodu. Dejte ho do mísy a přidejte dvě malá vejce. V původním receptu od Stáni jsou 2-3 vejce na kilo zelí, já dala holt dvě menší na půl kila a bylo to fajn 🙂
  • Přidejte škvarky – množství dle libosti a vaší chuti, stejně tak se slaninou, nakrájela jsem ji nadrobno. Neměla jsem doma uzené. Kdo má uzené, dá klidně uzené a pak nemusí slaninu. Nebo si to libovolně nakombinujte, to bude beztak nejlepší.
  • Otočte třeba 3x mlýnkem na pepř. Se solí opatrně, zelí už bývá často slané, lepší směs ochutnat a podle toho pak třeba dosolit. Já dala špetku a bylo to akorát.
  • Přidejte 2-3 lžíce hladké mouky, já dala 3.
  • Přidejte lžíci ostré papriky. Pokud nemáte, jako já, dejte sladkou papriku a k tomu otočte 3x mlýnkem na chilli.
  • Všechno hezky smíchejte a dejte na pečící papír na plech. Vyšlo mi to krásně na 9 zelňáků na jeden plech.
  • Pečte cca 25 minut. Já pekla 10 minut na 180°, pak jsem dala dalších 10 minut 190° a posledních 5 minut 195°, aby byly hezky křupavoučký 😀
  • No a recept nedělejte, pokud vám kysaný zelí nedělá dobře, to člověka umí hodně natrápit. My si vzali zelňáky na vejlet a bylo to mňam. A zbyly i Honzíkovi k večeři s bramborem.
Publikováno

Špagety s cuketou a lososem

Nic nečekanýho ani neobvyklýho, ale dobrý to je.

Tisk receptu

Špagety s cuketou a lososem

Klíčové slovo: cuketa, losos, špagety
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • 1 malá cuketa
  • 2 porce lososa
  • špagety akorát pro dva, nebo tři, aby vám zbyly třeba na vejlet:-)
  • 2 stroužky česneku
  • 2 malé cibule
  • máslo, olivový olej, sůl, pepř, citron
  • 12% smetana

Návod

  • Nakrájejte 2 malé cibule na drobno.
  • Připravte si 2 stroužky česneku, můžete si je najemno nakrájet, utřít, nebo pak použít lisovač na česnek.
  • Nakrájejte si cuketu na úzké nudličky. (aby vypadaly jako špagety)
  • Na plech si nachystejte lososa, potřete ho jemně olivovým olejem, není potřeba moc, klidně z obou stran. Osolte ho, opepřete.
  • Dejte si v konvici vařit horkou vodu.
  • Dejte lososa do trouby – pečte ho 13 minut na 215 stupňů – poslední dvě minutky mu můžete přidat na 220. Bude krásně akorát.
  • Do vroucí osolené vody dejte přiměřené množství špaget. 2 minuty před jejich koncem vaření do hrnce přihoďte nakrájenou cuketu. Po 2 minutách celý obsah hrnce slejte.
  • Zatímco budete vařit špagety, dejte v pánvi na másle dozlatova opéct cibuli, pak přidejte česnek a zalijte asi 1 dcl smetany. Kdo má rád víc smetany, dá víc, u nás se tomu tolik nefandí. Hezky to nechte probublat, nechte smetanu zhoustnout. Přidejte sůl a pepř.
  • Do pánve vhoďte uvařené špagety s cuketou a promíchejte.
  • Vyndejte lososa z trouby, pokapejte ho trochu citronem a můžete servírovat! Talíř můžete ozdobit třeba rajčetem.
Publikováno

Výpečky (vejpečky)

Prasárna na n-tou, ale strašně dobrá a úplně jednoduchá 🙂

Tisk receptu

Výpečky (vejpečky)

Klíčové slovo: bůček, sádlo, vepřové maso
Autor: Jan Prančl

Ingredience

  • 1 kg vepřovýho bůčku (lze nahradit krkovicí, z ní nebude zdaleka tolik tuku)
  • 2 větší cibule
  • 5 stroužků česneku
  • 2 zarovnaný čajový lžičky soli
  • pepř (nešetřete, ale zase to nemá bejt moc pepřový)

Návod

  • Bůček vomejeme a vosušíme. Nakrájíme na kostky cca 3–4 cm. Jsou to fakt velký kostky, vono se to hodně vypeče.
  • Cibuli nakrájíme nahrubo (když jí nakrájíte najemno, bude mít větší tendenci připalovat se ke stěnám pekáče). Česnek nakrájíme na tenký plátky.
  • Do pekáče hodíme maso, cibuli, česnek, sůl a pepř, promícháme. Zakryjeme poklopem (popř. alvobalem).
  • Dáme do trouby na 120°C na 2–2,5 hodiny (s krkovicí stačí 2 hodiny, s tučnějším masem klidně tu půlhodinku přidat), nijak nepodlíváme, jdeme si pustit film a vo maso se vůbec nestaráme.
  • Přepneme teplotu na 200°C a sundáme poklop. Maso lehce promícháme a pečeme nezakrytý ještě cca 45 minut, dokud maso nechytí krásnou zlatavou barvu. V této fázi je potřeba maso několikrát promíchat, aby se peklo rovnoměrně. Čím víc maso chytá barvu, tím častěji promícháváme. Bacha, abysme maso úplně neusušili.
  • Vejpečky se jmenujou vod toho, že všechna šťáva z masa je vypečená a jediný tekutý, co tam zbyde, je krásný, famózně vonící sádlo. Sádlo můžeme slejt skrz cedník, částí vomastit knedlíky, aby se nám neslepovaly, a část servírovat k masu. Pokud někdo čeká hnědou vomáčku, tak takový jídlo se jmenuje moravskej vrabec (toho třeba vozkoušíme někdy jindy :-).
  • Podáváme s domácíma bramborovýma knedlíčkama (viz recept v sekci Přílohy) a špenátem nebo zelím (já určitě hlasuju pro špenát!).
Publikováno

Špagety na citronu s lilkem a parmezánem

Citron do těstovin? Fakt to chutná výborně!

Tisk receptu

Špagety na citronu s lilkem a parmezánem

Klíčové slovo: citron, lilek, špagety
Autor: Jan Prančl

Ingredience

  • 1 balíček špaget (nebo trochu míň, já dělal myslím ze 400 g; s menším množstvím se líp dělá v pánvi)
  • 1 nebo 2 lilky (podle jejich velikosti, líp chutnají ty menší)
  • 4 stroužky česneku
  • 2 lžíce volivovýho voleje (plus další trocha na restování lilku)
  • 100 g másla
  • 120 g parmezánu
  • 1 citron (šťáva i kůra)
  • 1 hrst rukoly, bazalky nebo petrželky (nepovinné)
  • sůl
  • pepř

Návod

  • Promysli si časovej plán, jak budeš těstoviny připravovat. Ve chvíli, kdy sliješ špagety, musíš mít všechno ostatní připravený!
  • Lilek vydlabej, nakrájej na kostičky, vosol, vopepři a na troše volivovýho voleje ho vorestuj. Nemusíš s ním ani moc míchat, může bejt místy trochu vopečenej do barvy. Ke konci smažení přidej podrcenej / najemno nakrájenej česnek, chvilku smaž (minutku třeba) a stáhni z vohně.
  • Špagety použij nějaký dobrý, vo jejich chuti to je hlavně! Dej do dostatečnýho množství vody (tzn. vem si fakt velkej hrnec, potřebujou prostor). Vodu vosol a se solí nešetři. Voda by neměla být odporně slaná, ale má být dost až hodně slaná. Špagety uvař al dente (až budou skoro měkké a ve středu ještě tvrdé, slij je, vony už samy dojdou). Pod cedník si dej hrnek – vodu z těstovin budeš ještě potřebovat.
  • Na další pánvi dej rozpouštět máslo a přitom do něj nastrouhej kůru z jednoho citrónu. Strouhej jen tu žlutou část (flavedo), ta bílá část (albedo) je hořká a nevobsahuje silice.
  • Nastrouhej parmezán, vyždímej do něj šťávu z jednoho citronu a promíchej.
  • Uvařený těstoviny slij a vyklop je do pánve s máslem a citronovou kůrou (na zapnutým nebo čerstvě vypnutým vohni). Cmrndni tam trošku vody z těstovin (jinak se budou špagety smažit a to nechcem, a taky je nechcem moc suchý).
  • Přidáme parmezán s citronovou šťávou a poctivě promícháváme. Parmezán se začne rozpouštět a dodá těstovinám dobrou konzistenci.
  • Nakonec ještě vmícháme lilek. Můžeme taky přidat lístky rukoly (Irenka jí ale nemá ráda), popřípadě bazalky, nebo jen petrželku na barvu, ale nutný to není. Před podáváním ještě můžeme vmíchat kousíček másla. Vochutnáme a pokud není jídlo dostatečně slaný nebo bysme snesli víc pepře, napravíme to.
  • Ihned podáváme! Podle chuti si ještě navrch dosypeme parmezán.
Publikováno

Kuřecí srdíčka

Vnitřnosti jsou stejně geniální surovina, a za pakatel!

Tisk receptu

Kuřecí srdíčka

Klíčové slovo: srdíčka, vnitřnosti
Autor: Jan Prančl

Ingredience

  • 0,5 kg kuřecích srdíček
  • 2 větší cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 50 g uzený slaniny
  • kuřecí vejvar (přesný množství vám neřeknu, počítal bych kolem 0,5 l)
  • 3 snítky tymiánu (nebo vodpovídající množství sušenýho)
  • sůl
  • pepř

Návod

  • Srdíčka ve vrchní části očistíme (vodkrojíme zbytky aorty a přebytečnej tuk), rozkrojíme je podélně na půlky, dobře je vomyjeme (mívají v sobě sraženou krev) a vosušíme. Dobře vosolíme a vopepříme. Nejlepší je, když srdíčka před přípravou necháme mimo lednici vytemperovat.
  • Uzenou slaninu nakrájíme na malý kostičky. My míváme kus slaniny v mrazáku a vodkrajujem jí rovnou mraženou. Rozpálíme hrnec a slaninu necháme škvařit. Raději poctivě mícháme, dá se i spálit! Když je slanina dobře vypečená a v pánvi je tuk, vhodíme nahrubo nakrájenou cibuli a restujeme. Pokud je tuku málo, můžeme přidat ještě trochu voleje.
  • Když je cibule do sklovita, přidáme tymián a podrcenej nebo najemno nakrájenej česnek. Necháme chviličku zarestovat (stačí tak půlminutka) a pak přihodíme srdíčka. Zprudka vorestujem, aby se srdíčka zatáhla.
  • Zalijeme vejvarem tak, aby byla srdíčka lehce ponořená. Přiklopíme pokličkou a dusíme na mírným vohni cca 30 minut doměkka.
  • Vodklopíme pokličku a začíná zahušťovací část. Já nejradši nepoužívám mouku ani jiná zahušťovadla a vomáčku nechám prostě vyvařit do požadovaný konzistence. Má pak intenzivnější chuť, jen jí není tolik (což mně osobně neva). Síla omáčky se dá ještě vylepšit, pokud během vodpařování přilejváme další vejvar a necháme ho vyvařit víc. Kdo potřebuje kotel vomáčky, nechť rozmíchá dvě lžičky mouky ve vlažný vodě, přileje to k srdíčkům a nechá 15–20 minut provařit na mírným vohni. Před koncem procesu vochutnáme a případně dochutíme.
  • Podáváme nejlíp s rejží nebo s čerstvým pečivem. Je to skvělý jídlo se silnou chutí a příjemnou konzistencí masíčka 🙂
Publikováno

Ovocné jahodové knedlíky

Když se potřebujete inteligentně zbavit jahod na mrazáku.

Tisk receptu

Ovocné jahodové knedlíky

Klíčové slovo: jahody, knedlíky
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • 1 balení bramborového těsta 500 g, posledně jsem měla 400g a vyšlo to i tak
  • 1 vanička polotučného tvarohu
  • 1 ks vejce
  • 3,5 dcl vody
  • 24 ks menších jahod

Navrch na knedlíky

  • máslo, zakysaná smetana, moučkový cukr

Návod

  • Smíchejte jeden sáček balení bramborových knedlíků s jednou vaničkou tvarohu, jedním vejcem a 3,5 dcl vody. A těsto máte hotové, takhle jednoduché to je 🙂 Těsto jsem koupila posledně v Globusu, asi za 10 korun a jen 400géčkové a vyšlo to hezky.
  • Jahody můžete použít buď čerstvé nebo mražené, já se potřebovala "zbavit" mražených, máme jich plný mrazák a tohle je cesta, jak je dobře zpracovat. Pokud pracujete s mraženými, tak je můžete dát na chvíli do mikrovlnky rozmrazit, třeba minutku, minutku a půl, pustí sice šťávu a vodu, ale budete je moct vařit kratší dobu. Já je balím rovnou mražené, bez pomoci mikrovlnky, a vařím pak spíš 10 minut (nemražené bude stačit třeba 7).
  • Rozdělte si nožem těsto na 24 ks a můžete začít balit knedlíky. Těsto se bude trochu lepit, ale zpracovat jde, pomozte si kdyžtak při balení knedlíků nožem, kterým těsto seškrábnete z podložky nebo si pracovní plochu trochu pomoučněte. Jahody jsem měla spíš menší, minulý rok bylo na jahody sucho, takže jsem z toho zvládla udělat 24 menších knedlíčků.
  • Knedlíky vařte ve vroucí vodě cca 8-10 minut. Samy vám vyplavou nahoru už dřív, tak vydržte, dokud ty mražené například fakt nebudou 10 minut ve vroucí vodě. Vařila jsem to na tři várky v menším hrnci. Při práci s mraženými jahodami je lepší je nenechat dlouho odstávat, než dobalíte všechny knedlíky. Šťáva, kterou jahody začnou pouštět do již zabalených knedlíků, by z knedlíků mohla vytéct. Čím dříve půjdou knedle do hrnce, tím líp. Proto natřikrát… Ale třeba to vymyslíte jinak, nebo vám někdo pomůže balit knedlíky tak, abyste je měli rychleji a mohli je hodit do hrnce najednou. Já na to byla sama, Honzík musel jet pomáhat vyprošťovat peugeota z podzemního parkoviště Tesca 😀
  • Jakmile máte uvařeno, šup s tím na talíř, navrch zakysanou smetanu, moučkový cukr a zalít rozpuštěným máslem 🙂