Publikováno

Špenát

Pro ty, co nemají rádi takový ten kašovitý ze školní jídelny.

Tisk receptu

Špenát

Klíčové slovo: česnek, slanina, špenát
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • 1 ks cibule
  • 400 g mraženého sekaného listového špenátu tak čerstvý nejlepší, ale tím v průběhu roku člověk tak často nedisponuje a 100 g ho je v obchodě většinou totálně předraženého
  • 2 stroužky česneku
  • anglická slanina
  • olej, sůl, pepř

Návod

  • Vyjměte špenát z mrazáku. Jakmile trochu povolí, tak kostky špenátu nařežte nožem na menší kousky, aby se vám to pak v pánvi rychleji ohřálo a kostky povolily.
  • Na pánev kápněte trochu oleje, přihoďte na jemno nakrájenou cibuli, hezky smažte dozlatova. V průběhu smažení přihoďte na jemno nakrájenou anglickou slaninu. Dejte jí tolik, kolik uznáte za vhodné, já ji mívám vždycky vcelku na mrazáku, tak jsem z ní odkrojila (rozuměj Honzík silou odkrojil) čtyři plátky, které jsem pak nasekala na jemno.
  • Jakmile je cibule dozlatova a slaninka opečená, tak přihoďte špenát. Vylisujte do něj dva stroužky česneku, párkrát otočte mlýnkem na pepř a přidejte 1-2 špetky soli. Se solí opatrně, na někoho už 2 špetky můžou být moc. Nejjednodušší je špenát ochutnat a dle toho případně dosolit. Hezky to na pánvi prohřejte než se rozpustí všechen led a můžete podávat.
Publikováno

Výpečky (vejpečky)

Prasárna na n-tou, ale strašně dobrá a úplně jednoduchá 🙂

Tisk receptu

Výpečky (vejpečky)

Klíčové slovo: bůček, sádlo, vepřové maso
Autor: Jan Prančl

Ingredience

  • 1 kg vepřovýho bůčku (lze nahradit krkovicí, z ní nebude zdaleka tolik tuku)
  • 2 větší cibule
  • 5 stroužků česneku
  • 2 zarovnaný čajový lžičky soli
  • pepř (nešetřete, ale zase to nemá bejt moc pepřový)

Návod

  • Bůček vomejeme a vosušíme. Nakrájíme na kostky cca 3–4 cm. Jsou to fakt velký kostky, vono se to hodně vypeče.
  • Cibuli nakrájíme nahrubo (když jí nakrájíte najemno, bude mít větší tendenci připalovat se ke stěnám pekáče). Česnek nakrájíme na tenký plátky.
  • Do pekáče hodíme maso, cibuli, česnek, sůl a pepř, promícháme. Zakryjeme poklopem (popř. alvobalem).
  • Dáme do trouby na 120°C na 2–2,5 hodiny (s krkovicí stačí 2 hodiny, s tučnějším masem klidně tu půlhodinku přidat), nijak nepodlíváme, jdeme si pustit film a vo maso se vůbec nestaráme.
  • Přepneme teplotu na 200°C a sundáme poklop. Maso lehce promícháme a pečeme nezakrytý ještě cca 45 minut, dokud maso nechytí krásnou zlatavou barvu. V této fázi je potřeba maso několikrát promíchat, aby se peklo rovnoměrně. Čím víc maso chytá barvu, tím častěji promícháváme. Bacha, abysme maso úplně neusušili.
  • Vejpečky se jmenujou vod toho, že všechna šťáva z masa je vypečená a jediný tekutý, co tam zbyde, je krásný, famózně vonící sádlo. Sádlo můžeme slejt skrz cedník, částí vomastit knedlíky, aby se nám neslepovaly, a část servírovat k masu. Pokud někdo čeká hnědou vomáčku, tak takový jídlo se jmenuje moravskej vrabec (toho třeba vozkoušíme někdy jindy :-).
  • Podáváme s domácíma bramborovýma knedlíčkama (viz recept v sekci Přílohy) a špenátem nebo zelím (já určitě hlasuju pro špenát!).
Publikováno

Domácí bramborové knedlíky

Ne ty ze sáčku!

Tisk receptu

Domácí bramborové knedlíky

Klíčové slovo: brambory, vejce
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • 1 kg starých brambor případně varný typ A, lojovaté apod.
  • 300 g hrubé mouky
  • 3 ks vejce
  • 1 lžíce bramborového škrobu případně kukuřičného
  • 3 špetky soli

Návod

  • Uvařte brambory ve slupce. Někdo doporučuje den předem, ale já měla dost starý brambory na to, aby to nebylo potřeba. Květen je na bramborový knedlíky super měsíc. S novými bramborami knedle jednoduše nezkoušejte.
  • Doporučuje se nevařit brambory úplně do měkka, ale zas je nemějte úplně syrové. Nechcem je hlavně mít na kaši už po uvaření. (já vařila cca 13 minut, ale záleží na velikosti brambor)
  • Brambory nechte vychladnout.
  • Po vychladnutí je oloupejte, nastrouhejte na struhadle na jemno, přidejte lžíci škrobu (nemáte-li bramborový, dejte kukuřičný), mouku, vejce a sůl. Kdo má rád slanější, dá klidně víc než 3 špetky soli.
  • Teď doporučuji použít ruce a těsto prostě dobře promíchat takhle vlastním přičiněním a úsilím. Čím lépe to promícháte a prohnětete, tím se vám to jednodušeji spojí v krásné těsto.
  • Uhňácejte z těsta válečky, kdo má rád koule, udělá koule. My raději válečky, protože z nich není tolik oslizlých částí 😀 A dejte vařit do vroucí osolené vody (1 plná lžička soli). Vezměte si na knedlíky raději větší hrnec, ať se vám tam pěkně vejdou. Mně z těsta vyšlo 5 válečků, takže se nebojte, knedlíků bude až až. Jak pro regiment.
  • Jakmile máte válečky hotové, okamžitě je dávejte vařit, tzn. mějte nachystanou vroucí osolenou vodu. Necháte-li knedlíky dýl stát, můžou se začít rozpadat a řídnout.
  • Vaříme cca 20 minut, možná i 22 (23), prostě to zkuste, vyndejte jeden váleček, rozkrojte, a ve středu uvidíte, jestli je to nedovařené. Při vaření knedlíky otočte, ať plavou chvíli i břichem nahoru 😀 Plovoucí knedlík neznamená uvařený knedlík. Vyplavou dřív, než jsou hotové. Po uvaření se doporučuje bramborové knedlíky stejně jako houskové propíchat na pár místech vidličkou, aby z nich vyšla pára. Někdo je doporučuje i rychle zchladit studenou vodou, zpevní pak na povrchu a vevnitř zůstanou horké.
  • Po nakrájení knedlíků je můžete vymáchat v rozpuštěném sádle, nebo třeba ve výpeku z masa (např. z výpečků), knedlíky se vám pak neslepí.
Publikováno

Špagety na citronu s lilkem a parmezánem

Citron do těstovin? Fakt to chutná výborně!

Tisk receptu

Špagety na citronu s lilkem a parmezánem

Klíčové slovo: citron, lilek, špagety
Autor: Jan Prančl

Ingredience

  • 1 balíček špaget (nebo trochu míň, já dělal myslím ze 400 g; s menším množstvím se líp dělá v pánvi)
  • 1 nebo 2 lilky (podle jejich velikosti, líp chutnají ty menší)
  • 4 stroužky česneku
  • 2 lžíce volivovýho voleje (plus další trocha na restování lilku)
  • 100 g másla
  • 120 g parmezánu
  • 1 citron (šťáva i kůra)
  • 1 hrst rukoly, bazalky nebo petrželky (nepovinné)
  • sůl
  • pepř

Návod

  • Promysli si časovej plán, jak budeš těstoviny připravovat. Ve chvíli, kdy sliješ špagety, musíš mít všechno ostatní připravený!
  • Lilek vydlabej, nakrájej na kostičky, vosol, vopepři a na troše volivovýho voleje ho vorestuj. Nemusíš s ním ani moc míchat, může bejt místy trochu vopečenej do barvy. Ke konci smažení přidej podrcenej / najemno nakrájenej česnek, chvilku smaž (minutku třeba) a stáhni z vohně.
  • Špagety použij nějaký dobrý, vo jejich chuti to je hlavně! Dej do dostatečnýho množství vody (tzn. vem si fakt velkej hrnec, potřebujou prostor). Vodu vosol a se solí nešetři. Voda by neměla být odporně slaná, ale má být dost až hodně slaná. Špagety uvař al dente (až budou skoro měkké a ve středu ještě tvrdé, slij je, vony už samy dojdou). Pod cedník si dej hrnek – vodu z těstovin budeš ještě potřebovat.
  • Na další pánvi dej rozpouštět máslo a přitom do něj nastrouhej kůru z jednoho citrónu. Strouhej jen tu žlutou část (flavedo), ta bílá část (albedo) je hořká a nevobsahuje silice.
  • Nastrouhej parmezán, vyždímej do něj šťávu z jednoho citronu a promíchej.
  • Uvařený těstoviny slij a vyklop je do pánve s máslem a citronovou kůrou (na zapnutým nebo čerstvě vypnutým vohni). Cmrndni tam trošku vody z těstovin (jinak se budou špagety smažit a to nechcem, a taky je nechcem moc suchý).
  • Přidáme parmezán s citronovou šťávou a poctivě promícháváme. Parmezán se začne rozpouštět a dodá těstovinám dobrou konzistenci.
  • Nakonec ještě vmícháme lilek. Můžeme taky přidat lístky rukoly (Irenka jí ale nemá ráda), popřípadě bazalky, nebo jen petrželku na barvu, ale nutný to není. Před podáváním ještě můžeme vmíchat kousíček másla. Vochutnáme a pokud není jídlo dostatečně slaný nebo bysme snesli víc pepře, napravíme to.
  • Ihned podáváme! Podle chuti si ještě navrch dosypeme parmezán.
Publikováno

Kuřecí srdíčka

Vnitřnosti jsou stejně geniální surovina, a za pakatel!

Tisk receptu

Kuřecí srdíčka

Klíčové slovo: srdíčka, vnitřnosti
Autor: Jan Prančl

Ingredience

  • 0,5 kg kuřecích srdíček
  • 2 větší cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 50 g uzený slaniny
  • kuřecí vejvar (přesný množství vám neřeknu, počítal bych kolem 0,5 l)
  • 3 snítky tymiánu (nebo vodpovídající množství sušenýho)
  • sůl
  • pepř

Návod

  • Srdíčka ve vrchní části očistíme (vodkrojíme zbytky aorty a přebytečnej tuk), rozkrojíme je podélně na půlky, dobře je vomyjeme (mívají v sobě sraženou krev) a vosušíme. Dobře vosolíme a vopepříme. Nejlepší je, když srdíčka před přípravou necháme mimo lednici vytemperovat.
  • Uzenou slaninu nakrájíme na malý kostičky. My míváme kus slaniny v mrazáku a vodkrajujem jí rovnou mraženou. Rozpálíme hrnec a slaninu necháme škvařit. Raději poctivě mícháme, dá se i spálit! Když je slanina dobře vypečená a v pánvi je tuk, vhodíme nahrubo nakrájenou cibuli a restujeme. Pokud je tuku málo, můžeme přidat ještě trochu voleje.
  • Když je cibule do sklovita, přidáme tymián a podrcenej nebo najemno nakrájenej česnek. Necháme chviličku zarestovat (stačí tak půlminutka) a pak přihodíme srdíčka. Zprudka vorestujem, aby se srdíčka zatáhla.
  • Zalijeme vejvarem tak, aby byla srdíčka lehce ponořená. Přiklopíme pokličkou a dusíme na mírným vohni cca 30 minut doměkka.
  • Vodklopíme pokličku a začíná zahušťovací část. Já nejradši nepoužívám mouku ani jiná zahušťovadla a vomáčku nechám prostě vyvařit do požadovaný konzistence. Má pak intenzivnější chuť, jen jí není tolik (což mně osobně neva). Síla omáčky se dá ještě vylepšit, pokud během vodpařování přilejváme další vejvar a necháme ho vyvařit víc. Kdo potřebuje kotel vomáčky, nechť rozmíchá dvě lžičky mouky ve vlažný vodě, přileje to k srdíčkům a nechá 15–20 minut provařit na mírným vohni. Před koncem procesu vochutnáme a případně dochutíme.
  • Podáváme nejlíp s rejží nebo s čerstvým pečivem. Je to skvělý jídlo se silnou chutí a příjemnou konzistencí masíčka 🙂
Publikováno

Ořechová bábovka od babičky

Pokud máte velkou úrodu ořechů, tak ořechová bábovka má velkou spotřebu, čili zn. ideál.

Tisk receptu

Ořechová bábovka od babičky

Klíčové slovo: ořechy
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • 250 g másla
  • 250 g krystalového cukru klidně prý i moučka
  • 1 vanilkový cukr
  • 4 ks žloutky
  • 250 g mletých vlašských ořechů
  • 1 ks prášek do pečiva
  • 250 g polohrubé mouky
  • 1 šálek vlažného mléka
  • 4 ks bílku
  • 1 špetka soli
  • čokoláda na polevu

Návod

  • Smíchejte v míse máslo, cukr, vanilkový cukr a žloutky a pěkně vyšlehejte.
  • Namelte si ořechy – nemelte je úplně na kaši a prach, melte je tak, aby v tom furt byly kousíčky ořechů.
  • Do vyšlehaného másla, žloutků a cukru přidejte polohrubou mouku, prášek do pečiva, vlažné mléko a namleté ořechy. Hezky spojte.
  • Vyšlehejte si z bílků sníh – přidejte do nich na začátku před šleháním špetku soli.
  • Bílek pomalu, hezky jemně stěrkou vmíchejte do těsta, nemíchejte zběsile, aby vám to nespadlo.
  • Těsto vlijte do formy – tu si předtím vymažte máslem a vysypte polohroubou moukou.
  • Pečte na 160°C cca 45 minut. Každá trouba peče jinak, takže tohle musíte vyzkoušet. Někdo peče na 170, někdo i 180.
  • Bábovku po upečení vyndejte, rovnou ji otočte a dejte na formu mokrou utěrku. Měla by se krásně vyklopit. Někdo vyklápí za tepla bez utěrky, silikonové formy zas lidi spíš vyklápí za studena.
  • No a my bábovku ještě poléváme čokoládou.
Publikováno

Drožďový knedlíčky do polívky

Recept mám od Irenky P. a v době bezdrožďové se to může zdát jako challenge, ale věřím, že nějaké droždí seženete 🙂 Kdo se bojí, že mu to nebude chutnat, tak se nebojte, po droždí knedlíčky vůbec nejsou chuťově cítit!

Tisk receptu

Drožďový knedlíčky do polívky

Klíčové slovo: droždí
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • 1 kostka droždí
  • 1 malá cibule
  • 1 ks vejce
  • strouhanka
  • olej, sůl, pepř, zelená petržel

Návod

  • V menším kastrůlku na oleji orestujeme velmi jemně nakrájenou cibuli do sklovata.
  • Na cibuli rozdrobíme droždí a na mírném teple mícháme, až se droždí rozpustí a začne vonět.
  • Sundáme z plotýnky, přidáme vejce a mícháme.
  • Pak přidáme sůl, pepř, zelenou petržel (nebo pažitku) a tolik strouhanky, aby se vzniklá hmota dala tvarovat do knedlíčků (na vlhké dlani).
  • Můžeme i lžičkou vykrajovat noky.
  • V polévce vaříme asi 10 minut. Dobrou chuť!
Publikováno

Vylepšené brownies od Zuzanky S.

Je to prasárna, je to se slaným karamelem a je to moc dobrý.

Tisk receptu

Vylepšené brownies od Zuzanky S.

Klíčové slovo: čokoláda, karamel, slaný karamel
Autor: Irena Havránková

Ingredience

  • 300 g 43% čokolády (nebo klidně 40, 50 %, víc % bych nedávala)
  • 250 g másla
  • 4 ks vejce
  • 250 g třtinového cukru nebo krystal
  • 1 ks vanilkového cukru
  • 85 g hladké mouky
  • 1 lžička kypřícího prášku

Návod

  • Ve vodní lázni rozpusťte nalámanou čokoládu s celým máslem.
  • V mezičase vyšlehejte elektrickým mixérem 4 vejce s 250 g cukru a vanilkovým cukrem. Nedávejte tam ten cukr najednou, přidávejte pěkně postupně.
  • Do žluté hmoty přidejte mouku a kypřící prášek, už jen spojte ruční metličkou.
  • Žluté vlijte do hnědého (naopak než u fondantu), klidně lijte rovnou do mísy, co máte stále na vodní lázni, tu už ale vypněte. Hezky stěrkou spojte v hnědou hmotu. Lijte to pěkně postupně.
  • A dejte do předehřáté trouby péct při 160°C na 35 minut. Pekla jsem ve dvou menších skleněných čtvercových formách. Snese to ale i jednu větší obdélníkovou. Zdá se vám, že v receptu něco chybí? Ano, je to KARAMEL!
  • Pokud se rozhodnete dělat brownies se slaným karamelem, tak mi napište a něco vám poradím 😀 Jsou totiž různé metody, jak takové brownies udělat a každý má radši něco jiného.
  • Platí ale, že si hnědou hmotu (těsto) rozdělíte na dvě poloviny. První půlku vylijete do plechu/formy a dáte na 7 minut péct. Pak vyndáte, navrch nakydáte karamel a hned zalijete zbytkem hnědé hmoty a dáte péct do zbylých 35 minut.
  • Jak udělat karamel do brownies jistě vygooglíte, pokud jste líní, tak ho udělejte bez karamelu, i tak už je to prasárna.
  • A když chcete udělat dobrý skutek, tak si brownies se slaným karamelem koupíte v Oh Deer Bakery, kde ho dělají úplně luxusní a balí ho do krásných spešl krabiček. A pokud už vlezete na stránky Oh Deer Bakery, tak si k tomu vyberete ještě CROBLIHU, protože to je něco tak dobrýho, že to musíte ochutnat taky. Vyrábí je na světě jenom v New Yorku a v Praze. http://www.ohdeerbakery.cz/ Fyzicky je seženete třeba v centru, kde teď není ani noha, tak to můžete spojit s klidnou procházkou… Vlastně jim tím trochu pomůžete, aby přežili tuhle koronavirovou dobu. (Fyzicky lepší, než rozvoz přes Wolt a podobné, tím jim zas tak moc nepomůžete…). Anebo prostě napište mně a já to třeba nějak zařídím, taky možnost 😀

TIP

  • Hotové brownies doporučuji nechat hodinku venku vychladnout, pak ho dejte do lednice a pokud vydržíte 2 a více dnů se ho nedotknout, tak se dočkáte nejlepšího brownies, co půjde krásně krájet, nebude se kvůli karamelu lepit a bude nejlépe chutnat. To je ovšem úkol přetěžký, takže ho spíš dřív sníte 🙂 Ale vážně, vozkoušejte vydržet a neprohloupíte!