Rubrika: Vánoční cukroví

• Smíchejte v míse všechno sypké. Mouku jsem měla nějakou obyč z obchodu, neřešila jsem, jestli je 00, nebo nějaká jiná 🙂
• Přidejte 4 žloutky, změklé máslo, už si nepamatuju, jestli jsem ho nějak rozehřívala, nebo stačilo vyndané a chvíli z lednice, a tedy změklé. Příště si zkusím vzpomenout.
• Přisypejte trochu citrónové kůry.. To je zase pojem, ale fakt nevím, kolik jí bylo, lžička?
• No a těsto hezky v teplejch smíchejte. Nemělo by se lepit a šup s ním do lednice.
• Pekla jsem až za několik dnů, je fajn, když linecké válíte mezi dvěma fóliemi, když to neuděláte, tak se vyvztekáte a žádné linecké nevyválíte. Taky čím je teplejší, tím se víc bude lepit.
• Dělám linecké poměrně tenké, je sice křehké, ale je pak děsně dobře cítit marmeláda. Tu používejte jedině rybízovou, řízlou "trochou" rumu. Dřív se u nás taky zdobilo linecké čokoládou, že se na to stříkala nahoru, ale já to nedělám.
• Hlavní problém letošního lineckého pak bylo, že jsem ho udělala málo, Honzíkovi fakt chutnalo. Pro příští rok si dělám poznámku: udělat dvojtou dávku, uff.
  
• No a peču na 170/180, začínám na 180 a další plechy už myslím dávám 170°C. Kolik minut už netuším, ale moc to nebude. Prostě to vyndejte, než to spálíte 😀

• Smíchejte si v míse všechny sypké suroviny, kromě cukru! (No, když na to zapomenete, nic se nestane, viz dále). Mouku ideálně prosejte.
• Máslo rozehřejte v rendlíku a promíchejte se 2 lžícemi medu.
• Vejce vyšlehejte s cukrem do pěny a postupně zašlehejte máslo s medem. Pokud zapomenete vejce vyšlehat s cukrem jako já, tak se taky nic nestane 😀 Vozkoušeno! Povedlo se mi totiž cukr smíchat rovnou se všemi sypkými surovinami.
• Sypkou směs opatrně zapracujte po lžících do vaječně pěny. Uhněťte hladké těsto a uložte do lednice alespoň na 30 minut. No, a nebo na týden jako já 😀
• Těsto i po týdnu odležení bylo skvělé vláčné, je potřeba ho před zpracováním vyndat pár hodin dopředu z lednice, aby změklo. Případně ho hodně propracujete v ruce. Těsto se vůbec nelepí, nakonec jsem nepotřebovala na rozválení ani zaprášit moukou.
• Pekla jsem cca 6-7 minut na 175°C (spíš 6). Po upečení perníčky potřete rozšlehaným celým vejcem, aby byly perníčky hezky lesklé. Skládejte je na sebe, až když opravdu dobře zaschnou, aby se vám neslepily.
  
• A kupodivu byly měkké hned druhý den, a zatím neztvrdly! No, a polevu ode mě nečekejte, zdobení mě fakt nebaví…
  

• První problém u těchto rohlíčků může být ten, že se vám nebude dařit sehnat lískové ořechy, ano, fakt lískové. U nás se to holt dělá z nich. Uspěla jsem nakonec v Lidlu s 200g balením "roasted hazelnuts" (loupané!).
• Druhý problém může být třeba ten, že doma nemáte rum, jako my. Všechno má ale řešení, když máte krám kousek od baráku 😀
• A teď už stačí oříšky namlít najemno (nebo koupit namleté), a všechno smíchat v míse. Máslo pěkně změklé, nechala jsem ho chvíli na lince, takže ani nemuselo do mikrovlnky. Citrónové kůry tak jako vod voka, mohlo to být půl lžičky? Nebo menší malá lžička… Rumu má babička v receptu psány 3 lžíce, já dala 4 a stále to pěkně fungovalo. Obsah mísy hněťte rukou, dokud z toho nebude fakt pěkné těsto. V míse by vám neměl po dobrém hnětení zbýt ani drobeček čehokoliv. Těsto jsem dala na půl hoďky vychladit do lednice a pak šup na dělání rohlíčků.
• U nás se rohlíčky dělají zásadně se špičkou, dělával je tak děda, takže na to nešahat! Ale když tak jako chvilku brouzdáte po netu, zjistíte, že je praktičtější dělat konce do kulata, protože se vám ty špičky nebudou připalovat 🙂 Ale rohlíčky máme i letos všechny špičaté. Zvyk je železná košile.
• Jak na dělání pěkných vzhledných rohlíčků? No nevím, sama jsem na dobrý recept nepřišla, prostě jsem si nakrájela těsto na cca stejné kousky a z toho v dlani uválela rohlíčky. Pokoušela jsem se o stejně velké, ale ne vždy to vyšlo. Naštěstí to při pečení až tak nevadí.
• Pekla jsem cca 10 minut (+- minuta) na 175°C. A z jedné dávky těsta se to krásně vejde na 2 plechy. Rohlíčků je cca 75. No, a protože jsem dostala pokyn udělat dvě dávky, tak je rohlíčků cca 150, no vlastně už tak 140… Tak teď už jen krabici pečlivě schovat před Honzíkem, aby do těch Vánoc něco zbylo.
  
• A málem bych zapomněla, že po upečení rohlíčky ještě za tepla vyválejte v moučkovém cukru. Pokud chcete, aby rohlíčky dostály svému jménu, vyválejte je klidně ve vanilkovém cukru… Ale u nás se válí v moučkovém. Co by ale mohlo pomoct, je přidat do krabice s moučkovým cukrem, nějaký ten čas předem, třeba vanilkový lusk, aby moučkový cukr tu vanilku natáhl.. Nebo je to blbost?
• I bez vanilkového komponentu je Honzík jí, takže dobrý. Letos peču v Praze poprvý.
  

• Oddělíme 40 ks piškotů, dáme na stranu, ostatní rozdrtíme na moučku, co nejvíc sypké, aby nebyly hrudky – na mixéru.
• Kakao smíchám s cukrem a hodně dobře promícháme. Přidáme rozdrcené piškoty a promícháme.
• Přidáme tekuté věci – změklé máslo a mléko. Máslo musí být dobře změklé, aby šlo spojit s hmotou a udělat těsto.
• Ač se zdá, že těsto nepůjde v životě spojit, chce to trpělivost. Je dobré na to použít ruce, bude to i tak drobivé.
• Těsto rozdělíme na 4 díly a z každého dílu uděláme 10 stejně velkých kuliček.
• Kuličky obalíme dostatečně v moučkovém cukru a dáme vychladit na hodinku do lednice.
• Pak už můžeme namačkat do forem, přidat krém, piškot, vyklopit. Mačkejte do formy pořádně, díra se do nich dobře dělá obráceným koncem vařečky.

Vylepšovák

• Změklé máslo vyšlehám elektrickým šlehačem s cukrem do krémovité, nadýchané podoby a přidat rum a vaječný likér.

• Smícháme nejdříve kypré věci – tzn. mouka, cukr, pudink, solamyl a prášek do pečiva.
• Vedle smícháme tekuté věci – vejce a lehce rozpuštěné máslo.
• Pak vejce s máslem přidáme do promíchaného sypkého základu.
• A teď to rukama pěkně spojíme v těsto.
• Těsto necháme uležet v lednici, klidně i 2-3 dny.
• My ho pak děláme na strojku na maso, do kterého se dá násada/lištička, v níž je konkrétní tvar. Nebo pak máme takový ruční… Kdo nemá, tak holt musí ručně zkusit udělat tvary přes formičky. Na závěr se těsto lepí rybízovým džemem a namáčí z půlky do čokolády.