Publikováno

Pečená plněná dýně

Inspirace blízkovýchodní kuchyní, výrazné a překvapivě chutnající jídlo.

Tisk receptu

Pečená plněná dýně

Klíčové slovo: dýně
Porce: 2
Autor: Jan Prančl

Ingredience

  • dýně (větší hokaido, něco přes 1 kg)
  • rýže nevařená cca 75–100 g 
  • brusinky sušené cca 75 g
  • pistáciové oříšky cca 100–150 g v nevyloupaném stavu
  • cibule červená 1 větší (lze nahradit normální cibulí)
  • česnek 2 velké stroužky
  • olivy černé 1 hrst (pro ty, co nejí olivy, je třeba nahradit něčím jiným výrazně chutnajícím; napoprvé jsem zkoušel sušená rajčata, ale ta ve výsledném pokrmu ztratila chuť)
  • vývar jakýkoli cca 250 ml
  • rozmarýn 2 snítky
  • chilli 1 lžička
  • muškátový oříšek cca 1/2 lžičky (bacha, je výrazný)
  • skořice 1/2–1 lžička
  • pomerančová kůra z 1 pomeranče
  • olivový olej
  • sůl, pepř

Návod

  • Z omyté dýně uřízněte vršek a vydlabejte semínka. Pak vydlabejte ještě část dužiny, budete jí potřebovat na náplň (trochu se hecněte a zkuste z té dužiny oškrábat, co půjde, náplň dýně chutná určitě líp než její stěny). Pokud je tato dužina v nekašovitém stavu, pokrájejte ji nadrobno.
  • Pokrájejte nadrobno cibuli a olivy (pokud je jíte) a nechte spolu s dýní restovat na oleji. Doba smažení záleží na tekutosti dužiny dýně a nedá se úplně lehce určit. Prostě nespálit to a zároveň aby to bylo orestované. Ke konci smažení ještě přidáme 1 stroužek rozdrceného česneku a na jemno nakrájenou jednu snítku rozmarýnu (to by se nemělo smažit dlouho).
  • Poté vhodíme rýži, brusinky, pistácie (nahrubo nakrájené, ale mohly by být i vcelku, ony změknou) a pomerančovou kůru (strouhat jen tu oranžovou část, ne to bílé hořké pod tím; můžeme opravdu ostrouhat celý pomeranč, kůra přidává jídlu zajímavou chuť). Trochu osolíme a opepříme (se solí to nemusíme přehánět – jednak půjde sůl a pepř ještě dovnitř dýně, jednak pistácie a případně olivy jsou taky slané). Zalijeme vývarem a krátce povaříme, aby výsledná směs nebyla úplně tekutá, ale spíš kašovitá.
  • Do hmoždíře dáme 1 stroužek rozdrceného česneku, 1 snítku na jemno nakrájeného tymiánu, chilli, skořici, muškátový oříšek, sůl, pepř, cca 2 lžíce oleje a snažíme se zhomogenizovat; vzniklou pastou pak rovnoměrně potřeme vnitřní stěny dýně. Množství soli a pepře je na vás, ale úplně bych nešetřil, mělo by to trochu ochutit i dýni samotnou. Poté dáme do dýně hmotu připravenou v minulém odstavci. (Pozn.: množství potřebné na to, aby hmota vyplnila celou dýni, ještě nemám vychytané. Při minulém pokusu bylo hmoty málo, proto jsem množství ingrediencí trochu navýšil, ale je možné, že i to bude málo).
  • Troubu předehřejeme na 230°C. Dýni přiklopíme vrškem, který jsme na začátku odřízli, potřeme olivovým olejem, zabalíme do dvou vrstev alobalu a necháme péct, dokud nebude měkká. V původním receptu byla 1 hodina, ale to je asi moc, 45 minut by odhadem mělo stačit.
  • Uvedené množství stačí plus minus na dvě větší porce (záleží, jestli budete vyžírat i vnitřek, nebo poctivě sníte i stěny dýně).
    Honzík <3
Publikováno

Špagety aglio olio peperoncino

Nejklasičtější italská klasika – primitivní a zároveň technicky překvapivě neintuitivní záležitost.

Tisk receptu

Špagety aglio olio peperoncino

Klíčové slovo: špagety
Porce: 2
Autor: Jan Prančl

Ingredience

  • Špagety na 2 porce (cca půl balíčku)
  • 8 stroužků česneku
  • olivový olej
  • chilli paprička nebo jiná pálivá paprička dle chuti
  • petrželová nať
  • tajná ingredience 1: parmezán
  • tajná ingredience 2: sušená rajčata
  • sůl

Návod

  • Tak za prvé: ingredience musí být kvalitní. Špagety nějaké z tvrdé pšenice – žádné z akce za 6,50, které se po obvodu rozvaří na sračku a vevnitř zůstanou tvrdé. Olivový olej doporučuju nějaký aromatičtější, jeho chuť je podstatná. Česnek českej, ne ten vyvanulej z Číny (však víš, že z východu k nám i historicky doputovaly spíš samý průsery). Parmezán je parmezán – zkoušel jsem i jeho náhražky, ale není to ono, musíte toho tam dát víc a stejně to nemá tu sílu.
  • Za druhé: víc než dvě velké porce se ti do pánve nevejdou (možná vejdou, ale manipulace s tou hromadou bude obtížná).
  • Nejdřív si udělej přípravu. Fakt, ono to dycky trvá dýl, než si myslíš. Teda pokud fakt umíš krájet, můžeš to stihnout během přípravy špaget, ale jsi-li mamlas jako já, udělej si to předem. Česnek nakrájej na tenké plátky (nejlepší je vyndat klíček, on prej ztěžuje stravitelnost pokrmu). Papričku taky pokrájej na tenoučká kolečka. Její množství nechám na tobě, ale doporučuju to nepřehánět. Já používám na dvě porce jednu malou naloženou piri-piri papričku a pálivé je to ažaž. Nasekej si petrželku.
  • Špagety dej do dostatečného množství vody (tzn. vem si fakt velkej hrnec, potřebujou prostor). Vodu osol a se solí nešetři. Voda by neměla být odporně slaná, ale má být dost až hodně slaná. Špagety uvař al dente. Tzn. vyser se na Babicu a jeho doporučení vařit těstoviny podle návodu na obalu, průběžně je koštuj a až budou skoro měkké a ve středu ještě tvrdé, slij je, ony už v cedníku samy dojdou. Pod cedník si dej větší hrnek – vodu z těstovin budeš ještě potřebovat!
  • Připrav si velkou pánev, nejlíp fakt velkou. Česnek můžeš začít smažit těsně před dokončením těstovin – ale běda, aby se ti stalo, že budeš mít česnek hotovej a těstoviny syrový! Olej dej na studenou pánev (důležité!). Nemusíš s ním úplně šetřit, pokrm může být trochu mastný a měla by být cítit chuť oleje. Česnek a papričku dej do studeného oleje a zapni oheň. Když to zapneš naplno, nejspíš se ti to rychle spálí, když zapneš málo, bude se to vařit a ne smažit – prostě tak akorát. Až se to začne smažit, dávej bacha, je to fofr. Česnek by měl zezlátnout zhruba do barvy oleje. Když zhnědne, je hořkej a není to dobrý, Jakmile má česnek správnou barvu, ihned na něj hoď špagety a promíchej. Pokrm patrně začne od smažení prskat – to je špatně, smažit se ty špagety nemaj. Tak tam rychle přilij trochu vody z těstovin – uvidíš, jak rychle jí špagety absorbujou. Přimíchej petrželku, aby to chytilo správný barvy italský trikolóry, vypni oheň a ihned podávej. Těstoviny mají být mokré – ne tak, aby plavaly, ale na dně talíře má zbýt trochu tekutiny, kterou je možné vytřít jedním plátkem chleba.
  • Já si ještě recept trochu vylepšuju (puristi mě zabijou…). Když už jsou špagety zamíchané s česnekem, přidávám nakrájená sušená rajčata (tak 100 g stačí, a hlavně z nich dobře slít olej – ony jsou tak chuťově výrazné, že můžou clehce přebít vše okolo) a trošku strouhaného parmezánu, ne moc, spíš pro formu. Přímo do talíře si pak sypu další parmezán podle chuti.
    Honzík <3
Publikováno

Kuřecí játra na majoránce

Dle Pohlreicha. Irenka játra moc nemusí, ale na těhle si pochutnala.

Tisk receptu

Kuřecí játra na majoránce

Klíčové slovo: brandy, jablko, játra, víno
Autor: Jan Prančl

Ingredience

  • 1 balení kuřecích jater (cca 400 g)
  • 1 střední nebo trochu menší cibule
  • 1 stroužek česneku
  • jablko (1/2 velkého nebo 1 malé)
  • smetana aspoň 30% cca 150–200 ml
  • bílé víno
  • brandy
  • máslo
  • olivový olej
  • majoránka čerstvá nebo sušená
  • sůl, pepř

Návod

  • Kuřecí játra dobře osušte (jinak budou extrémně prskat a explodovat), větší kusy rozkrojte napůl (aby byly všechny kousky plus minus podobné velikosti). Cibuli pokrájejte na jemno (opravdu najemno), česnek rozdrťte plochou nože a pokrájejte najemno. Jablko oloupejte a rozkrájejte na malé kostičky.
  • Na pánvi rozpálíme trochu olivového oleje a těsně před přidáním jater přidáme lžíci másla (aby se nám nepřepalovalo). S tukem (hlavně s olejem) spíš šetříme, máslo se dá kdykoli během smažení přidat. Játra dobře osolíme a opepříme (se solí nemusíme úplně šetřit, a je taky dobré, když je chuť pepře trochu přiznaná – ale úplně pálit by to zas nemělo). Ihned vkládáme jednotlivé kousky do pánve. To je nejdůležitější rada – játra se nesmí do pánve hodit naráz a ani se nesmí míchat, pustila by šťávu a byla by tvrdá a hnusná. Prostě si dáme tu práci a jednotlivé kousky jater klademe postupně na pánev. Samotné smažení opravdu netrvá dlouho, odhadem třeba 2 minuty z každé strany (záleží na velikosti kousků). Játra se budou sama hlásit o otočení – začnou se drobně chvět až poskakovat. Dobře orestovaná játra jsou vevnitř růžová a krémová. Hotové kousky jater ihned vyndáváme z pánve ven na talíř.  Pokud budete smažit celé balení jater, vězte, že je to fakt rychlovka a spíš nebudete stíhat játra obracet a vyndavat z pánve, než že byste se při smažení nudili. Víc než těch 400 (max. 500) g jater se vám nevejde na pánev, to byste museli smažit nějak na etapy, ale pak je zas riziko, že by se vám přepálilo máslo.
  • Po vyndání jater dejte smažit cibuli a česnek. Kdo si připravuje pouze poloviční množství nebo má obří pánev, může smažit cibuli a česnek společně s játry (v tom případě je přidejte po otočení jater na druhou stranu). Smažte opravdu jen chvilku, jednak jsou to drobné kousky a jednak se to pak ještě nějakou dobu bude dělat a my nechceme, aby nám to zhnědlo.
  • Vhodíme nakrájené jablko (doporučuju nějaké nemoučné a výrazně chutnající, nejlépe nakyslé). Přidáme oheň na max. a zastříkneme bílým vínem a brandy. Víno doporučuju nějaké trochu sladší a aromatické (po kyselém vínu to může chutnat kysele). Stačí opravdu trochu (třeba panáka brandy a dva panáky vína), aby se nám tekutina během chvilky skoro úplně vyvařila. Když se nám nevyvaří, tak alkohol přebije všechny ostatní chutě; když se nám bude vyvařovat moc dlouho, jablka se uvaří doměkka a ztratí chuť, což taky nechceme. Přidáme smetanu a stáhneme oheň (smetana by se měla vařit velmi krátce až skoro vůbec). Přidáme majoránku, s tou nemusíme šetřit (lepší je samozřejmě čerstvá; sušenou nezapomeňte promnout v dlaních. Ochutnáme a pokud to chutná mdle, můžeme dosolit, dopepřit nebo přidat trochu brandy (dodává sladkost a šmrnc, ale pozor, v této fázi už alkohol moc nevyvaříme, tak aby to pak nechutnalo jenom po brandy 🙂 ). Přidáme játra (i se šťávou, která z nich za tu dobu vytekla), krátce prohřejeme v omáčce a ihned podáváme. Možno např. s rýží, ale s čerstvým pečivem je to stejně nejlepší.
  • Uvedené množství stačí na dvě královské nebo tři menší porce.
    Honzík <3
Publikováno

Cheesecake

Ten dělá vždycky Honzík… Dle klasické receptury, čili není z naší hlavy.

Tisk receptu

Cheesecake

Autor: Jan Prančl

Ingredience

  • 250 g sušenek např. Bebe kakaové (doporučuju ne úplně sladké sušenky)
  • 120 g másla (možná trochu víc – každá sušenka se chová jinak)
  • 600 g měkkého tučného tvarohu (fajnšmekři můžou použít něco tučnějšího, jako je Philadelphia, ale pak je cheesecake takový těžší)
  • zakysaná smetana: 200 ml na náplň a 250 ml na potření
  • 3 ks vejce
  • moučkový cukr: 250 g na náplň + ca 1 lžíce na potření
  • citronová kůra: trochu (tak půl citronu, bez bílých částí)
  • citronová šťáva: trošku do náplně (ne moc, jen tak pro formu) a cca dvě lžíce na potření
  • 1,5 lžičky vanilkové esence (nemáte-li nic jinýho než tu sračku od Oetkera jménem Bourbon vanilka Madagaskar, musíte dát víc, protože je ředěná; případně lze část cukru nahradit vanilkovým cukrem nebo dát přímo vanilku, ta ale bude v bílé hmotě dělat černé tečky)
  • jahody a máta na zdobení

Návod

  • Nejprve si připravíme sušenkový základ. Sušenky dáme do mikrotenového sáčku a rozdrtíme je válečkem (důkladně). Pak si rozpustíme máslo a smícháme ho s rozdrcenými sušenkami. Hmota se může trochu drobit (pokud by se nedrobila, bude už tučná jako prase), ale zase se nesmí drobit moc, jinak to nepůjde udělat. Dortovou formu vymažeme máslem a napěchujeme ji sušenkovou drtí. My máme doma formu o průměru 22,5 cm a na tu stačilo množství tak tak.
  • Alobalem si zespodu utěsníme formu, aby se nám při pečení nedostala voda z vodní lázně až k dortu. Tvaroh rozetřeme dohladka, přidáme cukr (zkoušíme chuť – mělo by to být sladké, ale ne hodně sladké) a zase důkladně rozetřeme, to samé se smetanou, pak po jednom přidáváme vejce, hlídáme, aby nám nevznikaly žmolky. Vzniklý krém nalijeme opatrně do formy s drtí a necháme ho pár minut odpočinout.
  • Vyhřejeme troubu na 160°C a na střední mřížku umístíme nádobu s horkou vodou, do které ponoříme formu obalenou alobalem tak, aby voda sahala asi do poloviny výšky formy. Pečeme cca 30 minut, pak necháme dort vychladnout v otevřené troubě.
  • Uložíme v lednici a necháme nejméně 8 hodin prochladnout. Před podáváním potřeme dort zakysanou smetanou (250 ml) utřenou s ca lžící moučkového cukru a s ca dvěma lžícemi citrónové šťávy. Mělo by to být nakyslejší a míň sladké než náplň. Cheesecake nazdobíme jahodami a mátou.
    Honzík <3
Publikováno

Švestičkovaná povidla z předzahrádky

Když vám náhodou vyrostou nějaké ty švestičky na zahrádce, nebo snad dokonce na předzahrádce, vězte, že domácí švestičkovaný povidla jsou prostě mňam. 

Tisk receptu

Švestičkovaná povidla z předzahrádky

Klíčové slovo: povidla, švestky
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • Švestky – plný hluboký pekáč/veliký hrnec
  • Cukr krupice – 250 g
  • Skořice – 1 svitek + klidně i mletá dle chuti
  • Vanilka – nebo aspoň vanilkovou esenci
  • Kůra z citronu – trošku
  • Rum – 1 velký panák
  • Ocet – 1 dcl
  • Sůl – špetka

Návod

  • Postup je vcelku jednoduchý a zcela jasný!
  • Švestičky omyjeme, odpeckujeme, (vytřídíme švestky, na kterých si pochutnali červíci, protože povidla nemají být primárně zdrojem proteinů…). Dáme je do hrnce (pokud budeme povidla dělat na plotně) nebo na pekáč (pokud je budeme dělat v troubě). Možné jsou oba postupy. My jsme zvolili pekáč. 
  • Zasypeme cukrem, skořicí, přidáme vanilku či vanilkovou esenci, kůru z citronu (pozor, ne moc, ať nejsou kyselá), špetku soli. Zalijeme deckou octa (ne víc, zas ať to není kyselé) a panákem rumu.
  • Postavíme na sporák/dáme do trouby a hlídáme. Pečeme dlouho, klidně 3 hodiny, švestky můžou pustit hodně vody. Je potřeba pekáč hlídat, aby se nám švestky nepřipálily. Pečeme dokud to není a nezačnou švestky vonět aspoň na kilometr daleko. :)))
  • Občas promícháme, ale není to třeba, pokud se nepřipejkají. Nakonec vylovíme svitek skořice a povidla rozmixujeme. Plníme do skleniček ještě za tepla.

Vylepšovák

  • Pro ty, co mají radši přesnější poměry:
  • Jeden velký pekáč = cca 3,5 kg švestek.
  • Na tento pekáč jsem dala 2 svitky skořice (ideálně fakt taková ta ne úplně z obyčejného obchodu, koupená třeba tady: https://cejlonskekoreni.cz/koreni-cela + přidat mletou skořici ze stejného obchodu.
  • Citronovou kůru opravdu jen trochu (udělala jsem je moc kyselá), stejně tak nedávejte víc než 1 dcl octa.
  • Cukru dejte klidně víc než 250 g, bylo to málo. Doporučila bych klidně 300 i víc gramů, záleží, co máte rádi a jak jsou zralé švestky.
  • Vanilku jsme neměli, tak jsem dala jen pár kapek vanilkové esence, i tak to vonělo na sto honů.

    Irenka a Helenka <3
Publikováno

Houskové knedlíky

Maminky vod voka. A protože já to vod voka neumím, tak jsme to spolu změřily…

Tisk receptu

Houskové knedlíky

Přípravný Čas10 min
Cook Čas30 min
Klíčové slovo: knedlíky
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • 0,5 kg polohrubé mouky
  • 6-7 g prášku do pečiva (prostě půlka)
  • špetka soli
  • 1,5 housky (veky)
  • ¼ l kyselky (minerálky/vody)
  • 2 malá vejce

Návod

  • Smícháme mouku, prášek do pečiva, špetku soli. Vedle rozkvrdláme do misky 2 malá vajíčka a přilijeme čtvrt litru kyselky, nebo minerálky. Nemáme-li, tak postačí i normální voda. Nalijeme do sypké části, trochu všechno prohněteme a postupně přidáme nakrájenou housku.
  • Těsto fakt dobře prohněteme, klidně ho vyklopíme z mísy a hněteme oběma rukama, tohle zpracování je důležité.
  • Uválíme 2 válce, těsto mi ani nijak nelepilo, pokud lepí, tak taky nevadí, na finální uválení je potom potřeba si trochu potřít ruce vodou. Těsto by nikde by nemělo být "popraskané", kdyžtak housku promáčkněte dovnitř. Válečky zabalíme do utěrky, kterou přeložíme max. 1x přes, aby těsto mohlo dýchat a nabýt. Do jedné utěrky se vejdou oba válečky, Těsta by se neměla dotýkat. Dáváme je do osolené vařící vody.
  • Knedlíky vaříme 30 minut a bude jich po rozkrájení cca 20 kousků.
  • POZOR: pokud chcete navýšit dávku např. na 750 g polohrubé mouky, 9 g prášku do pečiva, 2 špetky soli, 2 housky, 370 ml kyselky, vejce zůstávají 2 ks, nedávejte 3 ks! Ideálně 2 velká vejce. Uválejte 3 válečky jako na fotce níže.
Publikováno

Vosí hnízda

Bez těch by to o vánocích nešlo 🙂

Tisk receptu

Vosí hnízda

Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • 200 g kulatých piškotů
  • 180 g moučkového cukru
  • 80 g másla
  • 2 lžíce mléka
  • 2 lžíce kakaa (holandské)

Krém

  • 60 g másla
  • 50 g moučkového cukru
  • 2 lžíce rumu
  • 2 lžíce vaječného likéru (ten 17%)

Návod

  • Oddělíme 40 ks piškotů, dáme na stranu, ostatní rozdrtíme na moučku, co nejvíc sypké, aby nebyly hrudky – na mixéru.
  • Kakao smíchám s cukrem a hodně dobře promícháme. Přidáme rozdrcené piškoty a promícháme.
  • Přidáme tekuté věci – změklé máslo a mléko. Máslo musí být dobře změklé, aby šlo spojit s hmotou a udělat těsto.
  • Ač se zdá, že těsto nepůjde v životě spojit, chce to trpělivost. Je dobré na to použít ruce, bude to i tak drobivé.
  • Těsto rozdělíme na 4 díly a z každého dílu uděláme 10 stejně velkých kuliček.
  • Kuličky obalíme dostatečně v moučkovém cukru a dáme vychladit na hodinku do lednice.
  • Pak už můžeme namačkat do forem, přidat krém, piškot, vyklopit. Mačkejte do formy pořádně, díra se do nich dobře dělá obráceným koncem vařečky.

Vylepšovák

  • Změklé máslo vyšlehám elektrickým šlehačem s cukrem do krémovité, nadýchané podoby a přidat rum a vaječný likér.
Publikováno

Hruškový závin

My holt úplně nemusíme štrúdl jablečný. Hruštičky jsou lepčejší, i v tekuté podobě. Calvadosem nás taky neohromíte 😀

Tisk receptu

Hruškový závin

Klíčové slovo: hrušky, ořechy
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • 1 plát listového těsta (kupovaný)
  • 3 hrušky
  • 50 g vlašských ořechů
  • 50 g strouhanky
  • 50 g másla
  • 2 lžíce cukru krupice
  • mandličky, brusinky, rozinky, dle libosti
  • ½ vanilkového cukru (na posyp)

Návod

  • Oloupané a jádřinců zbavené hrušky nakrájíme na kostičky. V hlubší pánvi rozehřejeme máslo a přidáme cukr a necháme zkaramelizovat. Přidáme hrušky a chvíli prohříváme, dokud se karamel nerozpustí. 
  • Na menší pánvi nasucho opražíme nasekané ořechy, přendáme na talíř, pánev otřeme papírovou utěrkou a dáme na ni trochu másla. Na rozehřáté máslo nasypeme strouhanku a opražíme. Můžeme pražit i nasucho, jde to 😉
  • Na plát těsta dáme zkaramelizované hrušky, trochu ořechů, strouhanku. Přidáme třeba brusinky/rozinky, nasekané mandle. Ořechy ani nemusí být, ale jsou v závinu dobré. 
    Těsto přeložíme přes náplň, tak aby se těsto překrývalo a boky ohneme. Dobré vše dělat rovnou na plechu, přendat už to jde složitě, zkaramelizované hrušky jsou těžké.
  • Závin potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme ořechy, můžeme i vanilkovým cukrem (není nutné) a dáme do předem vyhřáté trouby na 200°C péci. Jak dlouho pečeme, už nevím 🙂 Ale víc jak 20 minut bych to netipovala.

Vylepšovák

  • Místo štrúdlu jdou udělat i šátečky 🙂 Nechce se jim moc držet, je potřeba je hodně "slepit".