Publikováno

Sugo z rajčat ze zahrádky

Znáte to, dlouho nic a pak najednou dozrajou všechna rajčata naráz a vy nevíte, co s nima… Ideální způsob, jak je uchovat a mít na vaření rychle po ruce, je udělat z nich domácí sugo a naplnit jím menší skleničky. A uvidíte, jak se po nich zapráší. Je to totiž děsně pohodlné a rychlé sáhnout po hotové skleničce 🙂

Tisk receptu

Sugo z rajčat ze zahrádky

Klíčové slovo: rajčata
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • rajčata – plný větší hrnec
  • cibule – tolik, aby bezpečně zakryla dno hrnce
  • olivový olej – na dno hrnce pod cibulku
  • česnek – cca 3 stroužky, případně podle chuti přidejte (přidává se líp, než ubírá)
  • bazalka – hodně, ideálně čerstvá
  • oregano – nešetřete, dávám sušené
  • sůl – podle chuti
  • pepř – klidně víc
  • chilli – párkrát otočte mlýnkem

Návod

  • Spařte, oloupejte rajčata a pokrájejte je na menší kusy: postavte hrnec a nechte vařit vodu. Rajčata se skvěle loupou, když je zespod slupka naříznutá do kříže – berte to jako dobré doporučení a prostě je zespod nařízněte :). Nechte je chvilku v horké vodě, a následně oloupejte. CAVE (pro neznalé – pozor), bez slupky vážně zatraceně hodně kloužou z ruky, tak ať je nehledáte po celé kuchyni… a taky jsou horká, tak se nespalte. Zvlášť pozor při krájení tohoto kluzkého dárečku, ať to nemáte i s vlastní krví… červená jsou od přírody dost, tak nač je ještě dobarvovat 😉
  • Oloupejte a nakrájejte cibuli. Taky vás vždycky zajímalo, proč u krájení cibule brečíte? tak tedy, cituji: "Cibule obsahují deriváty aminokyselin a příměsí síry. Při krájení cibule je enzymaticky rozkládána právě jedna z těchto látek zvaná s-I-propenylcysteinsulfoxid. Vzniká těkavý propathial S-oxid, který má dráždivé, a tedy slzotvorné účinky." (půjčeno ze stránky zazijchemii.cz)
  • V hrnci si rozehřejte trochu olivového oleje, přihoďte k němu nakrájenou cibulku, kterou nechte zabarvit dozlatova. Až to nastane, přidejte do hrnce pokrájená rajčata a nechte na mírném plameni zvolna probublávat, rajčata změknou a pustí šťávu.
  • Pokrájejte čerstvou bazalku a přidejte ji do hrnce, přihoďte oregano, dle chuti sůl, pepř, párkrát otočte mlýnkem s chilli, a prolisujte několik stroužků česneku.
  • Nechte chvíli povařit a nezapomeňte ochutnávat a dochucovat 😉
  • Hotové sugo ještě horké nalijeme do čistých skleniček.
  • Sklenice doporučuji nakonec zavařit, zajistíte tím sugu delší životnost!
    Helenka <3
Publikováno

Kiwová zmrzlinka pro Honzíčka

Tohle když nemáme na mrazáku, tak je doma peklo.

Tisk receptu

Kiwová zmrzlinka

Klíčové slovo: zmrzlina
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • 3 kiwi
  • limetka/citron
  • datlový sirup/med/hnědý cukr

Návod

  • Oloupejte kiwi, hoďte ho do stroje, co ho bude umět rozmašírovat, přidejte datlový sirup/med/hnědý cukr podle toho, co zrovna máte po ruce. Čím jsou kiwi zralejší, tím slaďte méně. Přidejte citronovou nebo limetkovou šťávu a vodu – podle toho, jak moc koncentrované to chcete mít 🙂 Nemusí to být úplně hustá kaše, do formiček by měla jít směs normálně nalít. Ochutnejte, a klidně malinko doslaďte – mrazák té sladkosti trochu sebere, tak je lepší to udělat o špetku sladší, aby zmrzlinka byla potom dobrá. Honzík to tak má rád. Vždycky říká, ještě troškuuu sladší…
  • Kdo nemá doma spešl formičky na zmrzlinu, tak může směs nalít třeba do silikonových formiček na "srdíčka, zvířátka, rohlíčky", máte z toho pak pěkné kiwové jednohubky rovnou z mrazáku do pusy.  
Publikováno

Švestičkovaná povidla z předzahrádky

Když vám náhodou vyrostou nějaké ty švestičky na zahrádce, nebo snad dokonce na předzahrádce, vězte, že domácí švestičkovaný povidla jsou prostě mňam. 

Tisk receptu

Švestičkovaná povidla z předzahrádky

Klíčové slovo: povidla, švestky
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • Švestky – plný hluboký pekáč/veliký hrnec
  • Cukr krupice – 250 g
  • Skořice – 1 svitek + klidně i mletá dle chuti
  • Vanilka – nebo aspoň vanilkovou esenci
  • Kůra z citronu – trošku
  • Rum – 1 velký panák
  • Ocet – 1 dcl
  • Sůl – špetka

Návod

  • Postup je vcelku jednoduchý a zcela jasný!
  • Švestičky omyjeme, odpeckujeme, (vytřídíme švestky, na kterých si pochutnali červíci, protože povidla nemají být primárně zdrojem proteinů…). Dáme je do hrnce (pokud budeme povidla dělat na plotně) nebo na pekáč (pokud je budeme dělat v troubě). Možné jsou oba postupy. My jsme zvolili pekáč. 
  • Zasypeme cukrem, skořicí, přidáme vanilku či vanilkovou esenci, kůru z citronu (pozor, ne moc, ať nejsou kyselá), špetku soli. Zalijeme deckou octa (ne víc, zas ať to není kyselé) a panákem rumu.
  • Postavíme na sporák/dáme do trouby a hlídáme. Pečeme dlouho, klidně 3 hodiny, švestky můžou pustit hodně vody. Je potřeba pekáč hlídat, aby se nám švestky nepřipálily. Pečeme dokud to není a nezačnou švestky vonět aspoň na kilometr daleko. :)))
  • Občas promícháme, ale není to třeba, pokud se nepřipejkají. Nakonec vylovíme svitek skořice a povidla rozmixujeme. Plníme do skleniček ještě za tepla.

Vylepšovák

  • Pro ty, co mají radši přesnější poměry:
  • Jeden velký pekáč = cca 3,5 kg švestek.
  • Na tento pekáč jsem dala 2 svitky skořice (ideálně fakt taková ta ne úplně z obyčejného obchodu, koupená třeba tady: https://cejlonskekoreni.cz/koreni-cela + přidat mletou skořici ze stejného obchodu.
  • Citronovou kůru opravdu jen trochu (udělala jsem je moc kyselá), stejně tak nedávejte víc než 1 dcl octa.
  • Cukru dejte klidně víc než 250 g, bylo to málo. Doporučila bych klidně 300 i víc gramů, záleží, co máte rádi a jak jsou zralé švestky.
  • Vanilku jsme neměli, tak jsem dala jen pár kapek vanilkové esence, i tak to vonělo na sto honů.

    Irenka a Helenka <3
Publikováno

Houskové knedlíky

Maminky vod voka. A protože já to vod voka neumím, tak jsme to spolu změřily…

Tisk receptu

Houskové knedlíky

Přípravný Čas10 min
Cook Čas30 min
Klíčové slovo: knedlíky
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • 0,5 kg polohrubé mouky
  • 6-7 g prášku do pečiva (prostě půlka)
  • špetka soli
  • 1,5 housky (veky)
  • ¼ l kyselky (minerálky/vody)
  • 2 malá vejce

Návod

  • Smícháme mouku, prášek do pečiva, špetku soli. Vedle rozkvrdláme do misky 2 malá vajíčka a přilijeme čtvrt litru kyselky, nebo minerálky. Nemáme-li, tak postačí i normální voda. Nalijeme do sypké části, trochu všechno prohněteme a postupně přidáme nakrájenou housku.
  • Těsto fakt dobře prohněteme, klidně ho vyklopíme z mísy a hněteme oběma rukama, tohle zpracování je důležité.
  • Uválíme 2 válce, těsto mi ani nijak nelepilo, pokud lepí, tak taky nevadí, na finální uválení je potom potřeba si trochu potřít ruce vodou. Těsto by nikde by nemělo být "popraskané", kdyžtak housku promáčkněte dovnitř. Válečky zabalíme do utěrky, kterou přeložíme max. 1x přes, aby těsto mohlo dýchat a nabýt. Do jedné utěrky se vejdou oba válečky, Těsta by se neměla dotýkat. Dáváme je do osolené vařící vody.
  • Knedlíky vaříme 30 minut a bude jich po rozkrájení cca 20 kousků.
  • POZOR: pokud chcete navýšit dávku např. na 750 g polohrubé mouky, 9 g prášku do pečiva, 2 špetky soli, 2 housky, 370 ml kyselky, vejce zůstávají 2 ks, nedávejte 3 ks! Ideálně 2 velká vejce. Uválejte 3 válečky jako na fotce níže.
Publikováno

Vosí hnízda

Bez těch by to o vánocích nešlo 🙂

Tisk receptu

Vosí hnízda

Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • 200 g kulatých piškotů
  • 180 g moučkového cukru
  • 80 g másla
  • 2 lžíce mléka
  • 2 lžíce kakaa (holandské)

Krém

  • 60 g másla
  • 50 g moučkového cukru
  • 2 lžíce rumu
  • 2 lžíce vaječného likéru (ten 17%)

Návod

  • Oddělíme 40 ks piškotů, dáme na stranu, ostatní rozdrtíme na moučku, co nejvíc sypké, aby nebyly hrudky – na mixéru.
  • Kakao smíchám s cukrem a hodně dobře promícháme. Přidáme rozdrcené piškoty a promícháme.
  • Přidáme tekuté věci – změklé máslo a mléko. Máslo musí být dobře změklé, aby šlo spojit s hmotou a udělat těsto.
  • Ač se zdá, že těsto nepůjde v životě spojit, chce to trpělivost. Je dobré na to použít ruce, bude to i tak drobivé.
  • Těsto rozdělíme na 4 díly a z každého dílu uděláme 10 stejně velkých kuliček.
  • Kuličky obalíme dostatečně v moučkovém cukru a dáme vychladit na hodinku do lednice.
  • Pak už můžeme namačkat do forem, přidat krém, piškot, vyklopit. Mačkejte do formy pořádně, díra se do nich dobře dělá obráceným koncem vařečky.

Vylepšovák

  • Změklé máslo vyšlehám elektrickým šlehačem s cukrem do krémovité, nadýchané podoby a přidat rum a vaječný likér.
Publikováno

Hruškový závin

My holt úplně nemusíme štrúdl jablečný. Hruštičky jsou lepčejší, i v tekuté podobě. Calvadosem nás taky neohromíte 😀

Tisk receptu

Hruškový závin

Klíčové slovo: hrušky, ořechy
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • 1 plát listového těsta (kupovaný)
  • 3 hrušky
  • 50 g vlašských ořechů
  • 50 g strouhanky
  • 50 g másla
  • 2 lžíce cukru krupice
  • mandličky, brusinky, rozinky, dle libosti
  • ½ vanilkového cukru (na posyp)

Návod

  • Oloupané a jádřinců zbavené hrušky nakrájíme na kostičky. V hlubší pánvi rozehřejeme máslo a přidáme cukr a necháme zkaramelizovat. Přidáme hrušky a chvíli prohříváme, dokud se karamel nerozpustí. 
  • Na menší pánvi nasucho opražíme nasekané ořechy, přendáme na talíř, pánev otřeme papírovou utěrkou a dáme na ni trochu másla. Na rozehřáté máslo nasypeme strouhanku a opražíme. Můžeme pražit i nasucho, jde to 😉
  • Na plát těsta dáme zkaramelizované hrušky, trochu ořechů, strouhanku. Přidáme třeba brusinky/rozinky, nasekané mandle. Ořechy ani nemusí být, ale jsou v závinu dobré. 
    Těsto přeložíme přes náplň, tak aby se těsto překrývalo a boky ohneme. Dobré vše dělat rovnou na plechu, přendat už to jde složitě, zkaramelizované hrušky jsou těžké.
  • Závin potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme ořechy, můžeme i vanilkovým cukrem (není nutné) a dáme do předem vyhřáté trouby na 200°C péci. Jak dlouho pečeme, už nevím 🙂 Ale víc jak 20 minut bych to netipovala.

Vylepšovák

  • Místo štrúdlu jdou udělat i šátečky 🙂 Nechce se jim moc držet, je potřeba je hodně "slepit".
Publikováno

Hrnečková bábovka

Ta nejjednodušší verze.

Tisk receptu

Hrnečková bábovka

Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • 2 hrnky polohrubé mouky
  • 1 hrnek krupicového cukru (krystal)
  • ½ hrnku oleje
  • ½ hrnku mléka
  • 2 vejce
  • 1 prášek do pečiva
  • 1 vanilkový cukr
  • 1 lžíce kakaa (jen pokud chcete dvoubarevnou bábovku ;-))

Návod

  • Vše smícháme a důkladně vyšleháme elektrickým ručním šlehačem. Těsto nalijeme do tukem vymazané a moukou vysypané bábovkové formy (vysypejte třeba polohrubou) a pečeme v troubě dle receptu na 160 stupňů cca 40-50 minut. 
  • Někdy mi vyběhne víc, někdy míň. Pokud budete dělat dvoubarevnou verzi s kakaem, tak je bábovka trochu sušší. Ale se sklenicí mléka nebo s čajem i tak dobrá. Já ji raději dělám bez kakaa.
  • Pro verzi s kakaem je potřeba nejdříve nalít do formy vrstvu žlutou (cca půlku těsta), teprve pak do těsta přidáte kakao, pořádně rozmícháte a pak lejete do formy tuhle hnědou hmotu. 😉
Publikováno

Čokoládový fondant

Tohle když se povede…

Tisk receptu

Čokoládový fondant

Vypůjčuji si z netu, osvědčil se…
Klíčové slovo: čokoláda
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • 90 g hořké čokolády (50, nebo 70 % kakaa) (používáme nejvíc 50%)
  • 90 g másla
  • 60 g hladké mouky
  • 3 ks vejce
  • 90 g krystalového cukru (nebo krupice)
  • máslo a polohrubá mouka na vymazání formiček

Návod

  • Předehřejte si troubu na 190°C. Navažte a odměřte si dopředu všechny suroviny, nenechávejte nic náhodě.
  • Vymažte si formičky máslem a vysypte polohrubou moukou. Dejte je na plech.
  • Připravte vodní lázeň: do hrnce nebo rendlíku nalijte pár centimetrů vody a ohřejte na malé plotýnce, dokud se voda nezačne vypařovat. V kovové misce nad párou rozehřejte máslo s čokoládou. 
    Pokud nemáte kovovou misku jako já, tak prostě čokoládu rozehřejte s máslem v mikrovlnce. Jde to, jen bacha, ať vám máslo nevyprskne. Čokoláda se v horkém másle krásně rozpustí.
  • Elektrickým šlehačem s metličkou ušlehejte vejce do pěkné táhlé pěny, trvá to minutku, dvě. Nepřestávejte šlehat a přisypávejte postupně, pomalu cukr. Mezi jednotlivými lžícemi cukru si nechávejte 10-15 vteřin pauzu, přidávejte postupně, dokud tam nebude všechen. Vejce nabudou a pěna bude nadýchanější. Kdybyste vsypali všechen cukr naráz, mohli byste to udusit a spadlo by vám to. 
  • Hnědé vlijte do žlutého. Teplou čokoládu s máslem do vajec s cukrem. Metličkou ručně pomalu spojte v jednobarevnou hnědou hmotu. Pěkně něžně. Prosejte mouku a v něžnostech pokračujte při jejím vmíchávání, opět velmi lehce.
  • Hmotu lijte do formiček, plňte je tak do ¾ výšky. A dejte do trouby na 190 stupňů.
  • Fondant se upeče za 7-10 minut. (pražská trouba ozkoušeno 7-8 minut, klášterecká klidně 9-10 minut, potřeba vyzkoušet). Po upečení by prostředek těsta měl zůstat níž než kraje (někdy se to ale nestane :-D). Jakmile uprostřed vyběhne špička, která by chtěla praskat, je konec. Přepečeno. Příště o pár minut méně. Vyjměte formičky z trouby a fondant hned vyklopte, aby se vám ještě nedopekl ve formičce venku. Čokoláda by přestala být tekutá. Pozor, nedoporučuju vyklápět z výšky, prasknul by. Nejlepší je na formičku přiložit talíř, otočit a je to, nic vám nebude padat z výšky a ani se nepopálíte.
  • Tato dávka vydá na 8-10 fondantů, záleží na velikosti formiček.

Vylepšovák

  • Servírujte s něčím tekutým a kyselým. Třeba s jednoduchým malinovým coulis, úplně nejlepší je s ostružinovým. Já posledně použila jahody, které jsem rozvařila a přidala do nich citronovou šťávu. Dortík je celkem sladký, takže kyselejší ovoce ho skvěle doplní. Dobře se k němu hodí také zmrzlina – třeba vanilková. Sváteční variantu můžete přelít ohřátým vaječným koňakem. Nebo ho prostě jen posypte cukrem.

Poloviční porce

  • Pokud je vás doma méně, tak stačí všechny suroviny navážit na půlku tzn.: 45 g čokolády, 45 g másla, 30 g hladké mouky, 2 malá vejce a 45 g cukru krystal. Funguje to, ozkoušeno, měli jsme z toho 5 pěkných fondantů, šlo by i 6 kousků, kdybych formičky plnila méně.

S novými formičkami (pro Honzíka)

  • Od té doby, co máme porcelánové mističky (4ks) velikosti 9 x 4,5cm, používám do nich poloviční dávku (viz výše), vyjde to úplně akorát, formičky plním do ⅔ (¾) a peču na 190°C po dobu 9,5 minuty. (no, posledně 10) Prostředek byl krásně tekutý.