Vozkoušený recepty

• Nakrájejte 2, raději spíš 3 velké cibule, pokud máte 1 kg masa, tak cibule raději víc.
• Vepřový ořech nakrájejte na plátky, pokud ho máte vcelku. Já měla na mrazáku takovej pěknej oříšek z Lidlu. Rozmrzá to pár hodin, tak si včas vzpomeňte, že budete vařit. Čerstvý samozřejmě lepší.
• Plátky osolte a opepřete z obou stran. Do pánve dejte trochu oleje (řepkový) a zprudka plátky osmahněte z obou stran, aby se zatáhly. Prostě trochu do hněda. Vyndejte plátky z pánve na talíř a seškrábněte z pánve vše, co v ní zbude. Maso vám určitě pustí trochu šťávy, tak ať se o ni neochudíte.
• Kdo zvládá víc věcí zároveň, tak si během opékání masa už na druhé pánvi (spíš hlubší wok) rozpustí lžíci másla, přidá nakrájenou cibuli a hezky dozlatova osmahne.
• Jakmile je cibulka dozlatova, přidejte k ní zatažené maso i s veškerou šťávou co pustí a "výpekem" z pánve. Zalijte pak hned horkou vodou – až po okraj, kam sahá maso a přiklopte poklicí. Stáhněte plamen na minimum, ať to začne jen jemně probublávat.
• Teď přijde něco, co není nutné, ale já využila, že mám doma nasušené houby ze Šumavy a že jsme našli na procházce česnek podivný (ne, opravdu to není česnek medvědí, který sbírají všichni, protože neví, že se dá sbírat i podivný 😀 výhoda soužití s botanikem! Česnek podivný má užší listy a vůbec, prostě si to vygooglete). Kdo tedy chce, přidá k masu hrst sušených hub, hrst nakrájeného česneku podivného a cca hodinu dělá na mírném ohni s přiklopenou poklicí. Některé maso bude chtít možná víc než hodinu, dělejte prostě do měkka.
• Občas doporučuji stav pod pokličkou zkontrolovat, aby se vám všechna voda nevyvařila, kdyžtak maso trochu podlijte. Kdo má rád víc omáčky, podlije víc, kdo má doma vývar, podlívá vývarem, nám došel, ale chuti to nevadilo 😉
• V mezičase si uvařte rýží, kterou máte rádi a taky ochutnávejte omáčku, pokud vám v ní něco chybí, tak něco přidejte – sůl, pepř, česnek, houby, to už je na vás. Já nemusela dochucovat vůbec.
• Komu se nechce dělat jíška, tak omáčku víc vyvaří. Já ji zkusila udělat – stačila na pánev lžíce másla a lžíce hladké mouky, pěkně do zlatovohněda a postupně přilít do omáčky (doporučuji několik mas, nebo všechny, vyndat, aby se vám to dobře dařilo promíchat). Jakmile budete mít rozmícháno, klidně maso vrazte zpět a ještě tak 10-15 minut povařte, aby omáčka nechutnala po mouce. A to je vše, mně to chutnalo, Honzík si klasicky trochu dosolil, protože solí víc, a nakonec i vylízal talíř!

TIP

• Napodruhé jsem vařila z 650 g masa a dala jsem tři velké cibule a rozhodně to nebylo na škodu. Také jsem vozkoušela česnek medvědí a bylo to rovněž fajn. A tentokrát jsem trefila i sůl 🙂

TIP2

• Houby před vhozením do omáčky na 15 minut namočte do vody, aby vám změkly, v omáčce bez namočení nemusí stačit změknout, i když ji budete vařit hodinu a půl.

TIP3

• Maso jsem na pánvi naprudko opekla napodruhé úplně nasucho, bez oleje. Tak to dělá Honzík, a vždycky to funguje. Pánev musí být hodně horká.

• Do pekáčku dáme dvě kuřecí stehna, která nasolíme zeshoru i zespodu, trochu poprášíme sladkou paprikou, ne moc.
• Nakrájíme si šalotku – 2 najemno, 2 na čtvrtky. Dáme do pekáčku. Ty na čtvrtku pokapeme trochu balsamicem.
• Oloupeme brambory, nakrájíme na plátky, dáme do pekáčku, nasolíme, jen decentně popepříme a otočíme párkrát i mlýnkem s chilli.
• Do hrnečku si vymačkáme šťávu z půlky pomeranče, přidáme malou lžičku medu, půlku lžičky kurkumy, 2 vylisované stroužky česneku, trocha soli, rozmarýn. Všechno to pořádně rozmícháme a potřeme (polejeme) kuře.
• Druhou půlku pomeranče nakrájíme na měsíčky a přidáme do pekáčku.
• Na každé stehno dáme ještě máslo a můžeme kuře trošku podlít vodou, ne moc, ať brambory neplavou. Pečeme všechno v jednom pekáči.
• Pečeme 30 minut na 180°C zakryté, pak vyndáme, kuře hezky polijeme, aby nebylo suché. A dáme na 30 minut na stejnou teplotu do trouby tentokrát odkryté.
• Znovu vyndáme, polijeme kuře a dáme ještě na 15 minut péct tentokrát na 200°C, aby brambory byly víc dozlatova, vypekl se zbytek vody a udělala se ideálně i kůrčička na masu. A to je vše 🙂 Bylo to hezky šťavnaté a Honzíkovi to chutnalo.