Smíchejte všechny suroviny na těsto, máslo nechte v mikrovlnce změknout, aby se s ním dobře pracovalo. Rukou vypracujte ze surovin těsto. Můžete ho pak dát na chvíli do lednice, ale není to nutné.
Teď přichází fáze, buď chcete udělat dort, nebo chcete udělat koláč. Já si nepřečetla dobře recept na netu, který jsem pak ještě upravovala (hlavně jsem snižovala množství cukru, smetany, někde i vajec) a vybrala jsem koláčovou formu. Záhy mi došlo, že mám těsta nějak moc, ale už se mi to nechtělo přendavat. Takže s koláčovou formou to jde, jen budete mít spodek i okraje trochu silnější. V dortové formě můžete udělat tenčí dno a vytáhnout těsto na okrajích více do výšky.
Těsto dejte upéct na 7 minut do trouby na 180°.
V mezičase můžete začít chystat náplň (no, za 7 minut ji stihnou jen fakt rychlí :-)). Do jedné mísy dejte tvaroh. Do druhé mísy dejte 2 vejce, elektrickým mixérem je vyšlehejte cca 2 minuty, dokud nezačnou měnit barvu a nenabudou. Postupně přidávejte cukr a zašlehávejte, opatrně, nehoďte tam ten cukr najednou. Přidejte postupně i škrob. Bude z toho taková světle žlutá pěna.
Ve třetí míse si vyšlehejte šlehačku. Teď vezměte mísu 1 s tvarohem a postupně přidejte obsah mísy 2. Spojte to opatrně metlou. A nakonec přidejte i obsah mísy 3 – vyšlehanou smetanou. Míchejte také opatrně, ať to moc nespadne.
Jakmile máte 7 minut pečení korpusu za sebou, vytáhněte ho z trouby a vylijte obsah mísy s náplní na korpus. Pokud jste si vybrali koláčovou formu (28cm), budete mě možná proklínat, že se to tam nemůže vejít. Vešlo, sice na milimetry, ale vešlo, okraj přetekl jen málem. Pokud jste si vybrali dortovou formu, budete mě proklínat taky, poměry původního receptu jsem si upravovala, takže je náplně trochu méně.
Dejte to zpět do trouby, stáhněte ji na 160°C a pečte 20-30 minut. Pokud bude po 20-30 minutách vršek tvarohové vrstvy už hnědý, tak jen zkontrolujte propečenost těsta špejlí. Nelepí-li, můžete koláčodort vyndat. Já přidávala ještě 10 minut a pekla jsem posledních deset minut na 170°C. Čas nemám úplně trefený, prostě jsem to hlídala špejlí a vyndala, když bylo těsto upečené a vršek tvarohu nahnědlý.
Mezitím co vám bude koláčodort chladnout, tak se pusťte do karamelové vrstvy.
Karamel, to je věda, nejdřív jsem se dvakrát vyvztekala, a pak jsem našla skvělou radu – dejte to na plotnu a několik minut nedělejte NIC. Neuvěřitelné, ale opravdu to funguje. Jak tedy na to? Vezměte rendlík s ne úplně velkým dnem, dejte do něj cukr, a přidejte trochu vody (trocha znamená, že cukr je celý ponořený). Nemůžete to zkazit, voda se kdyžtak vyvaří. Ideální je, když budete mít plamen pod celou plochou rendlíku, aby se cukr zahříval rovnoměrně. Dejte to tak na mírně až středně, aby to bublalo, ale ne moc a běžte na několik minut pryč. Nemíchejte, nedělejte nic. Cukr se sám ve vodě rozpustí, přijďte včas zpět a jakmile to začne hnědnout, tak začněte míchat. (Některé prameny uvádějí, že můžete vlít trochu horké vody, pokud je to moc husté). Když už máte hnědý karamel, klidně ještě trochu pěnový a světlý, přidejte máslo, třeba navíckrát, ať to pro karamel není velký šok. Míchejte, máslo se hned rozpustí. Už na úplně nejmenším plameni. Přidejte nasekané ořechy, pěkně je v tom vyválejte a přilijte horkou smetanu. Dala jsem ji na chvíli do mikrovlnky. Hezky promíchejte, už klidně mimo plamen, ať to nespálíte a můžete nalít na dort. Ořechy hezky rozprostřete po celém vršku.
Co jsem udělala špatně při prvních pokusech o karamel? Na 120 g cukru jsem si vzala moc velkou pánev s obrovským dnem, takže se mi voda okamžitě vyvařila a cukr zhrudkovatěl a přichytil se k pánvi, ze které se dal škrábat. Tak jsem ho znovu naředila vodou a zkusila menší rendlík a menší plamen a začala rozpouštět. Tam jsem zas udělala chybu, že menší plamen zahříval karamel jen uprostřed a nic se nedělo, tak jsem ho nakonec vzala a dala zpět na plamen, který byl po celém obvodu, a tedy zahříval dno rovnoměrně. To už zafungovalo, ale pouze s návodem – nevěnujte se tomu a dělejte pár minut něco jiného. Ona si voda s cukrem sama poradí. Pokud by se vám i tak něco nedařilo, tak je fajn, že pokusy můžete pořád opakovat přidáváním vody, když by se vám to lepilo do takových cukrohroud jako mně. Horší varianta je spálený karamel 🙂
Koláčodort je fakt vydatný, takže ho stačí malý kousek a jste syti 🙂
